[問題] 粉粿為什麼不能直接蒸?
請問
我看網上的教學
youtube的影片
做粉粿
都要把水分一半
一半水先跟粉攪拌
另一半水先煮沸再倒入攪拌好的粉
然後一起攪拌完再拿去蒸
一開始直接把水和粉攪拌好
直接拿去電鍋蒸不行嗎??
是因為這樣會沉澱的關係嗎?
先一半煮沸
倒入另一半攪一攪
粉才不會沉澱??
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 42.73.235.141 (臺灣)
※ 文章網址:
https://www.ptt.cc/cookclub/M.1658141669.A.4F4
→
就是蒸時怕沈澱 所以先糊化澱粉 另一種常見做法是整盆原料
→
拿去直火攪拌加熱到澱粉熟 就不用沖滾水
ok
推
※ 編輯: twnail (42.73.235.141 臺灣), 07/18/2022 19:57:26
你試試看再跟我說
推
就跟蘿蔔糕一樣啊，要先糊化部分澱粉，再進爐蒸透，很多
→
傳統的粿都是這樣做的
→
了解
→
如果沸水沖入後沒有達到65度C完全糊化還是會沉澱
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