[閒聊] 可是這樣技術才會失傳吧

npc77612/26 12:20太前面了吧 這第一集的東西

HJC666612/26 12:20人均寫輪眼

llabc100012/26 12:20畢竟教會了他就自己獨立跑出去開店了 雖然沒學會也可

hatako12/26 12:21以尻

llabc100012/26 12:21能自己跑出去開店 .... 老昴星就是靠他娘留一手贏的

Giornno12/26 12:21師父：我也是看著我師父學的，我可沒藏私

roger262390012/26 12:22我靠自己學的幹嘛教你？

llabc100012/26 12:22如果阿貝師傅有教紹安怎麼做麻婆豆腐第一集就全劇終了

kawhidurantt12/26 12:23戈登不是說他去法國學做菜也是這樣 一開始都只能做

kawhidurantt12/26 12:23雜事而已

hank8117712/26 12:23老廚師會說他也是這樣學的

anonaxa12/26 12:23語言文字無用論w

jouhouya12/26 12:24好像東方人比較會這樣？

diabolica12/26 12:24我都看老飯骨跟戈登

jouhouya12/26 12:24然後就藏到失傳

chichiwater12/26 12:25小當家麻婆豆腐也不是他媽教的啊，紹安自己廢沒注意

chichiwater12/26 12:25到

kawhidurantt12/26 12:27並沒有 西方很多廚師也都是從底層雜事做起 並不會

kawhidurantt12/26 12:27一開始就要主廚手把手一步一步指導你 畢竟你就算完

kawhidurantt12/26 12:27全不會也是要領薪水的 而不是付錢來當學生的

roger262390012/26 12:28不是啊 主廚也有自己的工作 幹嘛花自己的時間教你

roger262390012/26 12:28你又沒付他薪水

lolic12/26 12:28雞巴郎四宮實習篇就是自己學有問題問不能耽誤開業

minoru0412/26 12:29所以之前有些連鎖壽司店直接把技術弄成教程捨棄學徒制

lolic12/26 12:29也有提到很多人去法國偷學吸收最後變自己手藝

minoru0412/26 12:30就會被傳統店家撻伐 這也算是從業人員總量控管的方法

Xpwa563704ju12/26 12:30有的老師傅還會藏起來做..

a215670012/26 12:30不是先打雜十年再說嗎

NKN12/26 12:30就古早的技術傳承沒有系統性教學 都是要弟子看師傅做自己偷學

saviora12/26 12:30人家要工作還要手把手教你也太難了

NKN12/26 12:31不只廚師 木匠裁縫師泥水匠等等職業都是這樣 因為沒職業學校

Xpwa563704ju12/26 12:31連讓你看的機會都沒有

Pep5iC0589312/26 12:31很正常實際上就是這樣 想想當年的傳武跟現代的傳武

NKN12/26 12:31所以常有要學徒入門從住師傅家打雜開始 十幾年才能出師的事情

roger262390012/26 12:32你學會老闆就能用更便宜的你來取代老師傅了...

MarchelKaton12/26 12:32正常啊人家是開業的又不是學校老師，沒義務手把手

MarchelKaton12/26 12:32教學

NKN12/26 12:32很多漫畫其實都有提到這現象 像是"國王的裁縫師"

kirimaru7312/26 12:32麻婆豆腐這個很公平，兩邊都有試吃，然後兩邊都沒講

kirimaru7312/26 12:32秘密（為了盲測味道，或是怕小孩子亂講話），李提督

kirimaru7312/26 12:32也是兩邊一起提示，然後紹安完全想錯那就是他自己的

kirimaru7312/26 12:32問題

NKN12/26 12:32https://w.wiki/8dBR

roger262390012/26 12:32怎麼讓你學會是老闆的問題 不是員工的問題

Pep5iC0589312/26 12:33所以有心要傳承的產業或文化早就在發展一套教學SOP

NKN12/26 12:33國王的裁縫師就有提到拿坡里西裝界為了解決傳承困難

npc77612/26 12:34自己學起來的東西會記比較久 給你手把手教一堆發懶逃課的

NKN12/26 12:34改革老派學徒制 開辦職業裁縫學校的劇情

kinuhata12/26 12:34正常啊，老師傅需要的是一個幫他打雜的小弟，不是一個

kinuhata12/26 12:34跟他一樣強的人

Giornno12/26 12:34戈登一開始當學徒好幾年都在切洋蔥削馬鈴薯到下班

npc77612/26 12:35甚至對要扛衣缽的 師傅只會更嚴格而已

raincole12/26 12:36因為這種地方是有領錢的實習 又不是學校

s54042112/26 12:36給你偷學的機會都不學，幹嘛浪費時間呢

NKN12/26 12:37其實台灣飲食界有開辦餐飲學科後 平均出師自創業年齡就低了

NKN12/26 12:37但真正要深造往往還是要去大廚底下當學徒才能學高級實務技巧

NKN12/26 12:38食戟之靈的前半其實對這部分的描述蠻不錯的

Dirgo12/26 12:38米其林餐廳也很愛這套,找一些有潛力的餐廳主廚去削馬鈴薯.

NKN12/26 12:38而且畢竟料理跟開店是兩回事 菜好吃但經營不善的店很多

Dirgo12/26 12:39到後面餐廳出餐的味型會給你嚐,調料也知道,比例還是靠自己.

NKN12/26 12:39店頭實務有些光靠學校教很難體會

bobby475512/26 12:40因為不認真傳承對自己比較有利啊

bobby475512/26 12:40還有教人也麻煩

a215670012/26 12:42師傅也要考驗人品 不然被紹安就慘

roger262390012/26 12:45大家都會=你的技術不值錢

info199412/26 12:45除非兒子 不然誰跟你這樣搞

dgplayer12/26 12:45要請別人教該去學校 工作上只會教到堪用的程度

zader12/26 12:46應該說有問題就問，師傅不是你父母還要怕你學不會，除非你

zader12/26 12:46是親傳的弟子

kanokazurin12/26 12:46怕你學起來後出去開店打他

dgplayer12/26 12:47以餐廳來說 教會切菜打雜通常就夠用了

katanakiller12/26 12:47老師傅會說叫你在廚房打雜是要你去偷學廚藝

rainHime12/26 12:47過來人心得...看了還是不會的，要嘛基礎太差要嘛沒天份

rainHime12/26 12:47，不如換跑道

saviora12/26 12:47不過廚師某種程度而言是學我者生 像我者死

kanokazurin12/26 12:48說真的技術類的除非對方要把衣缽傳承給你 不然多半只

kanokazurin12/26 12:48會教到你可以協同工作的程度

saviora12/26 12:48連偷師都沒辦法 要開創新東西會很難

Pep5iC0589312/26 12:50畢竟沒天份的人佔大多數所以大多數的技術都失傳了

dgplayer12/26 12:50畢竟培養人才耗費的成本很高但收穫很飄 不可能每個員工

dgplayer12/26 12:50都練

YellowTiger12/26 13:18中國師傅都是這樣的 真的笑死

bnn12/26 13:21語言文字無用是因為使用的人程度太差導致傳遞訊息效率低落

bnn12/26 13:22就像有些人打球很強但當教練教不出成績一樣 會教是另一種能力

LOVEMS12/26 13:29紹安與其說廢 不如說小當家她媽太厲害已經做到靈魂烙印了

dbr62312/26 13:30就沒有系統化教學，一堆老師傅搞不好也不知道某些步驟手法

dbr62312/26 13:30用意或是根本習慣化不了解其中道理，藏招之前根本就不會

dbr62312/26 13:30教才是傳統技藝問題

leo12516090912/26 13:344樓笑死

GyroZeppeli12/26 13:35以前學徒制都這樣啊 一堆傳產老師傅也是這樣的想法

GyroZeppeli12/26 13:37炒翻天主角算比較開明的 一直有教他

ayaneru12/26 13:38看食譜就知道了東方的永遠和你說適量 大火 小火 西方的會

ayaneru12/26 13:38和你說幾克溫度多少烤多久

ARTORIA12/26 13:41現在很多傳產公司還是這樣 老師傅沒有系統化的概念

speed702212/26 13:56這種東西應該要被淘汰才對，不利文明發展

Arminius12/26 14:00「教導」是一門學問，厲害的人不一定會教，就會這樣

usoko12/26 14:03厲害的人會偷學 不會教的人也要花心思才能防偷學

SamuelKL12/26 14:15任何食譜都是寫適量好嗎 除了醃漬物之外

Shalone12/26 14:16想學滾去學校學啊..

SamuelKL12/26 14:18而且餐飲行業的關鍵配方或步驟本來就是不外傳的 這在東

SamuelKL12/26 14:18方西方都一樣

SamuelKL12/26 14:23不只是廚房 任何產業都是這樣 基礎培訓之後的事情就是

SamuelKL12/26 14:23靠自己學

SamuelKL12/26 14:26樓上某a就是那種沒見過世面、書也沒看幾本，用自己那匱

SamuelKL12/26 14:26乏到可憐的知識量隨便想像出一個錯誤的結論

AN9412/26 14:30又沒簽競業條款當然不會全教啊 科技業教你sop那是因為有簽

AN9412/26 14:30競業條款了 不是因為比較願意教

koexe12/26 14:35老飯骨那群就是退休後怕失傳才拍影片的

koexe12/26 14:37反過來說沒退休前就看人了

koexe12/26 14:41某樓應該沒想仔細啦 西方會強調溫度是因為用烤箱居多 烤箱

koexe12/26 14:41當然能控溫

koexe12/26 14:42炒這種就只能用火焰大小判斷 老飯骨做炸或烤也是會給溫度

koexe12/26 14:42的

pinhanpaul12/26 14:42天翔龍閃？

LUDWIN12/26 14:44說真的，就算麥當勞有研修手冊手把手教都學不會了

LUDWIN12/26 14:44連偷學都不會偷學的大概就是這種人

koexe12/26 14:46至於調料比例問題看師傅 只是這塊最好的情況是你吃過那道

koexe12/26 14:46菜知道大概味道後 在按表操課複製調整 之後在根據自己的舌

koexe12/26 14:46頭找喜歡的味道

cactus4412/26 14:48所以才需要技職體系啊

koexe12/26 14:49自己經驗 今天就算影片跟你講大火 結果他用卡式爐 其實家

koexe12/26 14:49裡用中火就差不多了 反過來說像王剛那種砲爐說中火 就大概

koexe12/26 14:49是一般瓦斯爐大火

BiBi556612/26 15:17簽名檔有門ㄇ

starsheep01312/26 15:29你是付學費還是領工資的？出了學校哪有人這麼親切

s750322812/26 15:31https://www.instagram.com/auddk_77

ILuvCD12/26 15:39之前學校旁邊有兩家披薩店

ILuvCD12/26 15:39聽說原本只有一家，員工學走技術後就直接開在隔壁打對台

ILuvCD12/26 15:39，還賣得比較好

uyangpong12/26 15:43Hao da o

ASAKU58112/26 16:22炒翻天主角秋山醬對小此木蠻好的，教他很多東西，不過也

ASAKU58112/26 16:23是因為秋山醬脾氣差，只有小此木對他比較好還會乖乖聽話

NKN12/26 16:31阿醬就好勝心強 誰凶他 他就凶回去 但對客人還有一般人很友善

NKN12/26 16:31跟料理無關的事情其實阿醬還蠻正常的

NKN12/26 16:31而且這部作中的對手一個比一個還狂啦

comicreader12/26 16:32https://imgur.com/5ccwZyh.jpg

comicreader12/26 16:32https://imgur.com/S2Dp99E.jpg

comicreader12/26 16:32https://imgur.com/tt2Plzh.jpg

BiBi556612/26 16:50S7大謝了

egg121812/26 17:47秋山嘴巴這麼說其實都還是手把手教小此木

mamamia041912/26 18:29主要是沒時間另外教，不過我自己是偏向趕快把你帶起

mamamia041912/26 18:29來我好把工作量丟給你

sheo9912/26 21:17食譜都是適量？甜點表示：

fairytales6612/26 21:29說實話當初就這樣學的阿 也沒被系統化的教過真不知

fairytales6612/26 21:29道怎麼教，教了自己覺得重要的要點結果學生還是會一

fairytales6612/26 21:29直錯，每個人習慣不一樣做法有些微差異就會遇到不一

fairytales6612/26 21:29樣的問題，真的自己領悟比較快