[問題] 濃湯結塊
第一次煮濃湯，把牛奶改成豆漿煮。
但卻失敗，湯裡面充斥著白色的渣渣。
我是照著食譜的料理順序：
1. 洋蔥跟香菇用奶油炒香
2. 放入各種蔬菜，加入水煮滾
3. 熬一陣子後，加入豆漿（替代牛奶）
4. 最後加入攪好的南瓜泥
5. 調味
不知為何，在 3 -> 4 步驟時，
湯就有很多小結塊（圖中白色渣渣）
https://i.imgur.com/j5M5DL6.jpg
吃起來味道是沒有不好，
但渣渣讓湯很像嘔吐物...
（不好意思汙了大家的眼）
請問造成這種狀況的原因，
是不是因為改換成豆漿的關係呢？
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.217.4.164 (臺灣)
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推
是不是煮滾了
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豆漿不能大滾
應該就是煮太滾，一開始有一點點渣渣， 我還以為是正常的煮湯渣渣， 所以有把火開更大想要把渣渣撈乾淨...
推
就是鹹豆漿啊 結塊正常
推
加了番茄
推
蛋白質變性凝結吧
沒有加番茄耶，只有白花椰、紅蘿蔔、南瓜、洋蔥、四季豆這幾個蔬菜
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蔬果有酸的關係吧
推
已經有南瓜泥可以把豆漿換成雞湯吧
想煮素的，所以沒用雞湯
推
豆漿要最後加不能煮到大滾
有...學到教訓了，好大一鍋的嘔吐物，喝得好痛苦 = =
※ 編輯: onlystp (114.46.141.99 臺灣), 04/19/2022 20:47:09推
豆漿比牛奶還不穩定，遇到酸和鹽都可能凝結
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其實若是濃湯其實最後再丟調理機打一次其實就能改善口感
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奶油外包裝寫什麼？
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因為這不是濃湯,這叫鹹豆漿
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鹹豆漿本來就濁濁,黃豆漿遇到酸,就濁掉了啊
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你可以加馬鈴薯放果汁機打成濃湯比較不會像嘔吐物
推
太熱 我曾把冰豆漿加入剛煮好的濃縮咖啡 也是得到一
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堆渣渣
推
之前煮湯也常有結塊問題 後來買了台調理機什麼都好解決~
推
推ho大 我買了飛利浦型號HR3573的調理機來做濃湯後,
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湯的口感都很滑順不會有結塊的地方了
爆
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