[食譜] 沙布列餅乾/法式鑽石餅乾三種口味一次做
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經典的法式沙布列餅乾,音譯自法文中的『sablé』
sablé在法文中意指沙之意,代表沙布列這款餅乾口感像沙一般酥鬆
由於餅乾周邊滾上一圈砂糖,烤出來後閃閃發亮的樣子,也被暱稱為鑽石餅乾
這款經典餅乾做法簡單,奶油比例比一般餅乾高,烤出來特別香,口感鬆酥
下午茶時,一杯紅茶或咖啡,配上幾塊沙布列餅乾就很幸福~
沙布列餅乾也是款好做的冰箱餅乾唷~快速做起來放冰箱保存,想吃時就能烤
這篇沙布列餅乾做法一次教你原味、抹茶與可可三種口味沙布列餅乾,學起來吧!
沙布列餅乾/鑽石餅乾材料
無鹽奶油 50g
細砂糖 30g
蛋黃 一個
低筋麵粉 85g
鹽、粗砂糖 少許
抹茶/可可口味 請添加抹茶/可可粉 5g 減少麵粉5g
以上材料約能做出12~15片沙布列餅乾
沙布列餅乾/鑽石餅乾做法
因為覺得做原味又點單調,所以我在原味中加了檸檬皮增香
將檸檬搓絲,只取綠色部分避開會苦的白色皮膜~將檸檬皮先放進砂糖中搓揉一下會更香
1. 室溫下回軟的奶油放入鋼盆中,打散為乳霜後
加入砂糖與少許鹽一起拌勻為稍稍泛白的乳霜
不用打發,拌勻成乳霜質地就可以了
2. 將蛋黃分兩三次加入拌勻
3. 將麵粉過篩加入鋼盆中,以切拌的方式拌至看不到麵粉顆粒,鬆散的砂礫狀即可
4. 取一張保鮮膜,倒上餅乾粉粒,簡單壓整成團後整形為圓柱後
放入冰箱冷藏至少一小時鬆弛定型
想做抹茶或可可口味,只要將5g麵粉替換成等中的抹茶粉或可可粉就可以囉~
把三種餅乾麵團一次做好,滾圓放入冰箱
5. 淺盤中倒上適量粗砂糖,取出餅乾麵團後,均勻滾上砂糖
沒有粗砂糖用普通砂糖也可以,我用台糖的精緻特砂就覺得有粗了
6. 將長條麵團切為5~8mm的片狀,厚薄依自己喜好即可
切好後排排放上烤盤
7. 送入已預熱的烤箱,以170度烘烤15~20分鐘即可
每人家中烤箱/氣炸鍋火力不同,實際烘烤時間請依照自家設備為準
餅乾滾上砂糖後看起來就比一般的切片餅乾多了點精緻感,不虧是鑽石餅乾
做餅乾真的簡單好上手,新手來做也不會失敗,而且超有成就感
一字排開就覺得自己很厲害 哈
烤好放涼後,裝進保鮮盒或密封罐,放包乾燥劑能保存更久
不過手工餅乾都不建議放太久,一週內吃光比較保險
口感酥酥的又帶點鬆脆度,不會太甜的甜度吃來也挺療癒~
把餅乾們排排站放在鐵盒裡,簡單包裝後就能送出手,好看又好吃
做沙布列餅乾就是這麼簡單好上手,不做一盤試試看嗎?
除了檸檬皮外,磨點橙皮也很香~加入芝麻粉或碎紅茶應該也不錯唷
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