[食譜] 提拉米蘇無生蛋版,無吉利丁
網誌版
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提拉米蘇做法簡單,只要一根湯匙或打蛋器,不需烤箱就能完成
是經典又美味的懶人甜點
網路上提拉米蘇食譜很多,多年前我也分享過提拉米蘇做法
雖然經典好吃,但因為用了打發蛋白製作,經典生蛋版會稍稍讓人小卻步
這次做改良後的無生蛋提拉米蘇,不用蛋白霜,改用打發鮮奶油,也不用吉利丁
並將蛋黃先滅菌做成沙巴雍(義式甜醬),這款提拉米蘇無生蛋食譜,一樣美味好吃
放假在家做起來,下週每晚都可以來塊好吃的提拉米蘇啦~
提拉米蘇材料
馬斯卡彭起司 500g
細砂糖 100g
蛋黃 五個
鮮奶油 250ml
咖啡酒 20ml (可換白蘭地/蘭姆酒/威士忌等,也可不加)
手指餅乾 約300g (一包半至兩包)
濃縮咖啡 約400ml
可可粉 適量
以上材料約能做出兩盒提拉米蘇(容器為1.2公升玻璃保鮮盒)
提拉米蘇做法
1. 鮮奶油加入砂糖20g,打發至六七分發,濃稠稍稍挺立的質地即可,也可以打至全發
打發鮮奶油時,在鋼盆底下墊一個冰塊盆更有助打發
偷懶如我大概打到六七分發就收工了,打好的鮮奶油先放入冰箱冷藏備用
2. 蛋黃、剩下的砂糖與酒放入鋼盆中攪拌均勻
家裡沒有咖啡酒,我用蘭姆酒也不錯
3. 將蛋黃盆以小火隔水加熱,邊煮邊攪拌至蛋黃醬有濃稠度即可離火
盆底墊一塊溼抹布或冷水盆冷卻,完成沙巴雍~正好將蛋黃滅菌
隔水加熱時建議不要將蛋黃盆直接泡在熱水中,放在熱水鍋上以水蒸氣加熱即可
多了加熱步驟可將蛋黃殺菌,加熱時務必持續攪拌,避免蛋黃煮熟變蛋花湯
4. 馬斯卡彭起司先於室溫下退冰,放入冷卻後的沙巴雍醬中攪拌均勻
5. 加入打發鮮奶油後輕柔拌勻,就完成提拉米蘇內的馬斯卡彭奶油啦~
準備好手指餅乾、濃縮咖啡,就能來組合提拉米蘇囉
買不到手指餅乾的話,也有人用海綿蛋糕、孔雀餅乾來替代
愛酒香的人,可在濃縮咖啡裡加入少許酒混合成咖啡酒液,怕苦可加少許糖~
但我喜歡的提拉米蘇就是要能吃到些許咖啡苦味,所以我用摩卡壺煮無糖濃縮咖啡
不想這麼麻煩,市售即溶咖啡或濾掛包泡濃一點也OK
6. 手指餅乾泡入咖啡中快速沾過翻面
7. 將沾過咖啡的手指餅乾鋪入乾淨的容器底部
8. 加上馬斯卡彭奶油、再蓋上一層沾咖啡的手指餅乾等,重複一兩次到容器八分滿
9. 最後再蓋上一層馬斯卡彭奶油,放入冰箱中冷藏一晚即可
吃之前再用網篩撒上可可粉,就是經典提拉米蘇啦
雖然說用湯匙直接抱整盒提拉米蘇挖著吃很爽,但還是分切裝盤一下比較好看
如果手指餅乾泡的比較濕的話,取用時蛋糕底部會容易碎開,並有少許咖啡沈澱
如果擔心底部太濕,可在製作時先將手指餅乾放入容器底部
再刷上咖啡液,或只沾一面咖啡
因為馬斯卡彭起司一盒500g,打開就想一次用完,所以一口氣做了兩大盒
結果也是兩三天就被家人吃光光了,一次做兩盒果然沒錯
吃提拉米蘇就是喜歡咖啡與起司融合後,柔滑潤澤又香濃綿密的好口感~
常常才剛吃完一塊,又想用湯匙偷挖兩口了,五告齁甲
這次做了無生蛋版本,比較接近市售提拉米蘇的做法(市售版本通常用鮮奶油替代生蛋)
用蛋白霜做的經典的提拉米蘇生蛋版做法也好吃~
蛋白霜如果做成殺菌的義式蛋白霜就能避免生蛋疑慮,就看個人喜好來選擇啦
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推
推推 看起來超棒的
看到這麼多步驟好累可是又好想做嗚嗚
看起來真的超美的,先收藏食譜
樓上,摳死摳一盒299,怕累的新選擇。
講錯,239
這種無生蛋的版更適合老人與小孩,吃起來也安心很多
感謝分享~每次都覺得做甜點好麻煩但最後還是為了吃妥協了
XD
好詳細 感謝
爆
[問卦] 猜提拉米蘇多少錢?(發P幣)公布答案:85元 ——————— 天龍人最近去南部玩 到甜點店吃飯 被朋友笑盤子爆
[廣宣]拾參月檸檬塔可麗露提拉米蘇外送服務開獎了 1. 一樣抽獎活動 三位點心盒(兩塔一可麗露)口味隨機 一位P幣稅前150 點心盒領獎日期 6/30-7/1 下午330-600 6/27號前抽獎,會寄信通知55
[問卦] 有花蓮提拉米蘇的卦嗎?乳蹄 第一次知道這間店 已經是十九年前的事了 = = 當時還是吉安某條路上的邊間店 門口是簡陋的櫃檯,後面就是小工廠57
[請益] 雙北最好吃的提拉米蘇1.想找的餐飲類別 提拉米蘇 2.用餐地區 雙北 3.每人預算9
Re: [閒聊] Vampire Survivors 最新的更新(0.3.1g)3/20 又新增了一個新角色 一套新進化(新的武器) 一個新系統 ban裝備(目前上限一次) 先講ban裝備4
[問卦] 有沒有提拉米蘇由來很色的八卦?提拉米蘇 經典的義大利甜點代表 很多人會認為原本意思是帶我走 而覺得是很浪漫的甜點 不過肥肥最近看到其他版本的由來1
Re: [問卦] 有花蓮提拉米蘇的卦嗎?我以為提拉米蘇的本體是NG蛋糕耶 他們會把提拉米蘇作不好的巧克力蛋糕本體當作NG蛋糕出來賣 記得一片好像 20 or 40? 之前在花蓮念大學的時候,每個週末回市區外婆家有空就會順去買個幾片 回宿舍配新番吃,讚讚讚。1
[問題] 自製馬斯卡彭問題請教我偶然看到只要用鮮奶油+檸檬 加熱一下後倒入濾布等一晚後就可使用 所以想請問有沒有人自己製作過? 這樣自製的馬斯卡彭跟鮮奶油直接打發所做出來的提拉米蘇 不知道風味比起來如何?- 網誌 丹麥奶酥餅乾一盒269元,特價時只要209元 一盒裡面總共有四層分量很多,吃完感覺香氣足夠 但口感與曲奇餅相比之後不夠綿密,比較乾硬一些