[問題] 高麗菜怎麼炒才甜

karen7101407/25 21:53認真說.. 加糖 提味用

karen7101407/25 21:54不用太多 一小匙就好

hito2107/25 21:57經驗 中大火 品種 高鮮味精

chunglee07/25 21:59推個味精 加點提味

believejoy07/25 22:00目前的經驗是加鹽即可 但那鹽的量非常準才可以

hsuehhm07/25 22:00+味精 炒的時間過短會留有菜生味

afune1236907/25 22:04鐵鍋、中大火、快炒，不沾鍋炒不出那個味兒的。

afune1236907/25 22:05要直火，用過IH也炒不出那味兒

jimmyfk07/25 22:14覺得是品種, 菜本身的那種甜不是加糖加味精能做到的...

l23456789O07/25 22:38味精+燙肉的高湯(或雞粉) 餐飲業下調味沒在客氣的

l23456789O07/25 22:39除非是走健康養生清淡路線的

altctrldel07/25 22:46加米酒

q1101007/25 22:46味精一小匙 大部分菜都會變超甜 但健康就..

una28307/25 22:50我從來不蓋鍋蓋悶

una28307/25 22:52你用什麼鍋？

JoyceTong07/25 23:02拜託，不要再汙名化味精了好嗎?

JoyceTong07/25 23:02味精就跟鹽一樣，是一種最基礎的調料

JoyceTong07/25 23:04甚至用得妥當的話，能減少鈉的攝取

ivy305200107/25 23:36中大火下鍋，直接加鹽、味精，翻炒或加蓋起鍋，鹽一開

ivy305200107/25 23:36始就要下，可以幫助軟化快熟

ivy305200107/25 23:38你可以去吃鐵板燒看看，師父下菜後都是直接先加鹽才炒

ivy305200107/25 23:38跟悶

allie96007/25 23:58品種+1，不過有看過：手撥菜+少翻炒

allie96007/25 23:58味精也很好用，烹大師一類的

GEoilo07/26 00:21堅持不放味精就先爆香蝦皮、蝦米或柴魚片吧

tara7507/26 00:23跟炒法無關 你買到品質差的

tara7507/26 00:23我買過一顆200多的 真的有差

cycode07/26 00:26高麗菜品種才是關鍵，爆香下高麗菜就要下鹽軟化高麗菜

dragonrose07/26 01:01中大火, 油夠, 快炒, 不要用悶的.

enjoyfafa07/26 01:04味精、糖、買最高級的高麗菜 選一個測試看看

outlook200007/26 01:1516樓，不是污名化，你說的是理想狀況，但是正常狀況

outlook200007/26 01:15下，不但味精超量添加，鹽也完全不會少加，因為味精

outlook200007/26 01:15沒有鹹味。

cabom07/26 01:24油放多就會好吃了啦

dslite07/26 01:26品種 雪翠很甜 但口感不是很好

vimeo07/26 01:53前幾天看直播，說有業者把進口高麗菜當高山高麗菜賣

vimeo07/26 01:53如果你買到的是進口的話，又硬又不甜是正常的

yz1410aa07/26 02:28便當店通常都會加味精

greenfetish07/26 06:42味霸加下去。另外這時候的高麗菜怎樣都不會甜，等冬

greenfetish07/26 06:42天吧

una28307/26 07:59買到對的才是重點，對的高麗菜梗不需另外炒

wseedw07/26 08:01火力大小影響的是脆的口感，甜不甜是品種與調味

wseedw07/26 08:02這個季節的高麗菜都不太好吃

t1122334200207/26 08:28o大但我之前看日本節目，裡面研究指出只要鮮味足夠

t1122334200207/26 08:28，鹽只要加一點點提味，整體味道就夠了，反之如果鮮

t1122334200207/26 08:28味欠缺，加了過多的鹽還是會覺得少一個味道

TERIYAKI07/26 10:20認真說 這季節的不好吃 且高麗菜甜度隨採收時間下降快

TERIYAKI07/26 10:22所以全聯那種超市配送的 會比傳統早市的甜度又低一階

jfw61607/26 10:22鹽巴....然後買對的就會甜..

TERIYAKI07/26 10:23PS.去山上旅遊時吃過剛從菜田採的 連生吃都是甜的

mrschiu07/26 10:47曾看廚師網紅教學教人先把鹽巴拌進生的準備下鍋的高麗菜

mrschiu07/26 10:48炒了之後再微調這樣會比較入味...

mrschiu07/26 10:49個人的感想是這樣口感會像涼拌小黃瓜或是台式泡菜殺青...

mrschiu07/26 10:49除了入味以外會多一種脆的口感...

mrschiu07/26 10:51還有培根或是臘肉或是蝦米或是蔥油是一種味精加了更香...

Tayako07/26 11:14品種和當季 冰太久的都完全沒味道

balius07/26 11:41當季的隨便炒都甜美好吃，雖然以現在的技術很多蔬菜都可以

balius07/26 11:42在原本的非產季收穫，但大多還是要對產季才真的好吃

neive07/26 11:59味精，味霸加下去

arnbition07/26 12:06南山那邊的隨便炒或丟湯裡都是甜的 平地種的都軟爛

una28307/26 12:21可以試試買有機的味道都還不錯

JoyceTong07/26 12:26https://i.imgur.com/BtWXaEP.jpeg

JoyceTong07/26 12:26好吃的高麗菜應該要長這樣

JoyceTong07/26 12:26當然價格也會貴一些

JoyceTong07/26 12:26梨山高麗菜

JoyceTong07/26 12:27把握幾個原則：1秋冬 2高山 3尖頭 4無破損

JoyceTong07/26 12:30內葉不過分擠壓

balius07/26 12:49看品種不見得所有都是尖頭的，要葉子不過份擠壓就是拿起來

balius07/26 12:51掂掂看重量比較輕的，產季的平地平頭高麗菜也可以很好吃

JustSad07/26 13:20我都是找市場原住民菜販，大家都宣稱高山高麗菜外行不懂

JustSad07/26 13:21我只用高山高麗菜+康寶雞湯粉+蒜頭，就很甜很好吃很多汁

lovy07/26 13:29中大火 油夠多 味精

hito2107/26 14:56其實人夠甜怎們炒都是甜的...問男生很準 怎樣都吞...

hito2107/26 14:56人不夠甜就只能技術跟狠科技 來拿捏~

tfoxboy12307/26 15:53油多火旺食材乾

Osdelin07/26 16:16我加高湯有變甜

Agneta07/26 16:20雪翠很甜又脆

sputniky07/26 16:28品種、季節，我連鹽都沒加，直接1/4用奶油下去乾煎

sputniky07/26 16:28就超好吃

veryloveyou07/26 17:48油稍多，大火時間短，味精

a0941004507/26 19:20全聯的真的難吃

prionailurus07/26 19:36雪翠真的好吃

chenyei07/26 21:50不要再吃高山蔬菜，維護水土人人有責

em407/26 23:11爆炒 收乾

dog5148507/26 23:14不要買全聯的

hito2107/26 23:51現在貴不建議吃...等到一顆25- 40 應該就甜了

fatmoon338807/27 01:30加入切絲胡蘿蔔同炒，炒熟後就有甜味

t1122334200207/27 09:02我選高麗菜，不要太重，蓬鬆的比較脆，紫頭更好，然

t1122334200207/27 09:02後有爆開的也是會比較好吃

a112121007/27 13:54紅蘿蔔？香菇？

higoodman07/27 15:34不覺得是品種問題，鐵板燒店家會特地挑好的品種來炒？

higoodman07/27 15:34一直好奇鐵板燒廚師手上拿那瓶炒菜時都會加的東西裡面

higoodman07/27 15:34裝什麼，液態的

black51043307/27 18:15不要悶 加一點米酒跟胡椒粉 再用鹽調味

black51043307/27 18:16開大火 一分鐘內可以炒好

medama07/27 18:30品種 季節

Fireup07/27 20:52季節和品種。我也是IH爐，試了很多次都很難吃，後來今年

Fireup07/27 20:52冬天在菜市場終於買到清甜的高麗菜

jimmyfk07/27 21:49要先吃過真正甜的品種, 然後才知道那個不是靠調味能辦到

a112121007/27 22:32平價鐵板燒高麗菜對決奢華鐵板燒高麗菜？

sofina42607/27 23:56我媽會加小蝦米，不知道是不是這個原因，高麗菜吃起來

sofina42607/27 23:56很甜

JoyceTong07/28 08:58奢華鐵板燒不會有高麗菜

a112121007/28 10:18喔喔

ronale07/28 12:36味精

jimmyfk07/28 14:52靠調味的-連湯汁都很甜(不天然那種); 天然的-咬下去才甜

a44449807/28 18:26味精污名化就是老美白豬打壓華人搞出來的 那個年代只要

a44449807/28 18:26不是白人就是要打壓 影響至今

history73607/29 02:51油多一點，大火炒，不要蓋蓋子悶