[問題] 怎麼做出和韓式料理店一樣的口感
一直很喜歡韓式料理店，小菜吃到飽的青菜顏色和口感
總覺得不容易達到
保持黃豆芽的顏色和口感比較容易
但龍鬚菜、四季豆、水蓮等等，這些綠色青菜
要怎麼從起鍋到客人夾菜時候都保持翠綠不變黑，又有口感
靠刷油嗎
感謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 118.171.22.166 (臺灣)
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推
香油嗎？記得他們很多東西都香油
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冰鎮瀝乾後再調味。
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青菜油炒放水蓋蓋熄火悶
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看食材易熟程度決定燜熟時間
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有殺青過吧
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我是原po 謝以上各位前輩
推
燙完馬上冰鎮
推
簡單的過個熱水…冰鎮…調醬
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[問題] 青菜用蒸的變色味道會不同嗎請問把綠色青菜加水放進電鍋裡 （青菜有泡進水裡） 出來之後已經變色 味道會和直接川燙的不同嗎？ 還是只有口感和顏色不同？14
[閒聊] 去韓式料理店都吃甚麼?前幾天朋友去那種有小菜吃到飽的韓式料理店 點了一桌 有海鮮煎餅 部隊鍋 韓式炸雞 柚子茶.... 還滿喜歡這種飲食風格 大家去韓式料理店都點甚麼呢? --10
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