[問題] 煎鴨胸靜置後 鴨皮回軟不脆
大家好
前陣子發現COSTCO有鴨胸真空包
加上剛好公司WFH,所以這段時間煎了不少鴨胸
冷鍋直接皮朝下下鍋,小火慢煎8分鐘逼油
確定皮呈金黃色且酥脆後才翻面煎肉
但我發現剛煎完的鴨胸皮確實是脆的,不過靜置完似乎就回潮變軟了...
我目前的做法是:放在瓷盤,鴨皮朝上,靜置約10分鐘
請問是哪一點需要改進嗎?
1. 鴨胸靜置時要蓋鋁箔紙保溫?
2. 鴨皮要朝下?
3. 靜置完畢後要回油鍋重煎鴨皮至酥脆?
4. 其他我想不到的方法QQ
感謝大家閱讀,如果有前輩清楚的話還請不吝指教,感謝!
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作者 Sunny821210 (鮮榨萊姆juice) 看板 Gossiping 標題 [問卦] 全世界的戀都失一遍是什麼感覺? 時間 Fri Apr 15 00:36:44 2016
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去買瓦斯噴燈 上桌前再把鴨皮燒一次
好,最近有出門再去購買這項配備
我試過蓋鋁箔還是會微軟 所以等配菜都弄好後 會再回煎一下
好 今天試試看回煎!
簽名檔看不懂
八卦版歌詞文 1F答對 2F答錯 結果1F看到2F答案以為自己答錯補推改成錯的XD
煎 皮 肉 皮
抱歉追問 這個是不回煎 而是煎皮>煎肉>煎皮>靜置 的意思嗎?
有劃格紋嗎
靜置以後再熱鍋,鴨皮朝下煎一分鐘
有劃格紋! 回煎,收到!
※ 編輯: m2488663 (114.36.121.152 臺灣), 07/14/2021 16:08:223
我的是直接煎皮肉皮再靜置,中小火,中小火,中大火,7 5 3
分鐘,靜置10分鐘
好,下次試試看!
代表你皮煎得不夠好
皮煎不夠脆
今天有試著逼油逼更久,但因為鴨皮跟鍋子接觸面不夠平整所以還是失敗, 但皮的邊邊似乎有一點接近脆皮感覺了,下次朝這個方向嘗試
雖然他是煎雞腿排,但我想鴨胸也是同理
感謝,研究一下!
※ 編輯: m2488663 (111.250.121.168 臺灣), 07/15/2021 19:28:07煎的時候要把油一直倒出來、皮才會脆
煎的途中把油倒出來 不然會變炸 上色很快 但皮會不夠薄
油要倒出來,皮要再煎久一點,切開時鴨皮應該要變薄
,不太有軟軟油脂層才會脆
原來要一直倒... 我只倒一次QQ 周末再來試一次勤清油的版本!
※ 編輯: m2488663 (111.250.121.168 臺灣), 07/17/2021 01:39:43請問油倒出來是直接倒掉嗎 還是會留著之後用
我會拿來炒菜,比較香
試試煎脆,四面都上色後進烤箱200度烤8~10分鐘
會回軟就是煎皮不到位,油脂和水分還太多
氣炸鍋直接噴就好啦 多的油會自己流掉
要煎到切開的時候不會看見白色的脂肪
煎的時候讓鴨胸離開油區
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