[問題] 高級巧克力表面白色的是發霉嗎?
想問大家~
高級巧克力而且是%數高的
表面有白色點點的
是發霉嗎?
還是巧克力正常也會有這樣的現象?
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推
曾經融化過 油脂浮上來了
推
保存溫度比較熱的緣故
→
保存不當的影響,不過還能吃
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咖哩塊有時候也會這樣 正常的
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那個是油斑,巧克力調溫技術能讓不穩定晶型轉換穩定,
→
手法瑕疵會導致油斑加速形成,就算成功,放久也會自然
→
形成(晶相改變)
→
油脂浮出 趕快料理或吃掉吧
推
可可脂
爆
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