[心得] 好市多 純在系列果汁

各位好

因為明天休假，所以做了影片

裡面有圖片、心智圖比較好說明

https://youtu.be/21_FBciZFR0

以下內容會提到

以下是好市多 純在系列果汁的開箱文

以下會說明什麼是高壓殺菌

可能製程的說明（畢竟我不是廠商）

為什麼高壓可以殺菌、原理是什麼

特殊性風味的來源

為什麼最大化保存營養素，其中包含維生素

為什麼正面要標示果汁含有率，以前都沒標

殺菌對於保存期限的影響，市場現榨的果汁也沒殺菌啊？

首先來說明製造流程

上端的生產線會先進行採收與搾汁

接著依照成分標示與比例去調配半成品

另外一條生產線會進行瓶蓋清洗與空瓶清洗

接著兩條產線整合並進行充填與封蓋

此時尚未殺菌的半成品

就會推入高壓殺菌機器內

進行殺菌 （影片打錯字了，只有到達殺菌的程度）

（並沒有達到滅菌的程度）

半成品進去機器後

會充填水進去把機器內部填滿

接著壓縮機器內部體積

體積變小但是內容量不變

就會造成壓力

這就是高壓的原理

那為什麼高壓能殺菌呢？

未施壓時的細菌細胞膜

細胞膜裡面有胞器，類似人類身體內有內臟

這時候施加壓力與忽然洩壓的時候

會對細胞膜進行破壞

細胞膜就會破掉，裡面的胞器會流出

就會失去功能，就達成殺菌的目的了

技術就難在要加壓的機器造價很昂貴

那麼大家願意花多少錢買果汁呢？

而且是包裝果汁並不是現榨果汁喔？

另外有個迷思是 現榨果汁就會比包裝果汁好嗎？

那麼為什麼要殺菌呢

第一是可以避免病原菌污染

因為環境中、器具、人員等都有機率帶有病原菌

第二是可以延長保存期限

因為微生物如果持續生長，會使產品變質

微生物起始菌數若很少，那麼保存期限可相對延長

第三可以最大化保存營養素

因為微生物會使用營養素來生長

並且對氣味、品質造成影響

最重要的來了

傳統加熱可以走板式熱交換或者走ＵＨＴ超高溫殺菌

ＵＨＴ超高溫殺菌常常在牛奶製程中看到

那麼高壓殺菌的好處

第一個是沒有加熱臭

加熱臭的產生有很多因素

分子受熱裂解後變成小分子

小分子可以造成的風味相當複雜

就像是牛奶加熱，不同加熱方式也有不同風味

有些人喜歡，有些人會說有臭味

第二個是沒有維生素裂解異味

維生素種類眾多且分子結構複雜

呈味也很複雜

第三個是最重要的

加熱對食物的分子結構改變

與高壓對食物的分子結構改變不同

所以不同分子對味蕾細胞的感受也不同

這是我最想嘗試高壓殺菌果汁的原因

第四個是減少加熱時對維生素造成的破壞

依據衛生福利部食品藥物管理署的法規

若有宣稱果蔬汁，依含量多寡等

需在包裝正面標示果汁含量

可能會看到果汁含量39%，或者是果汁含量10%以下等字眼

（哈哈，影片打錯字打成子眼）

對消費者是一大利基

因為可以避免不良廠商只加了少少果汁

甚至只加了香料，就在包裝放上水果圖樣

希望以上內容對各位有所幫助

謝謝

好像有點太嚴肅了

但是這款果汁的難處就是要克制自己不能喝太多

不然要一直去運動啊＠＠

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「要是我有一條圍巾，我可以把它圍在脖子上，隨便帶到甚麼地方」by 小王子

最近開了食品知識頻道，曙光鳥的歌聲，有空歡迎來坐

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