[寶寶] 食譜-燕麥紅豆麵包卷

以椰棗取代砂糖/ 化學無添加
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這次食譜作了2次，確定材料份量沒問題後才敢分享，總共18顆麵包卷，感謝身邊的孩子們捧場。

這次的麵包由內而外的糖分皆以椰棗做來源，口感和味道跟台式紅豆麵包很像，但口味天然、不死甜，還能安慰自己吃的不只是糖分（椰棗營養成分高），寶寶咬了一口，剛好大便，想搬她去洗屁股，還硬是外帶半個紅豆卷，就這樣邊吃邊洗（不是上升處女座嗎？），剛吃過午餐的她堅持吃完一個，為母備感欣慰。

麵糰材料：（約9顆麵包卷份量）

1. 無糖綜合燕麥片 50克
2. 高筋麵粉 約180克
3. 溫牛奶 100克
4. 雞蛋 1顆
5. 室溫奶油 20克
6. 天然椰棗 60克
7. 天然酵母粉 約4克
9. 鹽 1小撮
10. 蛋黃 1顆（表面裝飾用）
11. 黑芝麻 適量（表面裝飾用）

內餡材料：
1. 天然椰棗 45克
2. 蒸熟紅豆 150克
3. 椰子油 2湯匙
4. 鹽 1小撮

紅豆餡作法：

1. 將紅豆洗淨，瀝乾放容器，放至冷凍庫一晚，取出後加水蓋過食材1公分，電鍋蒸兩次，讓紅豆徹底鬆軟。

2. 取出後放至溫熱不燙，稍微將湯汁瀝乾，加入鹽、去籽切塊的椰棗、2湯匙椰子油。

3. 以調理機處理成泥狀。

4. 成品如圖，餡可先冷藏備用（用不完的餡還能拿來打成紅豆沙牛奶，超好喝！）。

麵包卷作法：

1. 綜合燕麥處理成粒粉狀備用。

2. 鮮奶加熱至40度，微溫，倒入容器，加入去籽切成小塊狀的椰棗。

3. 以調理機充分攪打椰棗和鮮奶。

4. 接著加入酵母粉。

5. 雞蛋也跟著加進來，攪拌均勻。

6. 燕麥粒粉和1/4的麵粉加入，稍微攪拌混合。

7. 接著剩下麵粉的1/2加進來，攪拌混合，這時麵糰已慢慢成形。

8. 剩下的麵粉再加入後，可改用手混合搓揉，幫助麵粉和麵糰混合均勻。

9. 麵糰揉至成形不黏手後，以拳頭下壓在中間壓個洞，將室溫奶油置於中間。

10. 手捏的方式將奶油包進麵糰裡。

11. 待奶油包進麵糰後，搓揉麵糰。

12. 使整個麵糰與奶油融合，奶油溢出來、手黏黏的都很正常。揉好的狀態。

13. 蓋上濕布或盤子，讓它靜靜發酵2個小時。

14. 麵糰會膨脹至原來體積2倍大。

15. 將麵糰放上撒些麵粉的工作檯，開始揉麵糰，可參考影片（放在留言）中的搓揉方式，將麵糰中的空氣搓揉出來。

16. 直到所有材料完全揉合且麵糰光滑後即可分割麵糰，我分成9個，每個麵糰約55克。

17. 取一等分的麵糰搓揉成圓。

18. 以虎口壓扁麵糰。

19. 以桿麵棍桿圓桿平，厚度約0.3-0.4公分。

20. 取約10-12克紅豆泥，搓揉成圓形，放置麵皮中間。

21. 麵皮將紅豆餡包起來（單手拿手機，只能好慢慢摺）。

22. 慢慢將邊往中間摺，包好內餡。

23. 摺好包好後再搓揉成圓形，放一旁，繼續製作下一顆。

24. 取最先包好的第一顆麵糰，手塑成橢圓形。

25. 以大拇指初步輕輕壓扁。

26. 以桿麵棍將麵皮輪流翻面桿薄（光桿一面會爆餡到天邊），桿成牛舌餅的樣子，跑出一點紅豆餡來沒關係，桿至0.4-0.5公分的厚度。

27. 取一小刀，由上至下輕輕斜劃，勿切到底。

28. 將劃好的麵皮翻面橫擺，由下捲起。

29. 輕輕由下往上捲。

30. 捲成一長條狀。

31. 拉著頭尾往上彎，接合成圓形。

32. 接合處輕輕壓緊，露出紅豆餡沒關係。

33. 總共作了9個卷，蓋上濕布讓麵糰鬆弛30分鐘。

34. 蛋黃加1茶匙過濾水，打散混合均勻。

35. 待麵糰發酵好，表面刷上蛋液，撒上黑芝麻。

36. 烤箱預熱170度，烘烤10分鐘後，取一段烘焙紙蓋在麵包上方，避免表面過焦，繼續烘烤8-10分鐘，表面上好琥珀色澤即可出爐。

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