[問題] 餐飲創業初期虧損正常嗎

needtoknow04/28 16:52你需要行銷活動 不論是線上或線下

jfw61604/28 16:53說真的,不正常...

jfw61604/28 16:53絕對是惡性循環..

jfw61604/28 16:54每天虧損,食材不新鮮,虧損,越來越差

jfw61604/28 16:55其實在營業前就必須要稍微考察

jfw61604/28 16:56而且可能也是環境感覺不好...不想進去吃

jfw61604/28 16:56這種小店多跟客人互動,送小菜,熱情

jfw61604/28 16:57等太久也很慘...上班族哪有時間等..

jfw61604/28 16:58不過你每天都有5-7k...其實只能繼續加油了

vi00024604/28 17:45等20分不行喔 我以前工作跟同事吃 都是5分內能吃到的

vi00024604/28 17:46熱炒類要夜市那種商圈 你可能選錯地點了

vi00024604/28 17:47給個建議 可以學小蜜蜂 飯炒好裝保溫箱 讓他們外帶拿走

roger18304/28 17:57地點問題

zebracoco04/28 18:42車水馬龍但是沒轉單，很有可能是不好停車，目前到處都

zebracoco04/28 18:42有檢舉，吃一餐被檢舉的錢，乾脆去有好停車的店

doggy198504/28 18:57建議你把菜單貼上來看看

BIGBBB04/28 19:38你已經發現問題了，需要快速出餐的餐點。

imhaha04/28 19:48簡單算的話，一個人至少要扛3000才能不虧損(全都正職的話)

thewind198104/28 20:27https://imgur.com/a/K9HpWAt

thewind198104/28 20:28對 不好停車 所以目前是往增加出餐速度的方向努力

lanth12304/28 20:44這菜單為何要20分鐘？

thewind198104/28 20:48我是指人多時,因為中午都是上班族 來的時候很密集y

thewind198104/28 20:48有時一瞬間就會有7-8個一起點餐 如果都點飯類

thewind198104/28 20:49等最久的大約會等到20分 不過也有可能是店裡廚師

thewind198104/28 20:49手腳不夠快

doggy198504/28 20:49這菜單設計的不會很離譜

doggy198504/28 20:50手腳要快的話，從備料和工序改善

doggy198504/28 20:50盡量把所需的食材和配料不要離工作台太遠

thewind198104/28 20:50d大說的是 我們目前也是朝這方向改進 備料改成

doggy198504/28 20:51所有的工作流程再檢視幾次

thewind198104/28 20:51把雞豬都先過一次油變半成品

doggy198504/28 20:51看看有沒有浪費時間的工序

thewind198104/28 20:52好的 感謝指點方向 我會跟廚師在討論看看工序 謝謝

doggy198504/28 20:52商業餐廳就是一種組裝廠的概念

doggy198504/28 20:52只是你要小心有些師父很玻璃心

doggy198504/28 20:53讓他自己察覺比較不會像你在打臉他

thewind198104/28 20:54好..我盡量婉轉一點

aahhaa04/28 22:05初期這樣還行了吧。持續注意品質，慢慢累積正評價及客群，

aahhaa04/28 22:05菜單看起來沒大問題，不要太常改動比較好

aahhaa04/28 22:06出餐速度需要持續磨合加速。

aahhaa04/28 22:07有實體空間及成本空間的話可以附個冰紅茶，滿意度和等待耐

aahhaa04/28 22:08受度都會提高。

vi00024604/28 23:18你可以加個推薦菜色 大家都點相同的能縮減時間

momicats04/28 23:30才開10天有點太心急，需要時間讓週邊客群熟悉新店的存在

momicats04/28 23:30。熱炒類一份份做，真的快不起來~如同上面doggy大說的，

momicats04/28 23:30動線跟備料看能否再減少時間?否則午餐時間寶貴，除非這

momicats04/28 23:31家店爆好吃 不然還是以快速優先

chun60504/29 00:19推一個本日特餐少五元 大家都點一樣出餐就快

regen100504/29 00:54當然正常啊。餐飲店面的本來撐過第一年是標準，第二年

regen100504/29 00:54一定要轉虧為盈，即使是打平邊緣都好，第二年沒打平就

regen100504/29 00:54要考慮收或轉變方式。第三年如果沒營收絕對要收。所以

regen100504/29 00:54第一年一定要準備比預期多的錢去「燒」。

carwhy04/29 03:02準備個好吃泡菜或是冰釀豆乾這種安全又不會太隨便的小菜，

carwhy04/29 03:02請你有印象的客人吃，很多人吃這套，禮貌問一下上次是點

carwhy04/29 03:02什麼，口味還好嗎，人喜歡增加「老闆對我有印象」的店，

carwhy04/29 03:02當然得讓客人意識到你記得他，如果是回流客帶第一次來的同

carwhy04/29 03:02事吃他也會感到有面子，前提是客人變成經常光顧的熟客前，

carwhy04/29 03:02會有段拉扯，一兩次吃到不滿意就不容易再上門

michaelgodtw04/29 09:41晚餐沒客群啊，忙在中午，這穩定了

thewind198104/29 11:03感謝各位的建議 我大概了解方向跟問題了 謝謝

sobiNOva04/29 13:00才開半個月 根本沒幾個人知道阿 ...很正常

howdie4104/29 13:05很正常 別操之過急，找到問題並改善才是最重要的

finis04/29 17:00很多店開了兩年才知道

HiJimmy04/30 00:02推本日套餐 以前當學生時跟你一樣類型得店，每次去吃

HiJimmy04/30 00:03十個有5個會點套餐，這樣一鍋三份很快就消化完

jhsing05/01 06:44尖峰時段的人力還是太少，廚師產出要夠高，就要有PT可以

jhsing05/01 06:44協助點單抓配料，把炒飯跟配料跟單字放一起，加上老闆也會

jhsing05/01 06:44去外送，人手一定不夠

skizard05/01 14:21減少品項跟推每天的今日特餐優惠 特餐的都準備多一點料

skizard05/01 14:22去估算正常每項餐點準備的時間 太花時間又少人點的去掉

darkMood05/02 02:57你以為創業失敗率90%以上是開玩笑的嗎?

titilin05/02 15:31菜單太多種類.把賣不好選擇去掉.

malala05/05 05:21身為顧客，如果商業午餐要等20分我絕對不會再去的... 午

malala05/05 05:21休時間很寶貴的...5-10分就是極限了...人多也一樣

km612tw05/12 17:30品項太多 容易踩地雷 乾脆不要吃