[問題] 冰心月餅問題請教
是這樣的
最近想做個冰心月餅來應景一下
查了一下食譜
大部分都需要澄粉
想請問這個可以用玉米粉或太白粉取代嗎?
可以的話口感上大概會有什麼樣的差別呢?
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※ PTT 留言評論
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※ PTT 網址
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雖然比較難取得，但還是建議不要改配方喔，澄粉的性質
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不容易取代
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那粘米粉呢？
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以前沒做過的東西請盡量用跟食譜一樣的食材
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食譜也建議多搜幾份確認食材比例以免出錯
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甜點配方有的連糖都不建議改，你強大到能自創食譜了嗎？
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有人說加澄粉比較容易變硬，可以找找看不用澄粉的食譜，
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之前用carol的做出來很成功
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昨天剛好看到yt冰皮實驗，沒加澄粉的冰後硬化會比較慢
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有現成的冰餅皮XD簡單方便
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感謝解答，因為部分材料不太常用，所以想詢問看看有沒
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有替代方案
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順便請教看看其口感如何
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越南雜貨店有賣
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加澄粉蒸完以後非常硬，很難包...而且也硬化得快
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我猜不加的話應該就類似是麻糬的口感了
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