[實驗] 以Artisan紀錄不同濾杯的萃取溫度
這是從咖啡物理學這本書取得的靈感，
有一天突然想到我有Artisan可以記錄溫度，
不過手沖變數多，需要穩定的沖煮設備，買了咖啡王二代。
以下為固定的實驗參數：
RO水360g，肯亞 多門處理廠 熟豆20g，粉徑 1Z JS 0.8圈
第一組實驗分別使用四個不同材質的濾杯，都用咖啡王二代沖煮。
1.Hario 黑色AS濾杯01，三洋濾紙(麻纖維01)
2.Hario 紅色PP濾杯01，三洋濾紙(麻纖維01)
3.Hario 黑色粕谷哲陶製濾杯02，三洋濾紙(02淺焙用T92)
4.Kalita 金屬蛋糕濾杯185，Kalita185蛋糕濾紙
濾紙排排站
https://imgur.com/WECK0jn.jpg
溫度探針的架設方式
https://imgur.com/GUZHWJl.jpg
我自己平常用咖啡王+V60濾杯，中間會挖一個洞再開始沖，避免尖錐下方萃取不足，
但是實驗時擔心動到溫度探針，所以沒挖洞。
https://imgur.com/5gjmrVx.jpg
給水的時候很吵，當下氣溫22度。
https://imgur.com/1wyIJvH.jpg
淹水的王者 aka 粕谷哲濾杯
https://imgur.com/3FjYxUu.jpg
金屬蛋糕濾杯
https://imgur.com/ggs8Vr9.jpg
以上四個濾杯的實驗結果如下，
咖啡王開始給水的時候溫度會瞬間拉上去，大約悶蒸40秒，
後續會持續給水，給水的方式是花灑，曲線的尾端是機器停止給水時。
後面本來還有一段是水滴完，但是Artisan只顯示到停止給水。
可以看出整個萃取過程中，樹脂濾杯(藍、橘線)是比較沒有掉溫度。
金屬濾杯(紅線)初期快速吸熱之後，就也不太掉溫度，符合金屬特性。
但陶製濾杯(綠線)整個萃取過程的溫度都是偏低的。
同場加映，浸泡式濾杯的溫度記錄。
1.虹吸壺，濾布
2.Hario Switch玻璃濾杯03，三洋濾紙(02淺焙用T92)
虹吸壺，水上來滿了再下粉。
https://imgur.com/FSVFjKx.jpg
Switch是先下粉，再注滾水。
https://imgur.com/M7FXD5M.jpg
兩者皆兩分鐘開始下水，其他參數同上組實驗。
實驗結果如下，
https://imgur.com/AY8cRrz.jpg
可以看到虹吸壺從頭到尾都維持穩定的89度上下，
Swtich的溫度穩定性也很好，可能是因為水量夠多。
最後，是這6個實驗的濃度vs萃取率的紀錄，
可以看到兩個樹脂濾杯的萃取率都是偏低，可能是尖錐下層沒有充分萃取的關係。
粕谷哲濾杯因為淹水的關係，濃度TDS高達1.69，
想說怎麼少一顆，原來是跑出去圖表外面，害我找很久。
喝起來最喜歡虹吸的咖啡，明顯的黃金糖香氣，其他5杯都沒有。
我一直都最喜歡虹吸的風味，濾布用烘碗機烘乾，也不像人家說的會發霉。
雖然結論與咖啡物理學書中相似，持溫性是樹脂濾杯最好，
特地做這個實驗，還是希望對於破除玄學這件事情，使一點力。
不是要dis陶製濾杯，我自己也買了一直很想買的金屬蛋糕濾杯，
它材質特性不好，沖完把手也因為導熱變得很燙，沒辦法拿，把手的用意?
但我買它，是因為它很美，看著舒服，不是它沖煮的咖啡特別好喝。
我家做木材的，所以從小就喜歡原木，也喜歡陶器。
上次去鶯歌逛街，在角落撿到一見如故的小杯子，杯測會都帶它去。
https://imgur.com/pdblBMW.jpg
你可以說用老岩泥濾杯，因為看了爽，手感溫潤，所以咖啡更好喝。
但是說陶器有紅外線，保溫性比較強，多燒幾次還更厲害，神棍嗎?
想清楚，網紅為什麼推薦那個產品，而你又是為了什麼掏錢。
PS:於12/21增加此段結論
感謝推文大大提醒，關於塑膠材質的風險。
其實我當初是因為半透明比較好看，買了AS樹脂濾杯，
後來知道AS樹脂耐熱只有90度，為了GG的健康，
才又買了耐熱120度的PP樹脂濾杯。
本篇文章是想傳達「咖啡是兼具理性與感性」，
但理性的部分時常被忽略，各種奇怪不合邏輯的論點，到處流竄。
簡單實驗就可以擊敗它，甚至很多論點只要思考一下，它就倒了。
本文是用麻煩的方式去證明，大家早就知道的「塑膠保溫」，
但我自己原本對於樹脂濾杯的想法是，沒什麼想法，直接pass它。
實驗之後才確信，樹脂濾杯的萃取效能最佳，CP值更是突破天際。
回歸到感性的部分，
如果有親友來訪，我也不會拿樹脂濾杯泡咖啡給他喝，
我會拿亮晶晶的蛋糕濾杯，或是很麻煩的虹吸壺出來用，
這是待客之道，也是展現品味的時刻，台語的"展"一下。
--
請問粕谷哲濾杯的萃取率？圖已經找不到它XD
他的濃度1.69，萃取率24%。點點大概在圖的右上，大約在
日本那個位置。
相當完整的數據，值得參考
日本？XD
v大，我開玩笑的，如果藍色的點是台灣的話，粕谷哲那筆
數據大概在日本的位置。因為金杯的TDS範圍只到1.6，那一
筆數據超出表格的範圍。
Tsubame好貴
陶瓷的材質畢竟熱容量比較大，如果前面先預熱，在
溫度曲線上應該會表現的比較好？
另外再推個用心實驗XD 之後也想買咖啡物理學來看
塑料濾杯的保溫性當然好 導熱都輸陶瓷 金屬
大家應該只是懷疑 塑料是否 會有釋放有害物質
另外就是 咖啡走向精品 小資 大家不願花錢買塑料罷了
否則很多東西 都能用塑料代替 還更好用 因為輕 便宜
咖啡杯 馬克杯都能用塑料了 保溫 便宜 輕
不用塑料就是心理那關過不去，不然我覺得塑料的鑽石杯比
玻璃v60沖出來好喝
最近前段低溫萃取又紅回來，不預熱的陶瓷好像就有其方便之處
不過手沖的水柱跟機器又不太一樣，水柱比較容易拉高底部溫度
機器沖錐形底部溫度可能會偏低，水柱中心注水中心繞圈
底部的溫差就不會太明顯
如果追求萃取率，機沖還是平底淺粉層比較理想
hario研發都是這樣，把自己綁死在v60上，未必是最佳選擇
Gagne那派在錐形也堅持均勻注水，才得出錐形萃取低的結論
錐形就是要著重中心把深處的溫度跟萃取率拉起來
機沖或均勻注水只有在平底上才成立
同意I大 錐形濾杯中心注水沒下足功夫 差異很大
樓上大大，我早上有挖洞再沖，其他條件相同，萃取濃度1.
26，萃取率18.59%。之前看版上有一篇台大咖啡社的文章，
提到花灑能拉高萃取率，並減少細粉穿透產生澀感，但是尖
錐底部會比較難萃取。我自己是想到挖洞改善，看起來提升
有限，平底濾杯要拿出來搭配咖啡王使用了。
花灑提高萃取率是果，減少細粉遷移所以能用極細粉才是因
錐形確實有很多先天限制在，細粉遷移的模式也跟平底不同
bO大，感謝您的提醒，我有把塑料的部分新增到文章尾段。
i大，是否能請教您一個延伸問題。磨細粉+手沖時，有時會
喝到澀感，這個澀感是不是太多的極細粉穿透濾紙，跑到咖
啡液裡面，在口腔產生的摩擦呢？
咖啡物理學裡面有提到，較大顆粒的咖啡粉，穩定堆疊之後
，會形成類似地下水的濾水層。但是我手沖都大水柱，會擾
動堆疊。但我原本以為細粉頂多塞住濾紙，變成淹水而已，
沒想過他們會跑過去。
澀感這個東西目前沒有人有定論耶
目前跟它極度相關的有極細粉、通道沖刷、高溫
調整跟這三者有關的東西都可以降低澀感
最常見的調整就是磨粗一點，通常都有幫助
而且磨粗靠擾動量跟拉長時間做到類似萃取率時
還是比細磨不容易出澀感，具體原因不確定就是了
但是澀應該不是來自摩擦，而是化學物質對味覺受器的影響
所以在觸覺上跟味覺上都會有刺激感
以前有人假設跟紅酒一樣是來自多酚，但咖啡的情境又比較複雜
感謝i大回覆
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