[問題] 自製水餃皮口感粉粉
因為在美國的關係,冷凍水餃皮常乾掉很難包
住小城市華人很少,美式中餐廳賣的都很難吃
就找了食譜自己做水餃皮(麵粉、鹽、冷水)
麵團有揉到三光了,幾次之後發現
不管使用高筋還是中筋麵粉
自己做的水餃皮煮好都有粉粉的口感
這是因為我在桿皮的時候
用高筋麵粉灑在桌面防沾黏嗎?
(看影片教學都是這樣講)
如果是的話,應該用什麼粉灑在桌面桿皮呢?
我都是切成8-10克一個一個桿
沒有乾粉會黏在桌面上
如果改桿成一大張會改善這個狀況嗎?
好想要吃到豪記水餃那種好吃的水餃(流淚
參考過很多個食譜
都沒辦法做出理想的水餃好傷心
蔥阿伯
Carol
夢幻廚房
周老師
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※ 編輯: kasim5479603 (172.58.146.3 美國), 07/10/2022 21:36:02
※ 編輯: kasim5479603 (172.58.146.3 美國), 07/10/2022 21:37:20
推
沒乾粉會擀不開 出來的皮會太筋
→
一般水餃皮防沾的粉是用玉米澱粉之類
推
現包不疊起來的話 手粉用麵粉就行了 那是機器疊起來切割
是桿好就現包沒錯。
→
用澱粉防麵皮粘合 但問題是用太白粉就不好包 得要沾水才
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能封邊 原po的問題可能還是筋度不夠 要看你是怎麼揉麵的
揉就…不知道怎麼說,在盆子裡手揉到三光,第一次加水成團後,大概揉個十分鐘左右
→
餳麵餳多久
醒一個半,半小時會回來揉個兩分鐘,一個半小時之後,不揉他就搓長分切成小團了。
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看一些影片捍的時候手粉是玉米粉
推
小高姊參考看看
好喔,感謝,雖然小高姐的麵包我都做不出來XD
※ 編輯: kasim5479603 (172.58.147.115 美國), 07/11/2022 04:09:19→
不管用什麼當手粉 水餃下水的時候都在水裡了 不可能煮
→
好還粉粉的吧
是說我拿去煎就沒找到問題了耶!
推
粉粉的口感??是不是皮沒煮透?
好喔,多煮幾分鐘試試。
推
你那鍋水有多大量?
水量還真的不多!應該不到一公升
推
沒熟嗎
有熟啦有熟,水滾後點水三次!
※ 編輯: kasim5479603 (172.58.147.115 美國), 07/11/2022 23:13:41爆
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