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[問題] 手工麵條返潮沾黏

genic 發表於 2022/8/2 上午1:58:39
看板cookclub標題[問題] 手工麵條返潮沾黏作者
genic
 (路過的小細菌)時間推噓 6 推:6 噓:0 →:2

照一般網路上的食譜
做30%～50%水份的生麵條或雞蛋麵
做完後沾上玉米粉或是麵粉防沾黏

可是放置一陣後，表面似乎有點返潮
造成還是會黏著一起
是沒有太嚴重，但是入鍋還需要特別弄散

印象在外面陽春麵或是意麵店
一球一球的麵，老闆手抖一下就散開入鍋

請問怎麼讓麵條弄成球狀
放置一陣也不會沾黏返潮
跟外面麵攤一樣？


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※ PTT 留言評論
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medama08/02 02:14更多的粉

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StBernand08/02 04:11麵攤的麵都風乾過呀

可是看他們下麵的手感感覺軟軟的耶，像是新鮮叫的麵一樣，是半乾嗎？

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StBernand08/02 04:14可以撒多一點粉，搓成圓球狀送進烤箱用最低溫烤乾再冷

→

StBernand08/02 04:14凍

※ 編輯: genic (73.169.134.45 美國), 08/02/2022 07:34:01
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INTHEWIND08/02 08:17新鮮麵條水分多的話，手粉也要很多喔

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l23456789O08/02 10:44在撖麵過程有灑粉的話成品表面會比較乾爽

→

bluejark08/03 22:57麵店都是抓團後放冷凍所以水分比較少

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gtr991508/07 16:50要稍微風乾 用電扇吹 讓麵條水分再降 才冰起來
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