[食譜] 醃製哈密瓜(洋香瓜亦可)，自製特色客家菜

哈密瓜(洋香瓜亦可)拿來醃漬，不管是炒菜或是煮湯，加一些醃漬的哈密瓜，
便能成為風味絕佳的客家料理。增添餐桌上的風味。

做法分享給大家：
https://youtu.be/sCZZnXwX_WU

食材：
1. 2個哈密瓜(洋香瓜亦可)，重量約為2500克
2. 鹽，重量約為日曬前哈密瓜8%到10%
3. 豆麴，重量約為日曬後哈密瓜的10%
4. 砂糖，重量約為日曬後哈密瓜的5%
5. 一匙紅麴米 (不加亦可)

步驟：
1. 2個哈密瓜(洋香瓜亦可)，去籽去皮，抹鹽，鹽的重量約為8%到10%
2. 用重物壓著，醃製一個晚上
3. 第二天取出晾曬，晾曬約一天半
4. 豆麴用冷開水清洗，過一下米酒，豆麴重量約為日曬後哈密瓜的10%
5. 用一層豆麴，一層哈密瓜的方式裝罐
6. 加入米酒淹過哈密瓜
7. 加入砂糖，糖的重量約為日曬後哈密瓜的5%
8. 加入一匙紅麴米 (不加亦可)
9. 室溫發酵2-3個月

完成!

可以用來煮雞湯，或是和絞肉做成瓜仔肉

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