Re: [閒聊] 實務上,超商現成食材真的能打敗上選食
※ 引述 《HarunoYukino》 之銘言:
: → ssarc: 之所以會有味精迷思,也是老外的確有人得了中國餐館症候群 11/22 00:29
還在中國餐館症候群勒
這病根本不存在
看看最早提出中國餐館症候群的「文章」是什麼好不好
最早提出的是發在The New England Journal of Medicine
這期刊超屌哦
現在Impact factor有158.5哦
Nature跟Science也才60幾不知道這期刊怎麼高成這樣的
期刊很厲害是很厲害
只不過呢
他是出現在Letter to editor那塊
根本沒有被同儕審核過的內容
這塊只是醫生拿來打嘴砲用的
這個期刊的Letter to editor更是有很多醫生惡作劇的內容
甚至作者Dr. Robert Ho Man Kwok可能根本就不存在
不要再散佈偽科學了好嗎
--
其實不少給醫生投稿的期刊不知道為什麼點數都高的誇張
那篇文章其實就投稿者的個人經驗與臆測,根本說不上是科學
那個投稿者從來沒找出真人過,連是不是經驗都是問號
以前一個學弟是實習醫生 我把那個中國餐廳症候群
可能考慮到醫學上尤其臨床的研究常常要兼顧看診?
的症狀拿來問他 他說他回去翻好幾本書 查不到那是
啥小 那是個google才剛開始起步的年代
中國餐館症候群的症狀有87%跟鈉過量的症狀一樣
味精胺基酸的部分沒有問題 有問題的是那個鈉
味精製造時為了易溶所以把胺基酸轉變成鈉鹽形態
放味精的同時如果沒有適量減鹽很容易鈉超量
很多廚師灑鹽都知道要小心撒 但味精都大把丟
若換成熬煮出的高湯則不是鈉鹽形態 當然不會出現症狀
中國餐館症候群確實存在,但問題不在味精上也不限於
中餐
而是廚師的問題
現在確定的只有MSG只對麩質過敏的人有問題吧?
推專業
那篇文章我記得作者本人還說是惡作劇,結果不被採納,
後續好幾次都實驗,吃味精料理的人都說有問題,沒吃味
精料理的人都說正常,結局是吃味精料理的人實際上沒加
味精,沒味精組的都有加味精。
醫療問題因為現實病例少(實驗條件受控 你沒法收到同個病很多)
於是瘋狂互相交叉引用(洗citation) 然後樣本數還是不夠
沒事就要引用超多年前背景甚至都不同/人種不同但同一種病
然後因為結果大多不同(生死)處置療法大多不同 又要交叉辯證
於是又得引用各種說法
57
首Po乳蹄 妙手小廚師第二部 未來的味皇 自稱用超商食材就能打敗 食材魔術師的料理70
推 Vladivostok: 可惜在日本這些漫畫都洗輸美味大挑戰 11/21 17:32 → Vladivostok: MSG被黑的最誇張的一部 其實也不是漫畫黑,現實也在黑就是。 你可以走在路上,10家餐廳有11家都標榜不用"人工"味精 (至於什麼是人工,可能就是市售味精24
其實妙手小廚師第二部算是作者對料理漫畫的反思。 跟第一部那種料理決勝負美味就是絕對的觀念是不一樣的。 客人是這樣子的回饋「不就是這樣嗎?我從來就沒在意過料理的味道啦」37
comicreader: 別人也這樣做,其他東西也這樣放,加工食品少吃為妙 要吃非加工食品很有難度說 比如市面販賣的白糖也不是天然就有的東西,原料到成品,中間就有加工程序 像台糖官網寫得: 精製白糖6
說到超商食物 剛剛在臉書看到小7有賣這個東西 可惜只有北海道有賣8
頂級食材給手藝差的人一樣會變成黑暗料理 一磅破千的咖啡豆,粉磨的太細、餅體壓太緊、水溫過高,沖出來的咖啡比三合一咖啡還噁 心 而且口味太主觀了,日本章魚燒、台灣日式章魚燒,這已經無關食材優劣了 超商有些東西是真的不錯啦
92
Re: [問卦] 有沒有沈芯菱的八卦?做了一個夢 夢中因為還是很在意她學術成就那方面的論述 所以還是浪費了時間查了一下 這個網站寫著56
Re: [新聞] mRNA疫苗爭議浮現 MIT:自然免疫系統失靈其實mRNA疫苗因為開始使用至今時間還不長 說真的還需要更多時間和研究來驗證它的安全性和潛在的副作用 但是這篇報導只能說,看看就好 它的原文應該是這篇19
Re: [新聞] mRNA疫苗爭議浮現 MIT:自然免疫系統失靈其實這篇文章發表沒多久 就有學者投稿letter to editor 指出該篇綜論性論文的問題 但是在接受四位審查者的審查後 並未獲得刊登8
Re: [問卦] Paper被引用4000次很屌嗎?學術頂級期刊science nature cell IF值大約40 指刊登在該期刊上~頭2年被引用次數總和平均40次 台灣要發表一篇上述3個期刊所要花費的研究經費 每篇至少1000萬起跳~~ 再回頭看~~引用4000次有沒有很屌~~9
Re: [新聞] 瑞士科學期刊:高端疫苗「保護力84%」 科感謝整理 補充下。 MDPI: Multidisciplinary Digital Publishing Institute, 跟據該刋的網頁,2020 的 Impact Factor (影響係數:學術界用來評價一個期刋的價值)6
[閒聊] 當 review editor 有何好處基礎生醫領域 一本新的期刊邀我當 review editor 邀請我的 是之前在國外時認識的一個博後 (現在已經是PI 他在這本期刊裡是 associate editor) 我看了一下 蠻新的期刊 尚未有IF chief editor裡面有兩位是這個領域大頭6
[請益] 當不知名OA期刊的editor有什麼好處?一直有OA期刊寫信要求當任相關職務 是不知名的 不是那種scientific reports這種有名的, 請問擔任不知名OA期刊editor的好處? 我查了一下國內有些老師, 身上掛了一堆OA期刊的editor, 會很累嗎?6
Re: [閒聊] IF不到1.1的文獻是什麼水準?我本身是工科的 不過期刊排名方法大同小異 但如果有解釋不周的,歡迎指教 這邊分享 查期刊RK方法 已知的版友可以略過4
[請益] 向期刊註冊請問大家在那些情況下,會遇到學術期刊(無論國內外)要求自己 註冊後才能登入使用他們的系統? 投稿該期刊? 應邀擔任該期刊的稿審 (referee) 或者副編輯 ( associate editor)? 又或者應邀擔任該期刊某期特刊的客座(副 )編輯?
爆
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