Re: [閒聊] 牛肉漲價那麼多，大家如何應對？

※ 引述《OHGURO (大黑)》之銘言：
: 依照來源不同，我們使用的冰鮮牛肉（板腱）
: 每公斤漲價超過100元，利潤真的已經是太低
: 太低了……但我們牛肉餐點銷售比例又占
: 絕大多數。現在只做外帶，生意大起大落非常
: 不穩定，整體來說是很不好的。
: 這樣的時機，市面上牛肉類餐點漲價銷售
: 的情況不知如何？
: -----
: Sent from JPTT on my Samsung SM-N9750.

1:減量供應，原本一份餐150g，變成120g
(不建議，老客人容易發現，會失去既有客人)

2:單純漲價，菜單不變，直接調整售價
(大部分小餐飲都是如此)

3:變相漲價，更改菜單，變換價格
需有較強的主廚(了解行情做應對)及行政支援(讓新菜單快速上線)
這在連鎖體系比較常見

4:不換菜單，但同品項，更改為次一級的產品
例如台灣豬改用進口，美國牛改巴拉圭牛
或牛肉同部位，原本用PRIME，改CHOOICE
(但原本就用最低等級肉品的平價店家不適用)

--