Re: [閒聊] 有店面 加盟飲料店怎麼選

其實看到這篇文真的有點感觸，這十年來我一直在手搖飲這行打滾，從基層店員做起，當過店長、自己創過業、背過債，最後又重新站起來。走過很多彎路、撞過不少牆，也更清楚這個產業的真實模樣

很多人都會問：「開飲料店真的有賺嗎？」老實說，我自己當初也以為這行很好賺。還記得七八年前，我在某家連鎖飲料品牌當店長，那時候只要是旺季加上分紅，一個月進帳六位數也不是什麼難事

我那時真的滿腔熱血，覺得自己經驗夠了、能力夠了，是時候出來創業了
後來我跟一位認識很久的朋友合夥開店，一開始真的還不錯，生意穩定也開了第二家分店

但沒多久他開始說要積極展店，一直講「開下去就會發財」這種話
結果借了一筆錢、人卻不見了，就這樣人間蒸發...

我一個人扛下五百多萬的債務，又遇到疫情生意變差，店租開始繳不出來、供應商追貨款，兩間店撐不住只能收掉，那段時間真的很黑暗，連健保都得靠爸媽幫我繳，戶頭只剩不到1000塊，只能靠超商的即期食品過活

後來我把剩下的兩家店頂讓出去，其中一間的接手老闆，把整家店重新整理，甚至連樓上那個經常鬧事的鄰居也一併處理好了

他們是個還在起步的品牌團隊也滿年輕的，頂讓時老闆還跟我說有需要可以去找他
當時我什麼都沒有了，真的可以說是從零開始。身上只剩經營飲料店的經驗，說穿了，連重新站起來的底氣都不多

那陣子每天都在想：「我是不是就只能這樣了？」「還有沒有可能翻身？」說不怕是假的，我怕再失敗、怕又遇到不對的人、怕還沒開始就再掉進另一個坑，但也知道如果不跨出去，就真的只能在原地卡著

後來我去找了接手老闆把自己的狀況說了一下，他要我先進新開的直營店工作，剩下的之後再說，半年後我通過考核升上店長，這段時間我邊做邊觀察，總部的團隊年輕大家講話不會拐彎抹角，有什麼問題都攤在檯面上講，該幫忙的就真的會幫，不會讓人一直自己扛

這點跟在之前在大的連鎖品牌有些差異，很多時候總部一句話下來所有店家就得照辦沒
有太多可以討論空間，有狀況也必須自己想辦法解決

制度流程也清楚不複雜、人員訓練也有一套加上完整的供應鏈，一開始有點難想像是個新創品牌就可以辦到，後來才得知老闆是在電子業很多年的人，對制度跟供應鏈管理非常熟也把這套經驗複製在現在的品牌上

兩年後總部又準備接一間頂讓的店，那時團隊正在討論要用直營還是加盟，那時我已經還了不少錢，雖然還有一些負債，但看到那個地點很好，團隊也做過評估認為很有機會

這時我內心對創業的渴望跟對這產業的熱愛又開始蠢蠢欲動XD最後我還是鼓氣勇氣問了老闆能不能給我加盟

他知道我手頭緊但因為看我這兩年來工作非常的認真，業績更是直營店數一數二的，最後他透過一些關係幫我找到願意借錢的銀行，利率那時也還不高

老實說當下有些時刻還是會猶豫，因為領薪水跟自己開店是完全兩回事，已經失敗過一次真的沒勇氣再承受一次

聽到團隊對這地點評估的營收跟成本，我自己算了算會比現在做店長還要再高不少，更重要的是我不想因為上次的經驗就一輩子打工不再抱有夢想，所以我還是不想錯過這次的
機會

家人也問過我為什麼要加盟不自己重開，這我當然想過，但我也很清楚自己以前會失敗，不只是選錯合夥人，而是當初還是有很多，評估沒有做好

自以為自己待在這個產業工作懂很多，實際上真正的創業什麼都要自己來，而且有些很現實的問題根本不是資金有限的人可以解決

例如當時規模太小、成本太高，沒有議價能力買原物料的價格接近零售價，不是囤一堆就是時不時缺貨客人跑掉，而且當時的負債，一般銀行不肯再借我錢，想自己重來根本就是空想，所以我認為最好的情況就跟我認同而且也實際工作過的品牌合作

現在回頭看慶幸我還有勇氣再踏出這一步，更重要是下面幾點

第一、「品牌大，不代表加盟賺得多」
以前待過的大連鎖品牌加盟主就算每月營業額很漂亮，但開店後很多隱藏成本加上大品牌高額的抽成真的不見得會賺比較多

第二、我真的熱愛這產業
我每天都會喝飲料、試新品，也喜歡跟客人聊口味、討論創意

這個品牌沒有一堆死板的SOP，反而很鼓勵創新，甚至我還和來探店的督導聊天時意外參與幾款新品的研發，這在大型品牌很難有這樣機會

第三、是一定要把數字抓清楚
如果你也想開飲料店，我想說點真話：不要憑感覺抓業績，你一定要把數字先算清楚。

光是要「打平」每月開銷，至少要抓8~12萬起（房租、人工、原料、水電、稅金、加盟金攤提），房租跟人力占最大筆

以現在的市場行情來看，如果你希望這家店能養活你自己，甚至有獲利空間，那目標就得往上拉。算出店鋪的損益平衡點大約在17萬左右，這樣就很好預估利潤，假設這個月業績30萬

扣除店租跟工讀生費用，大約可以有11~10萬的利潤，每天要穩在 $10,000~8,000
，週末盡量衝到 $12,000以上，就大約能達成約30萬的業績目標甚至更高！

但光知道這些數字還不夠，你還要會解這些題目：你選的地點人流穩嗎？客群屬性清楚嗎？(加盟的話大部分總部會幫忙商圈評估)

週一到週五的人數跟週末有落差嗎？你有彌補方案嗎？平均客單多少？怎麼拉高？怎麼經營熟客回購？怎麼讓新客留下來？你會算業績曲線嗎？天氣、活動檔期都會影響出杯數

這些不是開店後才來煩惱的，是開店前你就該審慎評估的，拿我現在的店來說，位在學校與政府機關附近，白天人流穩定，下午 3 點到 6 點是高峰期，

我平日目標是 200 杯、假日衝 250 杯，這個月業績就穩了，還有一個大家常忽略的事實**熟客救不了你一輩子**

總部會做行銷，但自己也要做好附近業務開發、鄰里商圈關係維繫、顧好品質，讓人願意一直回購

這是每天都要努力的事，不是乾等總部的資源，是你作為經營者也該有的主動性
我說這些不是為了嚇人，而是想把最誠實的經驗講出來，同品牌的店家營收好的可以比差的多3~4倍

創業或加盟都不是短跑，而是每天都要撐過去的長跑。你想要月入六位數收入，是你每天開發客源，數字都要抓、帳都要算、現場都要扛，才可能留下來

另外人力部分也很重要如原PO提到的，像我們今年開始導入自動化設備這點，真的差很多，以前如果有人臨時請假整家店就亂掉，外送平台都不敢開

現在就算只有一個正職搭一機器，也能穩定運作品質又一致，對經營者來說簡直救命
最後，如果你只是想試試看「有沒有機會賺錢」，那這條路說真的不適合你；

但如果你已經準備好要把這行當成一門事業，那我可以肯定地說這行還是有機會，而且做得好真的能比上班族薪資多出許多

如果你也正準備創業/加盟，歡迎找我聊聊
我不敢說我什麼都會，但這些坑我踩過學費也繳過，分享給你少走一些彎路

※ 引述《cocvi (cocvi)》之銘言：
: 出社會工作十年，這幾年努力下來總算存了一筆創業基金
: 剛好家裡一樓有個閒置的店面可以運用，這陣子就開始在想要不要嘗試加盟
: 原本也有考慮開餐廳，但因為在住宅區，怕油煙問題
: 所以後來把方向改成加盟飲料店
: 但真的開始做功課後，發現其實壓力也不少
: 現在薪資和時薪年年漲，加上找到能用的人好像真的很難
: 對新手老闆來說真的算滿有壓力
: 有看到現在有些飲料品牌開始導入自動化設備
: 像泡茶機、調飲機器之類的
: 感覺可以降低人力依賴，這點我覺得還滿不錯的
: 想問問板的前輩，會怎麼選擇加盟品牌？
: 有什麼是依定要考慮的點呢？

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