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[問題] 自製辣油的香料?

看板cookclub標題[問題] 自製辣油的香料?作者
john11894324
(不要叫我大蘋果)
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個人蠻喜歡吃川菜的
每隔一陣子就會去川菜餐廳用餐
甚至想在家中試著做出餐廳的口味

但怎麼做都少了一味的感覺
大概是少了餐廳自製的辣油

如果要在家自製辣油
有什麼推薦的香料嗎

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yoyo83091710/10 19:19十三香、五香自己拆解出來用

yoyo83091710/10 19:19基礎就是山奈 砂仁 白芷 豆蔻 桂枝 沙薑 草果

yoyo83091710/10 19:19懶得弄就直接放十三香 要鹹香就多豆豉

john1189432410/10 19:22原來十三香除了滷製,也可以煉製辣油

john1189432410/10 19:23感謝

fzrpower10/10 21:46前面炸通常不出大小蔥洋蔥八角香葉桂皮薑香菜這幾樣

fzrpower10/10 21:49後面要潑油的部份,乾辣椒通常三四種自已選搭,混芝麻沖

aureliechen10/15 21:23要先用香料植物(蔥薑洋蔥少許蒜)去炸油,再拿去炸

aureliechen10/15 21:23十三香的香料,最後再潑在好幾種不同的辣椒碎上

aureliechen10/15 21:24還要點醋,最後放48小時熟成