[問題] 如何煮出濃厚澀味重的奶茶？

cobal01/11 17:14早餐店都是大量然後久煮

ocis01/11 17:52不在乎時間的話茶用兩倍量冷泡8小時，能最大享受兒茶素的口

ocis01/11 17:52感，我自己都這樣泡紅茶綠茶

ingss01/11 17:55水後放，乾鍋炒一下茶葉，然後倒熱水進去煮開

yun42017901/11 19:02做奶茶的紅茶單拿出來都是泡到很苦的

yun42017901/11 19:04加牛奶才會剛好平衡苦澀 所以你紅茶單飲覺得淡就錯了

yun42017901/11 19:09不夠濃又不加茶葉 那就要悶泡個15分鐘吧

xoxoxxoo1401/11 19:19早餐店那種營業用紅茶 煮後久泡就很澀了 或者你可試用

xoxoxxoo1401/11 19:19茶葉不要用茶包 茶味可能比較濃

skyviviema01/11 19:31搜尋teahome的紅茶 便宜又好用

skyviviema01/11 19:33網頁上有寫適合做厚奶茶

shamanlin01/11 20:08你買爛紅茶包泡久就澀了

wd12234455601/11 21:16那個鮮奶是不是少了一個0？

LUWE01/11 22:22聽版主描述起來真的很好喝誒，我也要依大家的建議用茶包久泡

LUWE01/11 22:22 XD

sinomin01/11 22:30要澀就是泡久一點囉...但可能會衝擊你的咖啡因忍受值

sinomin01/11 22:39茶包推薦一下東爵跟Fortnum&mason

sinomin01/11 22:41同為錫蘭愛好者，這兩款是我喝得最順的。

shamanlin01/12 00:31總之你要茶濃澀味重就是泡久點，咖啡因....一定要減少

shamanlin01/12 00:31就用冷泡吧，冷泡需要比較長的時間但大致能減少20%

zolimo01/12 00:33推typhoo 特濃紅茶，很澀，做果醬奶茶都滿好用的；喜歡不

zolimo01/12 00:33澀很順口的無糖紅茶的話，推P&G 兩款家樂福應該都能買到。

balius01/12 05:58自己每天早上起床煮一鍋2L紅茶做鮮奶茶超過十年，如果是在

balius01/12 06:00辦公室用茶包是不得已的方式，在家基本上都是用散茶鍋煮．

balius01/12 06:00散茶不用很貴的基本上都比茶包來的好，建議可以買一些來試

balius01/12 06:01試看，印度錫蘭的品牌選擇都很多，本地台灣農林的仙女日月

balius01/12 06:02也是相當便宜實惠且口感也不錯的產品．

balius01/12 06:03就如yun大說的做奶茶的紅茶跟純飲是不一樣的，而單純用泡

balius01/12 06:04的跟用煮的效果也有很大的差異，用泡的茶業量下再多泡再久

balius01/12 06:06也達不到用煮的程度，期望濃厚有澀感的茶味絕對是要鍋煮．

pttpai01/12 07:32看過介紹是爛茶葉適合做奶茶，好茶葉是單品嚐

ryan022201/12 08:21喜歡澀味還不簡單,挑最便宜,最碎的茶葉,甚至是茶枝,煮

ryan022201/12 08:21越久越澀,滿滿的單寧釋放

asho101801/12 08:44茶枝不會澀，反而帶甜味，只是內含物太少不耐泡

frobo01/12 08:58便宜茶葉效果比茶包好+1，也推農林紅茶。自己也喜歡大吉嶺

frobo01/12 08:58茶葉去煮奶茶，大吉嶺雖然味道偏淡雅，但奶香中仍可嚐出他

frobo01/12 08:58的風味，意外很搭

deatiai01/12 14:12我都用便宜茶葉

lucas67051101/12 14:42為什麼喜歡喝澀味重的？

lucas67051101/12 14:42這樣不就是爛茶嗎

sinomin01/12 15:03我也喜歡喝澀味的啊，就是要澀茶再加重糖！然後紅茶每個

sinomin01/12 15:03人的口味都差很多，像我就不喜歡阿薩姆跟阿里山紅玉~

tommy12331001/12 15:06有些手搖店用來做奶茶的紅茶跟你直接單點的紅茶，是

tommy12331001/12 15:06不一樣的

jojomaan01/12 21:23我煮奶茶，800ML的水 配25g的茶葉

jojomaan01/12 21:24然後完整茶葉跟碎茶葉的味道也不一樣

jojomaan01/12 21:25茶包裡面的是很碎的茶葉跟枝，要澀就要用碎茶

jojomaan01/12 21:26完整的茶葉跟碎葉碎枝的味道有明顯差距

jojomaan01/12 21:28唐寧有出伯爵茶葉跟伯爵茶包(碎枝葉)，2g的茶葉泡不出茶

jojomaan01/12 21:28包(2g)的濃度，所以後來都只買茶包了。

balius01/12 21:38澀味從茶樹種類茶葉製程到沖煮水溫時間都有影響，同一茶葉

balius01/12 21:39光泡煮手法不同就有可能做出完全不澀跟澀到難以入口的茶湯

balius01/12 21:40所以這很難有一個可以簡單套用的通用法則

charleschief01/13 02:29立頓紅茶包四包 放入一般馬克杯 倒入滾水泡5分鐘後

charleschief01/13 02:29取出茶包加糖再加奶。要澀一點就泡更久或泡的時候

charleschief01/13 02:29攪拌壓茶包 或糖、奶加少一點

charleschief01/13 02:33奶味要濃 除了用鍋煮以外 牛奶的品牌也有差 我自己

charleschief01/13 02:33覺得高大鮮乳最濃 再來是鮮乳坊系列 最後是義美或

charleschief01/13 02:33全家。瑞穗光泉我個人覺得太淡

clairewind01/13 03:06有aeropress的話拿出來壓就超濃澀了

ee693601/13 10:22茶包泡久一點？

balius01/13 14:31紅茶的澀味來自單寧酸，溫度越高沖泡時間越長越有助於單寧

balius01/13 14:31酸的釋出，且溫度條件的影響程度會比時間要來的大，這也是

balius01/13 14:32為什麼冷泡茶可以泡很久也沒有明顯的澀味．一般用泡的隨著

balius01/13 14:33時間拉長水溫也隨之降低，單寧酸的釋出程度也會快速下降，

balius01/13 14:35這也是為什麼用煮的可以用較少的茶葉量跟時間就得到更濃的

balius01/13 14:35茶湯

alamabarry01/14 02:04茶葉的問題