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[問題] 請問高湯怎麼煮?

看板cookclub標題[問題] 請問高湯怎麼煮?作者
cuituicu
(長巨姣美)
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各位廚神好:

我之前試過一次高湯的熬煮
是憑自己想像煮的
所以我買了豬骨頭、雞骨架還加了很多蔥
大火煮開之後再用中火煮半小時
用的是壓力鍋(快鍋)
所以煮好後骨頭也煮的有點軟了
但是湯幾乎沒什麼味道
離「高湯」實在差很遠
後來看了YouTube上煮拉麵高湯
要加很多很多骨頭、雞骨頭、海帶、柴魚、洋蔥、蔥、蘋果有的還加小魚
所以這樣煮出來的湯成本應該超高的吧??
我看影片裏面的骨頭加超級多的
我應該也買不到那麼多不同種類的骨頭
有沒有比較簡單平民版本的高湯煮法可以推薦?
感謝啊!!

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※ PTT 留言評論
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dt031201/28 22:34雞翅雞骨給他大量加下去

shamanlin01/28 22:41你要哪種高湯? 勾勾ㄟ?還是奶白混濁?

howardcd01/28 22:57看我一杓MSG,一杓三花淡奶

z128801/28 23:02茅乃舍湯包放下去就好

laaa091201/28 23:15單純高湯煮完不會有味道,你要加鹽之後才會有味道

ingss01/28 23:20用瓦斯慢燉,用水燉煮材料,水剩下三分之一就是濃湯了。

near423401/28 23:28拉麵高湯除了熬出來的湯底,還要加上醬汁(タレ)調味

frf2pujols1701/28 23:43如果要營業等級的專業高湯 的確工序比較麻煩 但如

frf2pujols1701/28 23:43果只是在家料理要打底的高湯 日式高湯粉煮開就很好

frf2pujols1701/28 23:43用了 要再天然一點就昆布柴魚高湯或單純用豬排骨

frf2pujols1701/28 23:43都不算太麻煩

xoxoxxoo1401/28 23:50你要加鹽巴ㄚ

iPhoneX01/29 00:10先說你高湯要幹麻 然後熬過幾次之後覺得在家煮

iPhoneX01/29 00:11現成的高湯罐頭 雞湯塊 高湯粉 就快速又好用了

iPhoneX01/29 00:11工序那麼多只好吃一點點 甚至吃不出來 覺得浪費時間

gtr991501/29 00:17你煮的叫大骨湯..要當高湯要有基底果菜 帶出甜味 昆布

gtr991501/29 00:17柴魚或扁魚 帶出鮮味 在加鹽後就很像了

gtr991501/29 00:18一般常用的就洋蔥 芹菜 蘋果 青蔥太搶味反而很少人用

jfw61601/29 00:40有加鹽嗎?

l23456789O01/29 00:45單純肉骨味道太單薄了 需要鹹味跟另一種鮮味來作用

lucas67051101/29 00:48柴魚跟一些蔬菜就可以做出味道很棒的湯了

nekosgr9301/29 01:16肉骨湯要的是香味

nekosgr9301/29 01:16肉骨跟水的比例也很重要

nekosgr9301/29 01:16我雞高湯照人家食譜的1台斤肉骨對3公升的水下去煮就雞

nekosgr9301/29 01:16情四射

nekosgr9301/29 01:16要鹹味自己加鹽或其他食材就好

nekosgr9301/29 01:17另外我覺得肉骨湯一小時是基本

nekosgr9301/29 01:17半小時可能不太夠

maggiekiki01/29 02:57我是用雞骨架+洋蔥、玉米、紅白蘿蔔、蘋果去熬。其實

maggiekiki01/29 02:57是給寶寶煮粥的...XD,但熬完很香也很多,所以後來也

maggiekiki01/29 02:57拿來煮火鍋和大人的湯麵,有另外再加點鹽、醬油調味。

daae01/29 07:24要奶白就是加豬油

ikarifaye01/29 08:14要收汁 要濃縮

optimistdog01/29 08:38熬過後真的是直接用高湯粉了,一大堆殘餘渣渣,雖然

optimistdog01/29 08:38好喝但好少

toeic90001/29 09:37認真說欠味精

toeic90001/29 09:39不加味精煮再久吃喝起來就是少一味

sunny81001/29 10:16你是不是聽過店家說不加調味料,然後你就信了

xulu001/29 12:03湯的量少就有味道

Lailungsheng01/29 12:47鼎王:我們都用康寶雞湯塊

breeze701/29 14:22高湯材料煮出來的是鮮味 料理時再加鹽巴才會像外面的火

breeze701/29 14:22鍋高湯 我是用昆布與柴魚片

veryloveyou01/29 14:37還是要補鹽,鹹味是基本的

PA556601/29 14:44骨頭拿去烤或煎過

smpian01/29 14:52煮久一點,讓膠質、油脂與水產生乳化作用

Kayusumi01/29 15:30香味油 高湯 鹽醬

PsMonkey01/29 15:51突然有點懷念烤骨學家... [喂]

hihibaby99901/29 19:26科技與狠活

rex778801/30 10:07買一條昆布丟到水裡,煮到水變黃褐色就是高湯了

xiaoxiao01/30 14:17高湯有很多種,看你要那種,最近我比較喜歡蔬菜湯底

webster111201/30 14:36好的餐廳/小吃攤 秘訣都在這 !! 用料實在/或邊角料

fzrpower01/30 19:03大版肉吸汁湯頭就只用昆布柴魚和醬酒去調而已

iNatsukimt01/30 19:20丟一包茅乃舍搭配玉米菜頭香菇等等,就甜到不行了

schwarzwald01/31 00:12高湯不管料多多,滾多濁,其實都不會有很明顯味道。

JeNeToiLe01/31 16:33我只有用豬小排煮高湯 沒有加蔬菜

JeNeToiLe01/31 16:34怕蔬菜味跟之後要煮的湯味道不搭 單純排骨湯好應用