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[問題] 想轉職開始學廚藝

看板cookclub標題[問題] 想轉職開始學廚藝作者
nVIR
(甜食)
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看到好幾年前有人在板上討論過這個問題,現階段也遇到了類似的形況,想跟詢問更多愛

好相同喜歡做菜的人以及業界的專業人士分享經驗

出社會也有好幾年時間了,工作後有存了一筆錢打算創業開一家自己的小餐廳,目前是從

事影視設計相關的職業,遇到片期忙碌的時候,日夜顛倒2、3個月都算小case,雖然體力

還可以負荷目前的工作力度,但是年紀越大越容易安逸現況,想趁有心力的時候做自己想

做的事

最近手上案子差不多到一個階段了,之後打算慢慢放掉多把握時間學習,因自身沒有走過

專科訓練,相較其他人背景知識少,我也是做中學,而且越做越有興趣,深知學西餐這條

路是永遠學不完的,目前除了會自己上網查資料學東西之外,也會偶爾利用假日上單堂的

料理課,後續則規劃到藍帶從初級打好基本功,補足基礎理論跟進階廚藝的部分



這邊想問問各位前輩,不論是轉職還是本業都希望可以給我一些意見~有聽說考取證照滿

重要的是嗎?是否應該要先考到再接後續?目前走的方向還有什麼建議?可以多接觸多瞭

解西餐眉角呢?謝謝各位

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※ PTT 留言評論
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jfw61607/17 15:29厨藝跟開小餐廳是兩回事...

jfw61607/17 15:30然後你也要考慮負荷工作力度...

medama07/17 15:58同意一樓

medama07/17 15:59原po有興趣可以先考個中餐或西餐丙級

medama07/17 15:59就算之後沒開店也能當作學習經驗

jior07/17 16:07平常愛吃愛做菜嗎?

rLks0207/17 16:08推薦你 Disney + 上的 “Bear” ; 美國很多明星廚師說 很

xponed07/17 16:08開餐廳要思考進貨、備料、點餐、烹煮、出餐、整理、清洗

rLks0207/17 16:08寫實 對於開一家餐廳那方面。

xponed07/17 16:08、打掃、收銀、會計、服務都是需要人力的,然後自己當老

xponed07/17 16:08闆下去做換算成薪水到底划不划得來就決定一家店能不能撐

xponed07/17 16:08過營業五年這個門檻

xponed07/17 16:10這還只是經營面的部分沒去考慮顧客面的廣告行銷

rLks0207/17 16:10基本上 “Bear”中的那主廚 都在崩潰邊緣

PsMonkey07/17 16:15現在應該是有執照才能營業... 吧?

PsMonkey07/17 16:16然後愛烹飪跟能開店真的是兩回事

nqs81607/17 16:24要商業化 去創業版應該資訊較多

hearpplk07/17 17:04想有系統的學習真的就是直接報課程吧,有專業的教一定

hearpplk07/17 17:04比自己盲學快很多,我知道高雄藍帶是法國的主廚來教。

Kukuxumusu07/17 17:46真心覺得親自下去開餐廳也是很累 除非你只是出資坐在

Kukuxumusu07/17 17:46後面弄錢那種

Kukuxumusu07/17 17:50真的下去煮那個很累

kuk952707/17 17:57藍帶基本上沒屁用,最終是想開店的話,把東西拿給親朋好

kuk952707/17 17:57友吃,要求給真實評價,有六成覺得很好吃。你就可以當副

kuk952707/17 17:57業賣賣看了。別租店面先幽靈擺攤,能打平成本有回流客再

kuk952707/17 17:57投入更多吧~

kuk952707/17 18:04重點是先要有成功能賣的商品。如果拿不出能讓人說好吃的

kuk952707/17 18:04成品,就別燒錢了。

jior07/17 18:07同意樓上,不要以為有了藍帶就代表你很厲害開店一定能成,

jior07/17 18:07找間餐廳去打下手還比較實際一點

kuk952707/17 18:14至於證照有時間就去考啊~反正有興趣嘛!照多不壓身。找

kuk952707/17 18:14好的考證照班,上完學到的技巧大概就不用去藍帶了,除非

kuk952707/17 18:14你想以藍帶證書當噱頭啦。

kuk952707/17 18:25如果是想轉職西餐,女生建議到五星飯店高檔廳,男生找厲

kuk952707/17 18:25害的餐廳。飯店分工明確,女生體力比較能負荷,也能學得

kuk952707/17 18:25專精。男生就好好的被當畜生操,很快就能獨當一面啦!但

kuk952707/17 18:25前提要找厲害的餐廳就是。

hito2107/17 18:29我自學後覺得外面賣的很難吃給你參考XD

potionx07/17 19:34學技能和能不能開成是兩回事 不過可以參考已經成功的人

potionx07/17 19:35https://www.youtube.com/@cadencegao 類似這種

potionx07/17 19:35有開店 也有外國經驗 也願意拍片講細節和各種比較

nekosgr9307/17 20:21餐廳能不能活著跟東西好不好吃一點關係都沒有就是

shamanlin07/17 20:35目前看你自己本身不存在實質方向那也無法給實質建議

shamanlin07/17 20:36廚藝有沒有用要看你是做哪種類型的餐廳

shamanlin07/17 20:36然而絕大多數餐廳需要的不是高超廚藝而是再現性

longsre07/17 21:30你把創業開餐廳想得太簡單

john1189432407/17 21:52開餐廳之前,先去打工看有沒有熱忱吧

john1189432407/17 21:53開餐廳前除了餐點美味之外

john1189432407/17 21:53成本也要考量在裡面

john1189432407/17 21:53這你玩餐廳類經營模擬遊戲也可以略知一二

john1189432407/17 21:54店租、人事費用、食材成本(包含每日耗損)

john1189432407/17 21:54營收方面,餐點利潤、出餐速度、來客數也是重點

john1189432407/17 21:55如果想開西餐,只能說不好做,現點現做的餐點

john1189432407/17 21:55出餐速度慢,代表餐點是走高單價高利潤路線

john1189432407/17 21:56餐點要有一定品質否則無法經營

john1189432407/17 21:56不然你也不會看到外面一堆小吃店、早餐店

john1189432407/17 21:56低單價的餐點餐廳比較好做

john1189432407/17 21:57你仔細注意,也會看到一些名店展店失敗的

john1189432407/17 21:58例如A區客人喜歡便宜又大碗的,你在A區開高單價食物

john1189432407/17 21:58一定開不下去

john1189432407/17 22:00例如B區客人喜歡好吃但不計價錢,你在B區開高單價

john1189432407/17 22:00食物就開得下去

john1189432407/17 22:02做生意前,一般人只會想到商品好不好

john1189432407/17 22:02但很多人沒有想過,你要如何把商品賣掉

john1189432407/17 22:02商品生產、持有會不會造成成本增加

john1189432407/17 22:04除了商品好壞,商品銷售、成本管控、經營管理也是學

john1189432407/17 22:04問阿

mepe101807/17 22:23看過有一些是做一些產品(甜點、滷味、便當、冰棒 之類

mepe101807/17 22:23很多不同)打出口碑,透過網路販售,不用店面成本

mepe101807/17 22:24有一些是會去文青市集或不同市集擺攤,增加知名度,客人

mepe101807/17 22:24覺得不錯,就會回流訂購

moonpaper07/17 22:31YT有很多有實體店面經營的心得分享,先找來看看

msa852907/17 22:48先找家餐廳 實際進去工作至少一年後 再決定要不要全職

msa852907/17 22:49投入金錢創業 實際工作後 可以看到很多以前沒想到的細節

Vladivostok07/17 23:35一律推薦地瓜球

licochen07/18 00:47先從小攤販開始吧,真心覺得如果做攤販也做得起來

licochen07/18 00:47再來開餐廳就好,攤販好的的話,餐廳才有更大的機會

licochen07/18 00:48真心覺得只要好吃,不管是攤販還是餐廳都可以

licochen07/18 00:50北投這邊好吃的小販,賣的價格已經跟餐廳差不多

licochen07/18 00:50生意很好,獲利應該不會比餐廳差

godswd07/18 03:53話上面都講完了,你的講事情是要分開看的,學西餐跟開店謀

godswd07/18 03:53生是兩回事,如果你都沒碰過餐飲,還是從入行開始吧

godswd07/18 03:54否則沒概念別說小餐廳,連小攤販或者餐車做起來都很難獲利

amoroe1307/18 06:01雖然不同領域,但Ying.C陳穎有訪問過台灣一些知名的甜

amoroe1307/18 06:01點師,分享走餐飲烘焙這條路的心得,大致就是想像很美

amoroe1307/18 06:01好,現實很骨感,詳細內容他有整理成IG限動精選

potionx07/18 06:26如果是只看營業過程的話也是有很多YT拍過類似的

potionx07/18 06:26https://www.youtube.com/@mogufood

potionx07/18 06:27這就是簡單看某一家店運作的一日流程 廚藝的要分開找

potionx07/18 06:32廚藝決定你技術做出的品質 而營運決定你製造和販售的效率

jjer07/18 07:46餐飲業很很很辛苦的

aqn2352007/18 09:08做高興喜歡跟攸關生活薪水,這壓力很不同的……

mi1006yeh07/18 10:01餐飲業超累

lifeful07/18 10:58想到休假時間跟別人不一樣就很勸退

lifeful07/18 10:59別人在放假的時間自己要上班 跟在家休閒料理完全相反

milkcake07/18 11:10開店難的是各種管理,反而食物本身不要太難吃都還好

nopreasure07/18 11:22我自己是自學,但身邊有朋友從零開始去藍帶從初階開始

nopreasure07/18 11:23到高階上完,後來還去國外考察一下其他餐廳的作法,回

nopreasure07/18 11:23來之後就自己開餐廳了,給你參考

lovy07/18 15:07你先去有興趣從事的餐廳打工看看 應該會讓你的一頭熱冷靜

lovy07/18 15:08周遭親戚蠻多餐飲業的 只能說理想很美滿 現實很骨感 若你打

lovy07/18 15:09工後仍能維持熱情再說 另外 餐飲業需要的體力不是一般人能承

lovy07/18 15:10受的

carllace07/19 17:05考個證照找間餐廳上班一段時間熟悉餐飲業的流程再來考慮

carllace07/19 17:05要不要開餐飲業

IanLi07/19 19:34拿做興趣的心態來當職業開店應該會崩,餐飲太多幕後的甘苦

IanLi07/19 19:34...

carllace07/19 19:42有辦法留住人,不會廚藝也能開餐飲業

vay07/19 21:10先到喜歡的餐廳工作,我有親戚待過幾家飯店,還在米其林主廚

vay07/19 21:10底下工作,再出來開店,會比較了解開餐廳需要的技能,畢竟開

vay07/19 21:10餐廳不是只要會煮而已