[閒聊] 實務上,超商現成食材真的能打敗上選食
乳蹄
妙手小廚師第二部
未來的味皇
自稱用超商食材就能打敗
食材魔術師的料理
https://i.imgur.com/1g5Hpfd.jpg
一邊是各種頂尖食材的搭配
一邊是超商買來的各種現成品
https://i.imgur.com/GjPTAaR.jpg
結果現成品的組合讓味皇讚不絕口
https://i.imgur.com/X8geZjQ.jpg
素材魔術師?笑死人哈哈哈
https://i.imgur.com/lzChADU.jpg
個人沒有料理天份所以不好評論
在兩邊廚藝都是頂尖的情況下
超商現成品、甚至是化工品的組合
真的能夠光靠手法的差異
美味度超越各種頂級食材的堆砌嗎?
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◣ ◢
=. .= http://i.imgur.com/SeEC2jX.jpg
貓貓仰臥起坐 <3
--
調味料放多一點,份量多一點,平凡人的要求就這麼簡單
你煮出差異,客人也不一定吃的出來
味精不就是人認為美味的味道嗎?
這局其實只是看客人的口味是啥
水準差距,米其林三星的拿超商做要打爆你很簡單。
頂級食材要的不是堆砌,是原味吧
只是把那些從食材中提煉出來或是化學合成出來而已
味精放到爆 凡夫的舌頭就是這麼簡單
食材越好越不需要過度加工
嘴炮而已吧 味精在古代用下去人人食神
超商的缺點 就是你吃久了身體可能會臭臭ㄉ 國外有實驗
你放一堆高級食材提煉的湯頭 可能還不如一湯匙的味精
這不就拉麵王芹澤領悟的事嗎
炒翻天2秋山醬對付水的魔法就是用自來水
以前某間號稱現熬的麻辣鍋湯底一堆人說很鮮
味精就科學上的美味 號稱食材熬煮只是觀感上的美味
後來爆出根本湯頭包泡下去而已
排A,哩金有心。
康寶雞湯塊放下去你也能說現熬
不過你這場問題就不是兩邊頂尖,而是要告訴你其中一邊
壓倒性的強大
然後大部份一般人,味精加正常足夠的量真的屌打一堆所
謂正常熬煮的湯頭
可是超商還是很難吃@@
附近超商有在賣青菜
中江兵太舒適圈待太久了嗎 QQ
拉麵王:
一般人喜歡的美味跟你精求的美味不一定相同阿
一馬後面也輸給兩個小鬼,可憐
不就雞湯塊
調味正確確實比食材高級與否重要多了 尤其很多食材高不
msg加到爆 請相信rouger叔叔
高級根本沒幾個吃得出來...
人就是很賤 已經把美味這種東西科學化成味精 但還是
食戟也有這環節啊 要強調料理人本身的價值
追求原始食材
畢竟吃的是資訊 吃的是地位 而不是美味
味精就是MSG,本身就是天然存在的物質
就一堆恐慌仔在那邊添加物好可怕 天然熬煮得好健康
只是天然是數十種氨基酸及胜肽的混合物,難以完全複製
他不是也說了 他用好的食材能做出美味數倍的料理
他只是看那個人沒有而已吧
沒有 添加物是真的比較不健康 但沒有東西多吃會健康的
細菌發酵的和化學合成的味精都是一樣的東西
是那些人只吃添加物得不健康食品才搞得很不健康==
單純原型食物家味精跟鹽就能很美味 但外面餐廳不是這樣
食戟之靈後面已經有點走火入魔了 打兩個十傑我都完
全不認為創真應該贏 第一個蕎麥麵真的是把蕎麥麵大
師當白癡(拉麵王就描述過老練的師傅會依照天氣微
調配比)第二個我連他想表達什麼都不知道
豆腐這種東西 盲測9成人吃不出差別 素材根本無所謂
平心而論天然素材提煉美味的優勢大概就只剩下種類多樣
食戟其實...一直以來料理描寫都滿弱的XD
蛋拌飯 胡椒餅 吹得超好吃==
重點還是在調味 食材熬出來成分也不會只有MSG
只是後面蕎麥麵大師不懂控溫真的過分了
食戟在學園祭前勉強還行啦……之後就……
只有MSG吃起來就會像勝王泡麵
勝王泡麵就別提了 我看臉書有人po文 泡面紙盒被老
鼠咬破 裡面的麵老鼠沒動 這跟狗都不吃應該差不多
過分
所以現在不會只加MSG
可惜在日本這些漫畫都洗輸美味大挑戰
MSG被黑的最誇張的一部
MSG、IMP、GMP、乙基麥芽醇等混合加起來
其實也不要把味精妖魔化 使用得當他就真的和你熬到
穿鍋的精華差不多
我前幾天才看過老鼠啃了幾口的麵。
能在市面上賣的產品 自然是大部分人可接受的品質以上
只要手藝好 沒道理贏不了用好食材但手藝差的廚師
真的差的不行的商品早就被淘汰掉了
實際上也不會只有味精 現在都買鮮味炒手或雞粉那種
老鼠其實很少把東西啃乾淨吧。大多都是啃帶跑。
以前都被洗腦說味精吃多了對身體不好 所以味精不好
後來想想 靠北 鹽跟糖吃多了對身體也很不好欸
你的圖裡他就自己說了啊
問題是被看沒有的那位真的是第一部超強的食材魔術師啊QQ
第二部一直虐前作的帥哥們……
我看那種照片 泡麵的麵幾乎沒被咬 但紙碗被咬破一
個大洞 留言都在酸泡麵爛到老鼠都不吃
超靠北
另外超商的東西如果真的太破 其實他也沒辦法在架上
生存 要知道光上架就是一筆錢 連鎖超商大企業也不
會允許太破的東西敗壞招牌 至少都有普通水準
科技與狠活兒阿哥們,整多了就倒沫子啦
火喉的掌握也是很重要吧
我是親自看到泡麵碗的,我想應該比照片有說服力。
專業料理人不提,其實大部分國家平民舌頭早就被化工養
的亂七八糟
你把味精帶到古代的確是屌打皇室御廚XD
有點誇大XD
做菜一直是材料7分技術3分,這個是化工神奇科技的勝利嗎XD
被看沒有的這個人,好歹也是第一部唯一曾經打敗主角陽一的
人耶
反正新反派出來都要拿老角色立威一下,後面又會自己爛掉XD
當然不會只是單純堆砌上等食材,調和功力也是頂的,結果為
了映襯新角色的強大…
火候的掌握真的很重要 我看過炸鹹酥雞可以炸到發爐
的店家 炸出來的東西都帶苦味
他都說給他用能做更好不就只是在嗆對面超廢?
兵太這次輸算有伏筆 他認輸給陽一就是丁骨為了展現味道
而沒修好留下少許腥味 雖然這麼久過去沒長進也是夠扯
超商的食物普通是因為上過冷藏再加熱的debiff吧?
聽說剛煮好的狀態超好吃
對啊,上一次認輸就是調味上的些許差異,導致吃的人需要配
點開水,他自認這是自己的重大失誤所以認輸
不要把妙手2的劇情當真。裡面很多就不合現實 也不合故事
裡的邏輯
像超商東西能打贏中江兵太就不合理了
另外。這位其實有超能力。中江會輸也是可以圓
啊實際來說 便宜素材只要適當的處理確實能追處理普通的
高級素材
很多人吃的不是美味是價錢 不貴不好吃
超商會賣味精喔?
科技與狠活
但是劇情上是味皇本人在吃 第一部中江自己的調理。以及
自己種植也是超越超市的東西
超商的東西也是經過各種篩選才存活到現在的 沒有多差
看妙手2後面做的料理還有比賽就知道了。 連外行人切高麗
菜都被裁判說成每一口都不同感覺時。當下我只覺得。我看
了什麼
料理作品不就這樣 無限誇大一些小地方 哪裡的水哪裡的空
氣
蠻合理的啊 化工原料給廚藝好的用只會比天然材料更好吃而
已
是不會比較差。不過對手是二代味皇所以他才輸 重點還是
對手手藝強 在加上一點超能力
是說湯豆腐好不好吃真的有差很多嗎
要看豆腐。途中那個“涓”商標的鬥了我也買過。但沒味皇
說的那種綿密。我覺得一般般。大概是我沒手藝
你要看作者哲學,同時期的料理仙姬會直接跟你說那些
是垃圾,再帶你去食材產地做美食壯遊,有的食材需要
當然不可能
時間發酵,本枯柴魚要四五年,超商速食杯用的大概
曬乾幾個月就上了,真正的高級食材不會出現在超商,
那不符合物以稀為貴的原則,妙手2這一段我也很有印象
大概那段時間開始出現分子料理的研究,再來幾年炒翻
天R也出現一位大家,不過這是漫畫,這一段大概跟
味精是無敵的
死筆那段時期有關,心的時代已經過時,再來是算計的
時代,就算料理知識拙劣如我,被人請吃過高級料理
也知道,一分錢一分貨,價錢差到某種程度那真的是
天差地遠,漫畫要看,有沒有唬爛要自己判斷
沒吃過天然素材的人會覺得天然素材不好吃(就是我窮
味精跟好食材不互斥啊 是相輔相成
初代就沒那麼多時髦的玩法,不考慮牛的心情,就是
慢工出細活,培育再培育的食材,你可能認為做出來
的味精跟天然味精成分一樣,可惜你不會只吃味精,
一種香料成分你就需要分析百百款成分才知道這味道
是怎麼組合出來,一種食材是這樣,複合香料使用下去
又會如何,味精我也知道很好用,拙劣如我幫忙倒下去
也可以讓東西變好吃,不過這只是普通不值一提的手段
簡單的讓身體產生己經被證實過的生理反應,要跨口說
用了這東西廚藝有多行,這真是說不出口
美味是能夠提煉出來的------味精
可是我覺得不是唬爛的問題,我很討厭拿舊角擡轎擡成那樣。
真是題外話,他剛好接在決賽後,時代過去,jump
現在也不會讓這樣的劇情刊出來了
而且別提這個角色還是能聽到食材聲音的……
不對,應該是magzine,不過都一樣都不會刊才對
天然信仰
好吃的不一定能吃得久
看狀況啦...有些東西太好 沒吃過的人反而會不喜歡
尤其香料很吃料理記憶的
豆腐我是覺得調味比較有差啦
意思一下說點好話,忙的時候還算可以吃
豆腐如果還吃得出澀味就不行。然後我覺得豆香……吃過一次
有點臭酸的豆腐或豆漿就比較能體會了。
還有人不知道味精是天然的嗎
味皇的舌頭才吃得出來
說真的比起你自己花時間熬昆布 還不一定好吃 味精少
量就能讓食物充滿鮮味很好吃了
科技之力
不知道是海鮮過敏關係 只有加MSG的東西我吃完就很不舒服
事實是就是這樣啊,外面很多餐廳都嘛是中央廚房製作的
預製菜了,到各家門市拆開微波加熱或者隨便炒一下就能
吃了
很多餐廳都賣預製菜?而且還是很多門市的連鎖餐廳?大部
分餐廳都是現場料理吧?好奇問一下是哪些餐廳這樣賣?
連鎖餐廳本來就預製菜,如果由廚師烹調,你要怎麼控制
每家連鎖餐廳味道一致?
要不然就是半成品菜,肉跟醬料都準備好了,送到總公司
培訓,炒幾分鐘、悶幾分鐘都有計時器,只要按照同樣規
範同樣克重的調味料去煮,就算是業餘人士也能拿著同樣
半成品菜炒出跟連鎖餐廳同樣一個味道。
只有小吃店非連鎖餐廳才會是由真正廚師從蔬菜、肉類開
始準備起的。
連鎖餐廳不需要廚師要的是品控,你內湖區分店製作的糖
醋排骨味道跟信義區分店做的糖醋排骨味道不一樣,你要
怎麼保證品質沒問題?
一個廚師離職的話,那你這家門店不就完蛋了,正常連鎖
企業怎麼會把一個門店押注在一個廚師上面,又不是私人
飯館,通常老闆兼廚師,等老闆退休換兒子接手或者被別
人頂讓,味道變了生意就變差了,這本來就理所應當。
超商有的熟食真的不錯,跟專門店有得比,但有的就真的可以
說不好吃超玄的
笑死,打了一大堆就是沒回答我的問題www 我就只是沒看過
而已,你直接告訴我這個沒見識的是哪幾家不是比較快www
預製菜是支語嗎
看他買什麼啊 如果是豆腐 我不覺得超商的比較難吃
而且一堆調味料也是工廠制的 外食都用那些
預製菜就支語
不用講 只要是連鎖餐廳都是半成品或者預製菜
不用講(✕)舉不出例(○)
我是知道有些連鎖餐廳會從中央廚房出半成本啦,但
說得好像全部都是根本笑死人。中央廚房只是手段之
一,為的是品控或成本,你以為什麼東西都是中央廚
房出最合適哦?既然都是,那你把連鎖餐廳名稱隨便
唸一唸,說他們廚房都可以打掉不就好了。
評審是味皇 講吃不出來太雲了吧
這邊就昆布沒處理好輸給味精
他只是在嗆廚藝而已
廚房就是把那些從中央廚房的東西拿出來再調理不是?
現場的廚房還是必要的,中央廚房只是做半成品送到店
店面的廚房再加熱或再處理 不是從完全生的食材開始
做。前幾年被爆料用雞湯塊的鼎王(還是哪一間火鍋
店)就有被記者挖到中央廚房的所在地
70
推 Vladivostok: 可惜在日本這些漫畫都洗輸美味大挑戰 11/21 17:32 → Vladivostok: MSG被黑的最誇張的一部 其實也不是漫畫黑,現實也在黑就是。 你可以走在路上,10家餐廳有11家都標榜不用"人工"味精 (至於什麼是人工,可能就是市售味精6
還在中國餐館症候群勒 這病根本不存在 看看最早提出中國餐館症候群的「文章」是什麼好不好 最早提出的是發在The New England Journal of Medicine 這期刊超屌哦24
其實妙手小廚師第二部算是作者對料理漫畫的反思。 跟第一部那種料理決勝負美味就是絕對的觀念是不一樣的。 客人是這樣子的回饋「不就是這樣嗎?我從來就沒在意過料理的味道啦」37
comicreader: 別人也這樣做,其他東西也這樣放,加工食品少吃為妙 要吃非加工食品很有難度說 比如市面販賣的白糖也不是天然就有的東西,原料到成品,中間就有加工程序 像台糖官網寫得: 精製白糖6
說到超商食物 剛剛在臉書看到小7有賣這個東西 可惜只有北海道有賣8
頂級食材給手藝差的人一樣會變成黑暗料理 一磅破千的咖啡豆,粉磨的太細、餅體壓太緊、水溫過高,沖出來的咖啡比三合一咖啡還噁 心 而且口味太主觀了,日本章魚燒、台灣日式章魚燒,這已經無關食材優劣了 超商有些東西是真的不錯啦
24
[問卦] 現在還常有人,自己煸豬油嗎?"煸"這個料理手法 以前都沒特別注意,在看某姆士的影片又想起來 看起來應該是 用小火油炸,油萃出食材內涵 炸豬油這件事,畢竟要費一道功又要儲存煸出的油,算麻煩 不花錢買現成 現在還常有人,自己煸豬油的八卦? 自己煸的,會比較健康嗎? --9
Re: [心得] 大家都可以煮出想要的東西?簡單回一下,你講的跟兩件事有關 一、食材管理 家裡當然不可能什麼材料都有, 買食材我通常會有兩個考量: 1.吃得完:3
[問卦] 松露是什麼味道 香菇味嗎?欸 本肥沒吃過松露啦 不過剛剛去711買了一個99元的松露義大利麵 上面有一些黑色的東西 應該是松露吧 吃起來就是香菇味1X
[閒聊] 香吉士有辦法料理惡魔果實嗎?如題 突然又想到 如果果汁不行的話 我們的香吉士大神 魯海的特級廚師5
Re: [閒聊] 現實真的有人能吃東西分辨食材嗎?不用頂級廚師 我業餘的 沒有受過專業訓練 只是從小就會做菜 在有開店後 叫貨備料創作餐點都是自己打理的狀況下 一道菜不只是用什麼食材 用了什麼等級的食材完全吃得出來 舉例來說我昨天吃的某間號稱韓國來的蜂蜜洋釀炸雞,它用了哪牌蜂蜜糖漿、雞是跟哪間5
[問卦] 超商走精品食材路線是誰的餿主意?剛剛看到阿晉的超商新品評測,結論是不要相信使用高級食材的握便當。 想也知道如果把和牛跟花雕雞塞進握便當,份量只會嚴重縮水肉變柴走味。 有沒有中央廚房到底是用什麼依據在開發超商新品的卦? --4
Re: [閒聊] 食材用到頂的料理,對顧客有一定吸引力嗎?有吸引力以外,還會讓食物變好吃 杜勒維治小屋,算是近代相當有趣的一個心理學和社會學的實驗 同時充分展現英國人的幽默3
Re: [22春] 相合之物 01推 fxp51203: 原文書名是什麼意思呀? 04/08 23:24 であいものは、同じ季節に出回る旬のもので、料理の材料として相性がよい食材。 日本料理で使われる言葉。 季節の海の幸、山の幸、野の幸、田畑の幸など幸ど旬の食材を組み合わせることに より、互いの味や香りがより引き立ち、豊かな旬の味覚、味わい、季節感を楽しむ- 預告片 17分鐘試玩 關於此遊戲 準備好扮演名為 Zest 的廚師,踏上一場與眾不同的烹飪之旅;您將自食其力,從建造農 場和種植美味食材開始,再透過製作機械及烹飪美食,料理出自己的一片天,成為美食之
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