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[問題] 炸蝦天婦羅如何做到QQ彈牙口感

看板cookclub標題[問題] 炸蝦天婦羅如何做到QQ彈牙口感作者
JoyceTong
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如題

剛才晚餐弄了天婦羅來吃

雖然成品比第一次炸的時候好

但炸蝦的口感還是沒有想像中Q彈

一般去日料店吃都會有彈牙略帶一點點生的口感

想請問有甚麼訣竅能做到嗎?

謝謝各位版友


https://i.imgur.com/7LzABcZ.jpg


https://i.imgur.com/cDAyUkR.jpg

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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 180.217.6.114 (臺灣)
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ocis04/23 21:22泡藥水(X) 或打冰(O)

supa6404/23 21:251:要炸到專門店這樣有以下幾點.粉漿要低於常溫.炸的時間

supa6404/23 21:26不能太久.要靠炸的餘溫慢慢熟透.所以不是炸到熟.而是靠類

supa6404/23 21:26似用粉漿跟高溫的油去悶

supa6404/23 21:27所以你照片內這樣的粉漿上去是炸.溫度高就容易不Q彈

我知道粉漿要放冰塊,炸起來才會酥脆。 但我確實是炸到全熟才撈起來 所以下次炸的時間要縮短,靠內部餘溫讓炸蝦熟 謝謝指導

※ 編輯: JoyceTong (36.224.231.4 臺灣), 04/23/2023 21:54:13

jfw61604/23 21:54你的蝦不新鮮也有可能導致

jfw61604/23 21:55不新鮮的蝦不可能Q

昨天去菜市場買的...才冷凍一天應該還好? 我覺得應該是料理技巧的問題

※ 編輯: JoyceTong (36.224.231.4 臺灣), 04/23/2023 21:57:20

afatjie04/23 23:08https://youtu.be/9BmtwhErZHM

afatjie04/23 23:08試試以理工的角度來炸天婦羅吧!

我粉漿是用天婦羅粉+冰塊+水 天婦羅粉是已經調製好的,包裝上面寫直接用就可以

jfw61604/23 23:23新不新鮮…你直接水煮就知道了…

jfw61604/23 23:24新鮮的蝦直接水煮就是q彈

我的意思是口感要略帶一點生生的彈牙,像是吃蝦仁那樣

※ 編輯: JoyceTong (180.217.6.114 臺灣), 04/24/2023 06:09:46

t1122334200204/24 08:14有抓鹽跟用紙巾擦乾嗎

z128804/24 10:04菜市場的蝦反覆冷凍退冰再賣的人大有人在

oqiye04/24 11:07溫度?

jfw61604/24 11:20你只能一步一步試錯...先從食材來看對不對

jfw61604/24 11:20食材有問題...後續也不用多講了

jfw61604/24 11:21我個人是覺得新鮮的蝦,隨便炸都q彈

mrschiu04/24 14:52很久以前版上有一篇蝦子系的專業文章講得很詳細...

mrschiu04/24 14:53舉凡溫度酸鹼度對應的各種口感都有建議找來看...

mrschiu04/24 14:53非三言兩語能道盡...

playerst04/24 16:57冷凍的蝦就軟趴趴了

居酒屋.定食店有誰是用活蝦了XD

※ 編輯: JoyceTong (180.217.6.114 臺灣), 04/24/2023 17:56:43

ting052204/24 21:34那盒生魚片不會很腥嗎?

near423404/25 02:58一開始就買好的急凍蝦再退可能還行,現在冷凍技術很好;

near423404/25 02:58但用家裡的普通冰箱冷凍做不到同樣程度