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[食譜] 醃製哈密瓜(洋香瓜亦可),自製特色客家菜

看板cookclub標題[食譜] 醃製哈密瓜(洋香瓜亦可),自製特色客家菜作者
pracinverse
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哈密瓜(洋香瓜亦可)拿來醃漬,不管是炒菜或是煮湯,加一些醃漬的哈密瓜,
便能成為風味絕佳的客家料理。增添餐桌上的風味。

做法分享給大家:
https://youtu.be/sCZZnXwX_WU


食材:
1. 2個哈密瓜(洋香瓜亦可),重量約為2500克
2. 鹽,重量約為日曬前哈密瓜8%到10%
3. 豆麴,重量約為日曬後哈密瓜的10%
4. 砂糖,重量約為日曬後哈密瓜的5%
5. 一匙紅麴米 (不加亦可)

步驟:
1. 2個哈密瓜(洋香瓜亦可),去籽去皮,抹鹽,鹽的重量約為8%到10%
2. 用重物壓著,醃製一個晚上
3. 第二天取出晾曬,晾曬約一天半
4. 豆麴用冷開水清洗,過一下米酒,豆麴重量約為日曬後哈密瓜的10%
5. 用一層豆麴,一層哈密瓜的方式裝罐
6. 加入米酒淹過哈密瓜
7. 加入砂糖,糖的重量約為日曬後哈密瓜的5%
8. 加入一匙紅麴米 (不加亦可)
9. 室溫發酵2-3個月

完成!

可以用來煮雞湯,或是和絞肉做成瓜仔肉

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G77310/10 22:10想起小時候家母做的醃香瓜了

pracinverse10/11 15:21yes 醃香瓜好吃

fatfinger210/12 05:50居然有這種東西

pracinverse10/12 18:38有喔,這是客家菜的一種

※ 編輯: pracinverse (210.128.103.21 日本), 10/19/2020 15:16:44