[食記] 中壢。唐記雲南米干

larle 發表於 2022/6/18 下午8:17:40

看板ChungLi標題[食記] 中壢。唐記雲南米干作者

(認命選擇保護自己)時間Jun 18 20:17:40 2022推噓16 推:17 噓:1 →:10

餐廳名稱：唐記雲南米干
消費時間：2022年/6月
地址：桃園市中壢區龍東路214號
電話：03-4162203
營業時間：07:00-21:30

許久未訪龍岡米干，這次來到唐記米干。

　　店家生意興隆，無論內用、外帶及外送平台的單都很多，
不想久候或需考慮先電話點餐。外帶顧客結帳後會取得號碼牌
，之後等叫號取餐。餐點以米干為大宗，搭配些許小菜及熱炒
類。

炒粑粑絲 120元豌豆粉 50元大薄片 120元

炒粑粑絲鍋氣挺足，醬汁鹹香明顯，粑粑絲帶點咬勁。能
吃到些許炒蛋香，將表面灑下的花生碎拌入後，能提升口感及
增添堅果香氣。

　　粑粑絲有附一碟泡菜，滋味以酸辣為主。

　　豌豆粉Ｑ彈，醬汁鹹酸。雖放了大把芝麻，不過提香效果
沒有預期明顯。

　　大薄片薄脆，淋上酸鹹帶辣的醬汁，夏天吃來頗過癮。

什錦米干 85元炒大救駕 140元米涼蝦 30元

米干軟中帶彈，不至於Ｑ到像粿條。湯頭醬味偏重，建議
來點桌上的辣椒，香辣均足。什錦米干怕失口感刻意內用，可
惜肉絲太老，豬肝則品質不一。部份片得較薄的豬肝過老，留
有厚度的熟度適切卻沒片開，糾結成團。雞蛋是用蛋包而非散
蛋，這天剛好吃到雙黃蛋。

　　大救駕是自己初識，原來是雲南傳統小吃炒餌塊，為雲南
十八怪之一。餌塊是將米浸泡、蒸熟、樁搗後揉製成的食材。

　　會有這麼奇妙的名稱，傳說是因為明朝永曆皇帝被吳三桂
追趕逃往滇西時飢餓難忍，找到一處歇腳之地後，主人炒了一
盤餌塊送上，永曆皇帝吃後讚不絕口說：「炒餌塊救了朕的大
駕！」，因此得名。

　　唐記的炒大救駕有許多板友推薦，確實也是道佳餚。餌塊
很像麵疙瘩，彈牙有嚼勁。賣相看似油鹹辣，其實辣度溫和，
有油香無油膩，醬汁鹹中微帶酸，不知是否出自醃菜。

　　米涼蝦不是蝦，是以米做成頭大尾細的食材（貌似蝦故名
），再放入糖水中，構成一碗甜湯。原以為口感會接近米苔目
，然而其實質地軟細，與米苔目大相逕庭。糖水香氣有，只是
甜度對我而言偏高，或許來點小碎冰既可消暑又能稍減甜度。

　　一路吃來對熱炒類如炒粑粑絲或大救駕印象最佳，或許熱
炒品項都值得一試。有機會還想嚐嚐咖哩雞，以及未在菜單上
，不知是否為隱藏料理的乳扇。