[食譜] 半熟起司塔：半熟乳酪餡+酥脆塔皮

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半熟起司塔曾經紅極一時，Bake Cheese Tart剛引進時天天大排長龍

酥脆的餅乾底搭上半熟起司，冰過吃或是加熱吃都有不同風味，邪惡又好吃

可惜受到疫情衝擊，Bake Cheese Tart已經退出台灣了～

以後吃不到半熟乳酪塔怎麼辦？那就來自己做吧！！

妹妹之前嘗試做半熟起司塔說很簡單，叫我也試試看，這次做了後才知道真的不難

只是最後我的乳酪餡烤太久變成八分熟起司塔，沒有半熟的流心感啊可惡

但還是把做法記錄下來，提供給也愛吃這款好滋味的朋友們參考啦～

半熟起司塔材料

塔皮

低筋麵粉 200g

無鹽奶油 100g

糖粉 60g

雞蛋 1個

鹽 1/4小匙

冷水 20ml (酌量使用)

起司餡

奶油乳酪 250g

鮮奶油 100ml

牛奶 30ml

細砂糖 40g

玉米粉 5g

檸檬汁 一大匙

蛋黃 1個 (刷表面用)

以上材料約能製作10～12個半熟起司塔

一般甜塔皮大多會以室溫下軟化的奶油來製作

參考了幾個不同配方，發現半熟起司塔都是走酥脆餅乾底路線

用冰奶油的方式來做更脆唷

準備工作：低筋麵粉過篩、將奶油切成小塊放入冷凍庫冰10～20分鐘

天熱先冷凍一下奶油更好操作

半熟起司塔做法

1. 將切成小塊的奶油與低筋麵粉、糖粉與鹽放入鋼盆中，以切拌方式拌成黃色鬆粉的狀態

怕用手混合奶油軟化太快的話，用刮板輔助操作很方便

2. 加入雞蛋後，換成刮刀把麵團拌勻成團

為了讓派皮酥脆，可以加入少許冷水一起拌勻

3. 將塔皮麵團以保鮮膜封好，放入冰箱冰一小時，讓麵團鬆弛

做好的基本塔皮麵團放入冷凍庫保存可以放一個月，一次多做幾份隨時都能拿出來使用

4. 工作台上灑少許麵粉，將塔皮麵團輕輕擀開約0.3公分厚度

切出塔模大小的麵團鋪入模中

切剩的麵團再揉成團、擀平繼續切～覺得黏手時就放入冰箱冷藏後再操作

5. 塔皮底部以叉子戳洞，避免烤的時候膨脹

蓋上烘焙紙，放上烘焙石(紅豆、綠豆、米等都可代替)，避免烘烤時派皮隆起

放進已預熱的烤箱，以180度烤15～20分鐘

PS. 烤完塔皮後，刷少許蛋液，再進烤箱烤五分鐘，塔皮更酥脆(也能省略此步驟)

沒有壓塔皮的工具加上用鋁箔杯，做起來有點醜醜的，自家吃的話沒關係 哈

做好的塔皮冰冷凍能保存一兩個月，想做塔的時候就能拿出來使用～不需要從頭做起

再來做起司內餡～

不少起司塔會加入兩到三種起司製作，通常都用奶油乳酪、馬斯卡彭乳酪來混合

材料太多我覺得麻煩，這次只用奶油乳酪來做，也很好吃～

起司內餡作法很簡單，奶油乳酪事先放在室溫下軟化後更好操作

6. 將奶油乳酪、鮮奶油、牛奶與砂糖一起放入鍋中

隔水加熱至乳酪完全溶解，無顆粒感的狀態

7. 加入過篩的玉米粉攪拌均勻，煮至稍微濃稠即可離火

8. 離火後加入一匙檸檬汁拌勻，也可不加

起司餡完成後放涼，裝進擠花袋中，冷藏半小時

9. 將冷卻的起司餡擠入塔皮，起司塔表面刷上蛋黃

放入已預熱的烤箱中以220度烘烤8～10分鐘上色即可

部分做法在烘烤前會再冷藏半小時，讓起司內餡更能維持流心感

最後烤的時候表面一直不上色，我不小心烤太久就變八分熟了

切開已經全熟了 哭哭

雖然不小心烤太熟，但不得不說還是挺好吃！酥脆塔皮搭上起司內餡怎麼能不好吃～

跟我一樣失手烤太熟的話，中心吃起來會是起司蛋糕的口感，是重乳酪起司塔的概念

沒有半熟流心有點可惜，但吃起來是好吃的我就滿足了

這款塔皮從冰箱拿出來直接吃也很酥脆，多做一層防水更能維持酥脆度

烤好的起司塔冰在冷凍庫保存能放一段時間

想吃的時候就拿到冷藏退冰，當儲備甜點很讚

瘋狂做甜點後，家裡隨時都有三四種不同的點心能吃，勉強能自稱甜點富翁啦

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