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[問題] 高級巧克力表面白色的是發霉嗎?

看板cookclub標題[問題] 高級巧克力表面白色的是發霉嗎?作者
BEST0702
(正向)
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想問大家~

高級巧克力而且是%數高的

表面有白色點點的

是發霉嗎?

還是巧克力正常也會有這樣的現象?

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MAGGIE9906/26 17:58曾經融化過 油脂浮上來了

t1122334200206/26 18:31保存溫度比較熱的緣故

Inory021606/26 19:11保存不當的影響,不過還能吃

hellogoodbye06/26 21:10咖哩塊有時候也會這樣 正常的

cofactor3406/27 10:08那個是油斑,巧克力調溫技術能讓不穩定晶型轉換穩定,

cofactor3406/27 10:08手法瑕疵會導致油斑加速形成,就算成功,放久也會自然

cofactor3406/27 10:08形成(晶相改變)

Kukuxumusu06/27 19:11油脂浮出 趕快料理或吃掉吧

yoyufaye06/28 04:16可可脂