[吃喝] 懷念排骨酥

懷念排骨酥
最早對他的印象是單純的美味，燉到入口即化的口感
幼稚園到小學這階段，我時常陪著阿嬤或媽媽去市場買菜，中山路一段最近的就是後埔市場，印象中，買好菜，媽媽會和我一起吃一碗排骨酥湯。
後來國中時，就沒有機會吃到。忘了這家的名字，但記得他的口味。
等到自己開店買來的排骨酥，有一次被客人嫌棄，我才想起小時候吃過最好吃的排骨酥，但我忘了他的店面在哪裡，店名也忘了，自然上網搜尋不到，特地回板橋四處看看，也找不到。甚至還跑去西門町艋舺附近吃看看那些被介紹的美食小吃，有沒有可能。
有一次偶然的機會，我買了一本講宜蘭舊城區的老店美食，翻閱到其中一頁介紹老吳排骨酥，裡頭有一句關鍵是說老闆年輕時在板橋開過店，當下就覺得可能是你！
於是在那個星期二店休日，我開車直衝宜蘭，只為了吃看看是不是我小時候的味道。
老吳先生的小攤子就在宜蘭市的南館市場內，我點了排骨酥湯和米糕，喝了一口排骨酥湯，我立刻說，就是這個味道，就是你。吃完，再叫一碗。
然後，我對老闆說自己找你的味道找了好久，老闆才娓娓道來他年輕時在高雄的老李排骨酥學過，也殺過豬，在板橋開了幾年之後，就把攤子交給他大哥，他搬到了宜蘭，後來把這個手藝教給他的姪子女和自己的小孩，他兒子也曾在桃園夜市開過幾年的店面，後來因為太累而收起來。而原本板橋的攤子店名沒變，他在宜蘭就改名為老吳排骨酥，簡單直接，現在懷念排骨酥是他的侄輩承接。我後來在南雅夜市吃到，感覺有學到七八成。
自此，我每去宜蘭，老吳排骨酥是幾乎必吃的一攤，但是他老人家年紀大了，開店時間不甚固定，往往撲空，若偶然吃到，我一定會多買幾斤炸好的排骨酥回去，美其名是偷師，其實都是滿足自己的口福。
後來就遇到疫情發生，老吳的攤子也更少開了，去年再訪時，隔壁賣菜的老闆才說他退休了，要吃的話，北館市場有一家是他弟弟家開的店，我心想老吳先生也提過他有教，抱持著來了就去吃看看的心情，一試之下，生意興隆，味道也是七八分像。但總有一些沒有達到的距離，讓我感到沒有滿足。
今年，有一次店休時，心血來潮，直接上高鐵站，坐往高雄，想說，既然，老吳排骨酥是四十年前學高雄的老李排骨酥，我不如直接去吃看看原始的老李家口味。到老李排骨酥，也是點一碗排骨酥湯，一碗米糕，吃完，我也直接對老闆說自己為什麼會來吃。老闆說他是第二代，不清楚老吳先生是否有學過，但是他也改良過自己老爸的口味。說實話，老李排骨酥或老吳排骨酥，或懷念排骨酥系列店(板橋，桃園，宜蘭北館三家都叫同名)都屬美味好喝的店，但是老吳排骨酥給我的是一種享受，和以前童年回憶，和母親一起吃一碗排骨酥湯的味道，那才是我要找的感覺吧！
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