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Re: [問題]日本產雞蛋可否生食?

看板cookclub標題Re: [問題]日本產雞蛋可否生食?作者
TIEW
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時間推噓13 推:13 噓:0 →:22

※ 引述《hn2843 (紅豆牛奶糖很好吃)》之銘言:
: https://i.imgur.com/BAuCeCQ.jpg

: 最近在全家看到這款雞蛋,標示日本產,請問是不是日本產的雞蛋就可以直接生食?還是需
: 要看到「可生食」之類的標示呢?
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: Sent from JPTT on my iPhone


回一下這篇

從源頭管理跟生產管理來說是可能生食的

但是也跟消費者的使用方式有關

日本除了廠商做得好,消費者對於食的教育也比較好

因為就算是生食級雞蛋,消費者不當使用也是可以造成交叉污染

然後再去怪罪廠商,這時候廠商就會拿留樣品出來證明產品沒問題

所以他寫說三週內,滿有可能他們留樣品會保留四周內

再來台灣目前對於生食,還沒有規範

但是有規範即食食品的定義

在食品中微生物衛生標準中,如下面的圖

https://imgur.com/hdf9aT2

意思就是像便利商店的冷藏飯糰,拆開就可以吃了


源頭管理的部分,可以去除沙門氏菌,所以消費者拿到的雞蛋外殼是沒有病原菌的

但是從打開包裝後,後面的都要靠消費者自己避免交叉污染

從手部、器具、環境等直接接觸與間接接觸都需要注意


從消化性來說,生食的營養沒有比較好

因為雞蛋中有抗生物素(avidin)和生物素(biotin)

這兩種物質在腸道會結合而妨礙吸收

但是這兩種物質可以被加熱破壞,也可以高壓破壞


高壓的方式,目前用在果汁滿不錯的,HPP殺菌果汁

不過還沒聽過高壓殺菌的雞蛋@@


有時候看到火鍋店,某些消費者會用生蛋黃去伴醬料

這取決於雞蛋廠商的功力,洗選蛋的確可以把沙門氏菌等病原菌大幅降低

所以可以觀察一下火鍋店放蛋的地方,有沒有外來汙垢黏附

裂蛋或者蛋殼膜破裂流出

從這張圖我們可以看到,雞蛋的產生跟雞糞便是同一個通道

https://imgur.com/8R2oJOo

所以雞蛋會沾到雞糞便

雞糞便裡面通常有沙門氏菌,那是雞的腸胃道正常菌叢


所以可以生食,但是條件比較嚴苛

如果你無法確保那些條件被滿足,那熟食比較好

再來沙門氏菌是感染型的

如果人體夠健康,撐過去的機率也比較高

因為菌在你腸胃道裡面需要再繁殖,才能達到足夠的致病量

以上謝謝

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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.143.30.34 (臺灣)
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※ 編輯: TIEW (220.143.30.34 臺灣), 04/16/2022 22:27:56

loveshih04/16 22:41推分享

cordeliatai04/16 22:55謝謝分享長知識

heliex04/16 22:56撐不過去就敗血症而已

littlewendy04/16 23:00謝謝

hedgehogs04/17 00:21

hantulee04/17 00:27在日本吃sukiyaki就是沾生蛋

wish1515050704/17 00:28

hantulee04/17 00:33 https://i.imgur.com/aiLB7WL.jpg

hantulee04/17 00:33 https://i.imgur.com/pYvqhMf.jpg

Chhtaiwan04/17 01:20

m248866304/17 01:43好奇 假設洗選蛋是乾淨的 那除了「摸髒雞蛋再摸洗選蛋」

m248866304/17 01:43之外 日常生活有其他地方可能有沙門氏菌污染到嗎?

ga8604104/17 02:34必\食安王/推

loungebar04/17 07:07謝謝

TIEW04/17 08:22沙門氏菌在腸道內生存,有些病媒也會在地上爬來爬去

TIEW04/17 08:24如果從源頭管制雞的菌叢是可能做到的,至於野放的雞天然帶有

TETS04/17 08:46我看到那篇「天下雜誌」的文章中有寫:

TETS04/17 08:46沙門氏菌並非只沾染在蛋殼表面,也可能存在於雞蛋內部。

TETS04/17 08:46文章來源:

TETS04/17 08:47在台灣,早餐該吃生蛋拌飯、半熟蛋嗎?(天下雜誌)

TETS04/17 08:47----

TETS04/17 08:47還看到一篇「農傳媒」的文章中有寫:

TETS04/17 08:47「生食級雞蛋」不宜生食問題在蛋白

TETS04/17 08:47文章來源:

TETS04/17 08:47除了沙門氏菌 生食雞蛋該注意的不是蛋黃 還有這一點(農傳媒)

jojomaan04/17 08:49我記得日本不時還是會有吃生蛋致病的案例

likeaprayer04/17 12:15日本每年因為生食送醫的案例還是很多 雞蛋也在其中

likeaprayer04/17 12:15多數情況不嚴重 但風險仍在

TIEW04/17 12:40謝謝補充,仍然建議熟食比較好

hn284304/17 14:53感謝分享!

a57710804/18 04:37想生食或許可以考慮買做疫苗用的雞蛋 像是鮮潔蛋或是淨

a57710804/18 04:37好蛋

a57710804/18 04:37不過淨好蛋的官網也不建議生食就是了