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[問題] 中式點心中使用的豬油可自製嗎?

看板cookclub標題[問題] 中式點心中使用的豬油可自製嗎?作者
DebbyJune
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由於深處華人稀少的城市,

沒有選擇,很多東西都只能自製。

曾自己煉豬油,將豬油絞成絞肉的細度,

再用水煮到水蒸發,成為白白的豬油,

但這種豬油不香

不知道這種豬油拿來做酥皮月餅是否可行呢?

謝謝各位

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boyutsai08/30 21:34取平底鍋,肥油小火不加水慢煎就會化油了啊,幹麻用水

boyutsai08/30 21:35你這個白豬油應該是跟水乳化,含水量應該很高

boyutsai08/30 21:36怕你酥皮失敗 最好小量試做看看

jfw61608/30 21:43不香拿來做餅也不會香呀

jfw61608/30 21:44用truffle oil做?

TIEW08/30 22:12看過一個yt有拍攝影片,我私信你

ppatrick08/30 22:17去豬肉攤說要可以有豬油渣那種,然後小火慢炸

jfw61608/30 22:37美國應該找不到豬肉攤

mury141408/30 23:05煉豬油很簡單啊 隨便查一下

loveblud08/30 23:36有些Hispanic/Mexican market會賣整罐的豬油 在普通超

loveblud08/30 23:36市也看過可以找看看?

GEoilo08/30 23:50不要只有油啊,要帶肉帶皮的炸才會香

PsMonkey08/31 04:52有在書上看過流派,的確是用原po說的這種加水方式[email protected][email protected]

pegasusatlan08/31 08:12我媽都自己炸 很香啊

vdml08/31 09:51超市應該有整罐lard吧

cjy032108/31 13:00美國豬聽說腥味很重? 用shortening這種酥油應該也可以

ctling08/31 13:22找肉鋪老闆買lard,加蔥薑炸出油

Kukuxumusu08/31 14:48就買整罐lard..

dancelight08/31 21:53你還不如找奶油的版本,現在也有很多中式糕餅是用奶

dancelight08/31 21:53油做餅皮

guanghagrid08/31 22:37奶油跟豬油應該是可以互相替換用,香味不太一樣而已

guanghagrid08/31 22:37

littlechaos09/01 03:42美金美國超市有賣整罐的lard 或是看看可不可以用ghee

littlechaos09/01 03:42替代

mozume09/01 06:55無水奶油,現在糕餅店用無水奶油比豬油多

catterjohn09/01 08:41我家都直接去菜市場買人家榨好的豬油

wagamamajan09/01 17:41自己做無水奶油滿簡單的

lenuage209/02 20:50英國大一點的超市都有賣整塊的 lard,美國一定也有

diablo409/03 12:07https://youtu.be/6iOFr7Q02xw 這樣做呢?

MAGODAJAN09/03 14:53首先你要先有好豬肉

oriks09/05 13:44無水奶油可以參考 現在台灣滿多使用無水奶油取代豬油做中式

oriks09/05 13:44糕點