Re: [閒聊] 朋友要開餐廳

這一系列開餐廳神奇文章
請你跟你朋友看看就會知道了
你朋友就是其中一個股東的形象

1. 奇幻別墅餐廳小故事1如何讓營業額在1個月內翻倍
https://www.ptt.cc/StupidClown/M.1628457242.A.C60

2. 奇幻別墅餐廳小故事2
https://www.ptt.cc/StupidClown/M.1628545555.A.55C

3. 奇幻別墅餐廳小故事2.5
https://www.ptt.cc/StupidClown/M.1628608998.A.C84

4. 奇幻別墅餐廳小故事3
https://www.ptt.cc/StupidClown/M.1628610798.A.C6C

5. 奇幻別墅餐廳小故事4
https://www.ptt.cc/StupidClown/M.1628719252.A.E3E

https://www.ptt.cc/StupidClown/M.1628727424.A.351

※ 引述《tarsoncal (tarsoncal)》之銘言：
: 第一次發問不太知道一些發文眉角
: 如有違規請見諒
: 但礙於心裡對朋友(他想要開連鎖複合式餐廳)所做的決策有所疑問
: 又不知道要怎麼去跟他做溝通
: 畢竟本人也非餐飲業專攻
: 又是朋友的身分實在是不好意思說甚麼
: 希望給他一些有建設性的建言
: 畢竟他也年屆50
: 人生最後一次拚搏
: 不希望看到他血本無歸
: 幫助他開店之餘也希望之後能夠讓他談到自己的事業就感到驕傲
: 我也能感到欣慰
: 故來此版做諮詢
: 先說一下現在的狀況
: (我朋友主事人簡稱A)
: 店址已經租下，但尚未裝潢，被朋友的朋友(室內設計師)DELAY一個月
: 房東給的裝潢期直接浪費，A氣死
: 似乎是酬勞及工序沒談好，所以設計師愛做不做，最後直接換人
: 菜單未完成
: 外帶包材叫好了(便當盒、餐具)
: 包裝設計未完成(紙袋、腰封)
: 其他不清楚
: 那以下是我現階段所看到的問題
: 第一.菜單一直在變，且品項太多
: A現階段已找了一位廚師(泰式專業)，大概5-6月份已找好
: 一開始係以那位廚師的當家料理做延伸，口味是真的不錯
: 打算以泰式複合式餐廳做發展
: 定的價位也十分漂亮，百初，同價位基本上沒有對手
: 我與A身邊的朋友及朋友的朋友之間的評價都很高，大概樣本數有到幾百人了
: 基本上不會有甚麼差錯，我也十分支持他以此類的料理當作主打去發展
: 但只要聽到朋友覺得口味不對就會要求廚師調整(不下10次)
: A想法十分多，且是非常典型的商人，只要看到甚麼東西有前景就希望自己也能做
: 廚師與A討論的菜單版本已經不下10幾版
: 前陣子A看到了他朋友做牛肉麵、餃子做的風生水起，就也想要做牛肉麵餃子
: 並開始大談內地的餐廳商業模式
: (順帶一提朋友在內地住了十多年有，有些事業觀念或多或少已經沾黏了內地的思維模式): 甚至已經開始在阿里巴巴上看餃子機及麵食機蹲了好一陣子
: 已經到洽談如何運來台的階段
: 這時候廚師就開始緊張了 私底下抽菸時也跟我吞吐了一下他的難處
: 廚師本是泰式專業，現在要他做牛肉麵(已經研發一個月了，改了10次好幾)，這實質是與: 他的專長相悖
: 但A卻覺得不管甚麼甚麼品項，只要他的口味對了(持著他在內地吃過的山珍海味的黃金舌: )，就可以賣
: 不需要特別聘請另一位牛肉麵專業做探討
: 牛肉麵及餃子這些我就覺得有點怪怪的
: 這次A竟然提出要做早餐店炒麵(東泉辣椒醬那種)、豬血湯組合!!!!!
: 只因為他覺得那種台式早餐店是民生所需、總是大排長龍
: 但主要是就算你要做，選址地點四周也有非常多台式早餐店
: 要跟他們競爭，優勢也只有裝潢，你說要在價位上及口味上嚐到甜頭
: 我想也十分困難，廚師的反彈也很大
: 跟A談品牌定位及餐廳基調格調
: A給出的理由也只是覺得都要買製麵機了，why not
: 不用考慮到格調
: 反正品項多，能賺就賺
: 並且覺得我們想太多，應該單純一點。
: 第二.研發人力不足
: 目前只有一位廚師及一位平面設計
: 不管是研擬菜色、管理或是研擬招牌、包材、菜單有的沒的
: 基本上也只對A討論，畢竟最後決策者也是A
: 但通常A OK了一樣品項
: 過幾天又會以感覺好像不太對，要求廚師及平面設計改
: 那我也知道A的尿性，一定是A的不知道哪個好友又給了沒必要的建議。
: 第三.為減本找資源總是以朋友的朋友優先
: A是一位典型的商人，只要有錢A就想賺，甚麼東西都覺得可以自己做，或找朋友的資源草: 草起走
: 絲毫沒有專業的事交給專業的做的想法，這已經是A深入骨子裡的觀念，短期改不了
: 我也不知道要怎麼開導他。
: 大概是以上這些點，還有很多目前不知道怎麼以文字敘述
: 之後再補充
: 希望板友給我一些建議
: 要不然實在不知道要怎麼幫他及與他溝通
: 文章或許會有些難閱讀
: 臨時打的還請各位多多包涵

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