[問題]關於小麥胚芽的問題

yoyo83091710/29 20:00你有沒有先問過不同業者？

sense1exist10/29 20:44回覆yoyo830917大大，我問過滿多的，有說細片就比較

sense1exist10/29 20:44難混其他物品，也有說要用甜味判別，然後還有一種說

sense1exist10/29 20:44法

sense1exist10/29 20:49是說以前可能有人粉狀的會混，現在應該不會，因為容

sense1exist10/29 20:49易被老饕嚐出來，進而檢舉，說法滿多的，自己也是在

sense1exist10/29 20:49意會不會買到混雜的甚至假的，故上來詢問，謝謝您的

sense1exist10/29 20:49回覆，另外因第一次使用BePTT，故只能用推文的方式

sense1exist10/29 20:49回覆您，無法像其他文章看到選定回覆某一段推文的功

sense1exist10/29 20:49能

yoyo83091710/29 22:48顯微鏡尻下去看，麩皮的型態差異很大。非商品部位的混

yoyo83091710/29 22:48入上限應該有參考值，建議查國外規範。

sense1exist10/30 07:59沒有顯微鏡呀...不知道麩皮的味道是否也是跟小麥胚

sense1exist10/30 07:59芽相似的甜呢？如果味道差異很大至少就能確認沒有混

sense1exist10/30 07:59麩皮了

yoyo83091710/30 09:33沒有就去買 你怎麼覺得低%數的混入物你可以用嘴吃出來

Chhtaiwan10/30 11:45味道有差吧 胚芽畢竟脂肪含量比較高 沒保存好的話酸敗

Chhtaiwan10/30 11:45就會有油耗味 也是可以試試看買食用麥麩吃一吃就知道差

Chhtaiwan10/30 11:45別 XD

giroolin10/30 12:16要不要乾脆問大家 哪家的小麥胚芽很純可以買？XD

giroolin10/30 12:18我推喜願的熟小麥胚芽。第一次買不知道就放冷藏，真的

giroolin10/30 12:18放久就油耗了QQ 後來都冰冷凍就沒事了。

sense1exist10/30 13:03回yoyo830917大：些微混入是容許範圍的，很多商品也

sense1exist10/30 13:03會告知該物品使用之機台其製程還有哪些物質，我是擔

sense1exist10/30 13:03心買到刻意混大量的

sense1exist10/30 13:05回Chhtaiwan大：1斤的開封後我是都冰冷藏，半個月內

sense1exist10/30 13:05會吃完，好像沒聞到油耗味或發現酸敗的情形

sense1exist10/30 13:06回giroolin大：您放冷藏有油耗味情形產生？請問您是

sense1exist10/30 13:06開封過還是尚未開封呢？請問大約放了多久？謝謝！

giroolin10/30 14:41我沒吃很快，大概冷藏兩三個月吧。後來冷凍就都沒問題了

sense1exist10/30 16:17回giroolin大：了解！謝謝提供參考

Chhtaiwan10/30 16:29雖然應該沒有誤解 強調一下我不是說要用油耗味判斷 是

Chhtaiwan10/30 16:29類似同樣都是絞肉，就算顏色上看起來都是紅白參雜，肥

Chhtaiwan10/30 16:31瘦比例在口感和味覺上還是有差。不過這種混充有很常見

Chhtaiwan10/30 16:32嗎？我在想會用麥麩混充的最大宗應該是假全麥粉（麵粉

Chhtaiwan10/30 16:32加麥麩，沒有麥胚芽）

Inory021610/30 19:02麩皮不等於麥殼，別搞錯了

Inory021610/30 19:06基本上，胚芽混麩皮賣的機率應該不高，真的怕的話就找

Inory021610/30 19:06麵粉廠買，比如聯華就有出小包裝的。

jimmyfk10/30 19:25顏色、口感差很多吧? 麩皮主要是纖維, 要是可以混成功,

jimmyfk10/30 19:25全麥麵包還會那麼硬那麼難吃嗎? 小麥胚芽含一下就溶了~

jimmyfk10/30 19:29小麥胚芽只須注意有無加糖和油耗味(各家不一)就可以了.

sense1exist10/31 08:43回Chhtaiwan大：應該瞭解您的意思，意即全麥粉因麩

sense1exist10/31 08:43皮及小麥粉的味道已蓋過胚芽的甜味，故常常少了胚芽

sense1exist10/31 08:43也沒人發現？反之胚芽因皆是甜味，混到一定比例就容

sense1exist10/31 08:43易被查覺進而檢舉？謝謝您的回覆

sense1exist10/31 08:45回Inory0216大：意即麥殼是小麥與麩皮中間那一層嗎

sense1exist10/31 08:45？感謝您的回覆

sense1exist回jimmyfk大：感謝大大的解說，但全麥麵包不正是整顆麥子+胚芽才

sense1exist10/31 08:49算全麥嗎？至於純胚芽部分的指導謝謝您，這也正是我

sense1exist10/31 08:49發文想得到的解答，看來我似乎得到解答了，也就是說

sense1exist10/31 08:49純胚芽難以混入其他物質，易被查覺，謝謝你們的回覆

cobal10/31 10:20早期的全麥麵粉都是加麩皮的

cobal10/31 10:21我指台灣的全麥麵粉

cobal10/31 12:37甚至現在市面上很多標準全麥麵包全麥吐司也都是加麩皮的

cobal10/31 12:37標"準"->標"榜"才對

Chhtaiwan10/31 19:43我的思路比較接近你後面那句；（假）全麥是因為磨製過

Chhtaiwan10/31 19:44程（粗略的順序）是麥麩 - 胚芽 - 胚乳（白麵粉）依序

Chhtaiwan10/31 19:48分離，然後再照比例混合回去，整顆磨的要找全粒粉，保

Chhtaiwan10/31 19:49存比較不容易

Chhtaiwan10/31 19:52是說您之後如果有吃出心得希望能再看到分享 XDD

sense1exist10/31 20:35最後謝謝大家的回覆，我想我已經知道如何分辨了，感

sense1exist10/31 20:35謝大家耐心指導，感恩！