[問題] 如何精進自己切菜的刀法?

jay1984100412/07 11:48練習再練習

luche12/07 12:01小時候就煮菜給全家吃早中晚餐 媽媽在一旁拿著球棒盯

z128812/07 12:04https://youtu.be/d6LDQudJXdY

sinomin12/07 12:05「保姆證照術科紅蘿蔔」，用這個關鍵字去yt找影片

z128812/07 12:05多聽多看都學多切多買

tfoxboy12312/07 12:11無他 為手熟爾

Sacid12/07 12:27買十斤紅蘿蔔切片切絲切碎。十斤切完還沒精進，就買一百斤

Sacid12/07 12:27。

eveno12/07 12:46王剛有出了幾期刀功的影片

ccaaccaa12/07 12:49每天煮就會了，還有我自己看到菜切得大小不一食慾會不好

ccaaccaa12/07 12:49XD

ccaaccaa12/07 12:50當然一把順手跟夠利的刀也是必須的

l23456789O12/07 12:50先把刀磨利 不夠利切醜是正常的

potionx12/07 13:22左右手動作協調很重要 還有器材要選適合的

mepass12/07 13:25先要磨刀 不然怎麼切都沾在刀上面

mepass12/07 13:25如果懶得磨刀 其實可以不用學XD

Vladivostok12/07 13:32買一堆紅蘿蔔

aseaeel12/07 13:46練習

vecuh12/07 14:25台下十年功，那些廚師都是靠自已練出來的，所以多練習吧

huiminyu12/07 14:52https://youtu.be/WVcx1R6q-0Q

huiminyu12/07 14:52從切蔥花開始吧

peehs12/07 14:54去餐廳備菜三個月就順到不行了

jfw61612/07 14:54先從選刀開始

dslite12/07 17:35覺得片刀比較容易 牛刀手指粗頂不大住刀面

bluejark12/07 19:53廚師都變成肌肉記憶了

mukey12/07 20:46趁高麗菜現在便宜，多買點來包菜多多的水餃

rinkai12/07 21:15有些刀光是剁個蒜片就是比較好

Kayusumi12/07 21:30多切就好啦

maltum12/07 21:48刀要利

diabolica12/08 01:05熟能生巧

gtr991512/08 11:10可以揉麵團壓成片來練習 切完可以再揉回去噴點水再來

gtr991512/08 11:10這樣不用浪費食材 又可以一直反覆練習

ChungLi556612/08 13:33先把刀磨利 然後從1mm蒜片開始練習

ArSwell12/08 20:28左手四指要有點像掐著食材的感覺(握拳後稍微放開的樣子)

ArSwell12/08 20:31要切時，右手菜刀的側面 抵著左手四指的背面 往下切。

ArSwell12/08 20:32切菜段時左手可以大幅移動，右手再跟上、往下切

ArSwell12/08 20:33切薄片（如洋蔥紅蘿蔔）時 左四指貼著食材、菜刀側面抵著

ArSwell12/08 20:35左四指，每切完一下 貼著食材的四指就再往左微微移動一點

ArSwell12/08 20:36這樣子切，首先不會切到指尖，其次熟練後也可以切快

ArSwell12/08 20:39*修正:中間兩行的敘述 "貼著"食材

ArSwell12/08 20:39 改為像第一行所說的 "掐著"食材，較貼切

nekosgr9312/08 23:39A：刀要利，這是一個絕對條件。看你要用買的還是自己

nekosgr9312/08 23:39磨，沒有利到輕鬆切紙沒毛邊的都可以不用練後續了

nekosgr9312/08 23:39B：手紙關節抵著刀

nekosgr9312/08 23:39C:：不用出太多力手輕輕往前推，刀鋒有利鋸齒自然會把

nekosgr9312/08 23:39東西割開，沒有什麼施力點問題

nekosgr9312/08 23:39PS 一開始最好找軟硬適中的東西練習，洋蔥是個很好的

nekosgr9312/08 23:39練習對象

nekosgr9312/08 23:41如果你刀夠利大概練一兩個禮拜1mm的洋蔥薄片應該不是

nekosgr9312/08 23:41問題

lizard6062612/09 16:14買把愛的菜刀，然後多切

vi00024612/09 18:45切紅蘿蔔吧 要切到大小粗細都一樣 而且要快

vi00024612/09 18:46洋蔥也是 圓的比較難切

luche12/09 19:34我覺得薑比較難

iamsuperman12/09 19:49刀利是基本條件 不利除了切不好其實也危險

GaNH312/09 21:29可以看看克里斯餐桌的刀工影片應該比較好抓

GaNH312/09 21:29https://youtube.com/playlist?list=PL8eMblkJJr60lI2_Wjk2

GaNH312/09 21:29WJUZJiTmh4DKe

GaNH312/09 21:29在他的頻道有刀工的播放清單～～

shenlou12/10 07:51別切到手就好 自煮慢慢來

freshballoon12/10 13:54不是要當廚師了話，不要切到手就好，安全最重要。

ffg100112/10 15:14刀磨利,瘋狂切蘿蔔絲,切完二大條就覺得進步很多,絲然拿

ffg100112/10 15:14煎蛋,炒菜或泡麵時都可加