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[其它] 冷藏生豆 要烘之前要退冰嗎?

kingkiller 發表於 2023/8/3 下午2:33:31
看板Coffee標題[其它] 冷藏生豆 要烘之前要退冰嗎?作者
kingkiller
 (國王殺手●地獄騎士)時間推噓 5 推:5 噓:0 →:5

最近在研究自烘

生豆平常都放冰箱保存

有聽說要烘以前要放個半小時恢復常溫

可是拿出來放常溫期間 發現豆子表面有水珠 摸起來濕濕的

應該是空氣中的水氣冷凝現象 這應該會導致含水升高

不知這樣會影響烘焙嗎 謝謝

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みさお. 小路あゆむ イチリ 冬野みかん

関谷あさみ 岡田コウ 藤坂リリック 彦馬ヒロユキ

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zeal0814608/03 15:24沒差 我都直接烘

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turtlewang08/03 17:48整包回溫後再開袋，再拿去烘

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scorpioliu08/03 18:29有比較過差別嗎？只有玩過洗生豆把銀皮去掉、瀝乾後

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scorpioliu08/03 18:29就直接烘焙，一樣的節奏豆子都澀澀的，第一段的快速

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scorpioliu08/03 18:29脫水期拉長和第二段梅納期拉長分別都試過，澀感還是

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scorpioliu08/03 18:29頗明顯，無法突破就沒在玩洗豆子了XD

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stand556608/04 08:56猜猜直接烘讓水氣迅速蒸發就沒差了吧？

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addy76062708/04 13:00不用

推

GhostWall08/04 20:20洗豆子的水溫是關鍵，我自己是控制在50度5分鐘，味道

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GhostWall08/04 20:20會乾淨很多，特別適用於中深焙
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