Re: [小當家] 特級廚師考題：蛋非蛋
※ 引述《callhek (沒錢住帝寶)》之銘言：
: 乳體
: 如果當初特級廚師考試考題是：「蛋非蛋」。
: 這樣小當家要怎麼料理呢？
: 有沒有西洽？
如果參照劇中的解法，我們可以有幾種思路：
1.小當家跟小韓：用根本不是蛋白質的食材來表現蛋
2.阿飛跟芝玲(不討論罌粟的部分)：用別種蛋白質來源來表現蛋
3.小單：把蛋做得不像蛋
以最簡單的"把蛋做得不像蛋"的思路來解的話，其實有非常多種
用蛋來模擬其他食物的料理，以中華料理為例，我會推薦
"賽螃蟹"
https://youtu.be/vm_RhDuEMg8
這真的非常簡單，版友也可以試試看。
如果是"用別種蛋白質來源來表現"的解法的話，比較難。
我第一時間想到的是
"雞豆花"
https://youtu.be/k_NFS-lWoh8
我認為調整過比例後，可以讓雞豆花湯變成類似蛋花湯或蒸蛋湯的方式呈現
如果是"用根本不是蛋白質的食材來表現"
甜點中常常有用水蜜桃罐頭模仿蛋黃，然後用別的東西模仿蛋白的做法，
比方說這種食譜：
但它根本就不是中華料理了，不確定會不會被退件
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.226.74.82 (臺灣)
※ PTT 網址
→
貴姓？ 愛新覺羅
推
是我就直接上雞蛋布丁
推
老飯骨自從那個最老的大師死後我就沒在看了 有點可惜
推
我覺得老飯骨老人家碎念太多，同調性大師的菜比較好
→
看
不太一樣，老飯骨的實用性在於他都使用家庭廚房的材料與工具 大師的菜有些材料或廚具是一般人家裡不會有的， 我兩個都看，但老飯骨大部份時候比較實用。
※ 編輯: jkwusun (36.226.74.82 臺灣), 12/08/2023 14:25:13推
老飯骨的困難點是有時候得先搞清楚他們用的東西台灣怎麼叫
大概比較常見台灣又沒有的就是老抽了
推
※ 編輯: jkwusun (36.226.74.82 臺灣), 12/08/2023 15:59:55
八倍蛋賽螃蟹？
推
沒有雞蛋成分的雞蛋布丁
![Re: [小當家] 特級廚師考題：蛋非蛋](https://cc.tvbs.com.tw/news2.0/img/200507/02/blue-20050702134535.jpg "Re: [小當家] 特級廚師考題：蛋非蛋")
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Re: [問卦] 有在健身的人一天平均都吃幾顆蛋?安安 本巨巨175/94/12.7% 認真跟你說 我不太常吃蛋 一打蛋可能會放了三個禮拜才吃完 蛋大家覺得好像蛋白質很高對吧 蛋白質的第一個字就蛋 蛋也有蛋白 蛋的蛋白質怎麼會不高 其實就是不高 嗯 脂肪跟蛋白質比例是一比一 跟全脂鮮乳差不多 甚至跟炸雞差不多![Re: [問卦] 有在健身的人一天平均都吃幾顆蛋?](https://i.imgur.com/LjruXGFb.jpg "Re: [問卦] 有在健身的人一天平均都吃幾顆蛋?")
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Re: [閒聊] 雞蛋一天吃一盒可行嗎？吃對就沒問題 跟乳清比起來，蛋的優點當然是對乳製品過敏或乳糖不耐（這其實可以喝分離式）的人也能 吃，而且還有葉黃素、鈣等等微量元素；可是以同樣的蛋白質來說，蛋的脂肪是乳清的10倍 以上，以ON雙巧為例，24克的蛋白質只有1.5克的脂肪，雞蛋24克蛋白質（3-4顆）則有20克 左右的脂肪，對於想減脂的人來說可能需要思考一下熱量的問題5
Re: [新聞] 蛋價漲！專家曝12食材也有蛋白質 還能降一句話就可以破壞整篇 蛋本身就是好的蛋白質 它就是集好、便宜、容易取得於一身的蛋白質 不吃蛋去吃植物性蛋白 從效率上來說就是比較差2
[問卦] 不google能說出3種有關蛋的料理嗎？安安 我阿肥啦 蛋 是補充蛋白質的來源之一 也是相對容易取得的食材 所以逐漸成為 大家每天必吃的食物~![[問卦] 不google能說出3種有關蛋的料理嗎？](https://i.imgur.com/aetEqd1b.jpg "[問卦] 不google能說出3種有關蛋的料理嗎？")
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Re: [新聞] 蛋價漲！專家曝12食材也有蛋白質 還能降蛋裏面除了蛋白質之外其實還有蛋黃，所以專家如果只 提到蛋白質，那個就是不太懂裝懂 --X
Re: [問卦] 漲蛋價是不是很多健身仔崩潰?沒有 本巨巨175/91/10.7% 很少把蛋當作主要的蛋白質來源 了不起一天三顆蛋吧 兩顆拿來炒飯 一顆拿來煮青菜蛋花湯 算起來蛋白質也不過才25g 離一天要吃到的200g蛋白質還很遙遠 平常主要的蛋白質就是三個 一餐至少會有半磅的肉 雞胸肉 牛排 豬排 這種一口氣就是五六七八十克的蛋白質 直接秒殺
[食物] 蛋蛋的幸福營養師說： 【防疫要吃好蛋·增強免疫力】 「蛋」是自然界所賦予的超完美食物， 能提供新生命誕生所需的一切營養 （含有豐富的維生素礦物質），而且煮法還有多種變化![[食物] 蛋蛋的幸福](https://profile.line-scdn.net/r/g2/group/og_tag_default_image.png/c.496x273 "[食物] 蛋蛋的幸福")
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