[食譜] 中秋最夯烘培料理~蛋黃酥
食譜。中秋最夯烘培料理~蛋黃酥(超詳盡做法)
https://cvqst83k2.pixnet.net/blog/post/514002961
中秋最夯烘培料理~蛋黃酥
也是我老公的最愛!每次中秋他一定要吃好幾顆!
外面賣一顆都至少45元,不如自己動手做做看~
其實做法不難耶!注意小細節一樣可以做出很美味的蛋黃酥
器具:
攪拌機kitchenaid 5qt
烤箱:Panasonic 國際牌32L電烤箱NB-H3203(2019年機種)
材料:可6顆
【油皮材料】
中筋麵粉45克、無水奶油or 豬油16克、糖粉7克、冷水22克
每個15克
【油酥材料】
低筋麵粉56克、無水奶油or 豬油28克
每個14克
【餡料】
紅豆沙30克*6顆、鹹蛋黃6顆
花生油適量
【表面裝飾】
蛋黃1個、黑芝麻 適量
步驟
1. 油酥要冷藏至少30分鐘,所以要先做
2. 鹹蛋黃浸泡米酒15分鐘,烤箱預熱150/150 15分鐘
3. 製作油酥,過篩低麵粉與無水奶油攪拌均勻,如果無法成團,可以加入一些麵粉,
且拿到冷藏,直到成團不黏手
4. 鹹蛋黃150/150度烤10分鐘,烤到底部起泡泡即可
5. 紅豆沙30克*6顆,用手滾圓備用
6. 紅豆沙壓扁後包入蛋黃成圓型備用
7. 製作油皮材料,糖粉與無水奶油先攪拌均勻,過篩麵粉和加入水
油皮攪拌均勻即可,不用出打出薄膜
8. 蓋上保鮮膜或裝入袋中鬆弛30分鐘
9. 油皮分割滾圓6個,每個15克
10. 油酥分割滾圓6個,每個14克
11. 油皮壓扁包入油酥成圓形
12. 用桿麵棍把麵團桿開成橢圓長條形,捲起並收口朝下
13. 蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
14. 麵團搓長,桿成更長的橢圓長條形,也是捲起並收口朝下
15. 蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
16. 烤箱預熱180/150
17. 麵團用食指從正中間壓下去
18. 兩側麵團壓往中間,這樣麵團就會成圓型
19. 在用手壓扁
20. 用桿麵棍將麵糰桿成圓形
21. 包入內餡,收成圓型,收口朝下
22. 烤箱180/150度烤20分鐘
23. 放涼15分鐘到溫溫的時候再刷蛋黃液
24. 蛋黃攪拌均勻並且過篩,加入一點點鹽巴攪拌均勻
25. 刷上第一層蛋黃液,等待1分鐘等乾一點再刷第二層
26. 放上黑芝麻裝飾
27. 烤箱80/150度烤25分鐘
完成
以上分享,謝謝大家
--
真棒
thank you
超棒
謝謝分享,好棒
謝謝大家
9
[食譜] 鹿港牛舌餅.酥脆多層次的邪惡美味!【食譜】鹿港牛舌餅.酥脆多層次的邪惡美味! 圖文: 思思念念起鹿港牛舌餅,決定來研究一下自己做! 做法前半段其實跟做蛋黃酥很類似啊~~只是差異在中間的糖餡部份不一樣, 所以做起來駕輕就熟~文中使用了鍋煎、烤箱兩種做法,鍋煎的話比較有效率,8
[食譜] 超美中式豆沙桃花酥、菊花酥滿城盡帶黃金甲,人面桃花相映紅 圖文記錄: 材料準備,約18顆份量 水油皮4
[食譜] 小鮮肉-蘇式鮮肉月餅圖文連結: 為了印章而做的餅(笑)小鮮肉酥香可口,汁液誘人喔! ——————————————————- Recipe-約12顆份量2
[食譜] 脆皮菠蘿蛋黃酥.兩種製作方法PK比較!脆皮菠蘿蛋黃酥食譜 圖文參考: 又來到一年一度的中秋節,這次要來教大家做最近超夯的菠蘿蛋黃酥, 讓你不用出門排隊搶購也能吃到超好吃的手作菠蘿蛋黃酥, 不管是自己享用或是送禮都很適合,一定會讓人感到誠意滿滿!2
[食譜] 芋頭蛋黃酥、芝麻蛋黃酥 (自製無水奶油)完整圖文食譜: ============= (純文字版) 一層層的螺旋狀酥皮,美美的層次超級療癒,裡面包的超大顆鹹蛋黃,鹹甜鹹甜的滋味令 人難以抗拒!1
[食譜] 抹茶菠蘿蛋黃酥圖文好讀版: 比起要做油皮、酥皮蛋蛋黃酥,菠蘿蛋黃酥實在是簡單又快速太多了,身為抹茶控,毛毛做了抹茶菠蘿蛋黃酥,配上自己炒的綠豆沙內餡,真是好好吃又簡單,另外再分享免奶水就可以做出閃亮亮的蛋黃酥秘訣!超級推薦這個抹茶菠蘿蛋黃酥給大家! 抹茶菠蘿蛋黃酥 Recipe食譜(8顆) (綠豆沙內餡)30g/顆 自炒綠豆沙內餡請參考此食譜:1
[食譜] 黑糖肉桂吐司前陣子台北有肉桂捲市集,現場人實在太多了, 如果人少一點的話我應該也會想去買兩個回家嚐嚐~ 總之,去不了肉桂捲市集,我就自己動手做!這次我不做肉桂捲, 我做肉桂吐司,裡面還加上了黑糖,熱量應該是有比肉桂捲低一些, 把麵團編成麻花,烤出來軟中帶Q,滿滿的黑糖和肉桂香,我根本就要被香翻了,- 蟹殼黃絕對是我爸媽最喜歡的小點心,以前時不時就要買幾個給我當早餐吃, 小小一顆外酥內香,裡面的內餡帶點蔥花混合肉汁,真的很好吃~ 而且需要的材料好簡單,冰箱裡一定會有的兩樣:絞肉和青蔥, 就這麼簡單!我這次做了15個,每次要吃時再放進烤箱烤個3分鐘 就又變回剛出爐酥酥的表皮了(趁熱吃真的最好吃!)
- 去年中秋節做綠豆糕做出興趣,今年再來挑戰蛋黃酥! 之前做酥餅類的一直不太成功,主因就是之前沒有用磅秤, 這次把每個油皮、油酥的比例、份量抓的準確,烤出來就非常完美了 包含內餡的豆沙也是前一晚炒好的,還有找遍所有超市和市場都找不到的鴨蛋黃 (最後我爸幫我在迪化街買到),每個步驟都掌握好,烤出來的蛋黃酥我超滿意
- 對咖哩餃的印象一直停留在小時候常去的台式麵包店裡必賣的點心之一, 算是台式點心還是西式麵點呢,但無論如何歸類, 咖哩餃就是一道美味又充滿兒時記憶的味道! 作法有一點費工,分成兩部份,一部分是先炒好咖哩內餡、 另外則是製作油皮油酥,雖然費時又耗體力,但真的好好吃,