Re: [閒聊] 非正常美食文 裡的白案點心....好奇

asho1018 10/25 01:36京兆尹的小吃確實不凡，我也遇過一例古亭真北平

asho1018 10/25 01:37香菇絲瓜包 絲瓜鮮嫩香菇肥厚內餡不出湯咬下一兜汁

asho1018 10/25 01:38古亭店關了到南門店吃，同個名確不是同個事，香菇

asho1018 10/25 01:40乾癟絲瓜老，加熱火侯不對內餡出湯化水。

asho1018 10/25 01:41大概白案大師傅退休了

KKyosuke 10/25 11:58京兆尹後來就不知道是不是老闆改信佛

KKyosuke 10/25 11:58改賣素食 最後跑中國開店去了...

drcula 10/25 12:10白案的功夫不好學,光麵粉的處理就很複雜了,鹹甜又各

drcula 10/25 12:10有不同,不是一個麵糰打全部,加油加鹼加鹽....都有差

drcula 10/25 12:11從小到大最明顯的感受就是麵點類的食物品質下降超多

carllace 10/25 18:51麵點入門不難但要精會很複雜，一般超市麵粉可能就

carllace 10/25 18:51低中高筋而已，但實際麵粉種類遠不止這三種，不同

carllace 10/25 18:51的麵粉適合做的餐點也不同，不同的糖、油、鹽等也

carllace 10/25 18:51會影響成品的味道口感

qq121 10/25 21:55確實光材料，學問就一大堆，月餅用的轉化糖漿

qq121 10/25 21:56以前可是白案師父的看家本領，據說熬好都得放一年

qq121 10/25 21:57但現在也有現成的，而且化工添加劑發達

qq121 10/25 21:58真的堅持古法，很多只是吃力不討好，還掙不了錢

satan317 10/25 23:10飲食是主觀的 你覺得好吃的別人不一定覺得好吃

eno4022 10/27 07:02純討論吃的請去別版討論，本文先s

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