［分享］關於電磨入豆慢，有效提升風味

mmonkeyboyy02/24 21:44平刀比較有差吧？

HSUJIA02/24 21:53我的是錐刀，萃取速度就差了快一倍，味道稍微好點，所以

HSUJIA02/24 21:53有電磨的都可以試試，應該是都有差異

jimmyyang20702/24 22:12我一樣用他實驗的DF83V 確實差很多

jimmyyang20702/24 22:12但你手動慢速入豆就是另一個變數惹

Icta02/24 22:18跟轉速沒關係，slow feeding 目的是要達到 排粉速率 >= 入

Icta02/24 22:18豆速率，避免顆粒在刀盤間塞車，如果考慮的是研磨均勻度，

Icta02/24 22:18目前看到幾乎從98mm到低階刀盤都會有提升，之前barista hus

Icta02/24 22:18tle測zm跟ek43也都明確推高萃取率

Icta02/24 22:20問題是在espresso部分，slow feeding會讓很多刀盤的細粉少

Icta02/24 22:20到無法用，所以怎麼最佳化，速率要多低，要看個別設定

Icta02/24 22:24之前我就覺得磨豆機廠商玩刀盤設計還不如好好重新思考進豆

Icta02/24 22:24機制，對研磨均勻度會有巨大改變，還好Lance這影片反響頗大

Icta02/24 22:24，未來幾年應該終於能看到更多廠商去嘗試這一塊

Icta02/24 22:25理論上錐刀效果會更明顯，因為只靠重力落粉的錐刀比平刀更

Icta02/24 22:26易阻塞

Icta02/24 22:30我偏向認為最佳設定是高轉>1000rpm大平刀加<0.5g/sec進豆，

Icta02/24 22:30會比什麼300rpm好很多，平刀甩粉推粉的效率優勢才會出來

Icta02/24 22:33錐刀快轉倒是沒什麼好處，效率天生就吃虧，但風味跟均勻度

Icta02/24 22:33未必絕對相關就是

Icta02/24 22:39bh的實驗裡面誇張到m家的151b細粉量不足，被迫要換刀盤，也

Icta02/24 22:39就是廠商不先從這邊改善，而去花精力微調刀紋根本毫無意義

HSUJIA02/24 23:50https://i.imgur.com/b4bGwaw.jpg

davidcty02/25 01:58LH 有在另一個影片提到Sanremo X1的蝸桿預碎和進豆的效

davidcty02/25 01:58率太好 轉速和入豆的速度對粒徑分佈基本沒有影響 可能

davidcty02/25 01:58蝸桿效率跟刀盤若能配合良好 可以避免塞車

mmonkeyboyy02/25 02:00所以df83v才會吸引人啊 XD

davidcty02/25 02:00LH也有提到Niche的入豆擋片還是不夠慢 入豆速度還是有

davidcty02/25 02:00相當的影響

Icta02/25 07:03像泰摩那種prebreaker可以說是沒用，才會出現全下豆跟慢下

Icta02/25 07:03豆，甚至每次研磨，萃取效率都會浮動的狀況，就是進豆速率

Icta02/25 07:03還是太快了。尤其是有人分享刀盤塞死的情況，只要會有這種

Icta02/25 07:04狀況，就代表prebreaker或刀盤咬豆進豆速度過快，設計失衡

kira92502/25 10:56類似Weber KEY那種進豆機制會有好處嗎?

mitchness02/25 11:24也試過3 5顆豆子慢慢撥往豆槽的模式，研磨刻度是可以小

mitchness02/25 11:26很多，但是太耗時了，後來改成一次倒，但是減小壓粉

mitchness02/25 11:27力道，與研磨刻度

OscarJeff02/25 23:33其實Monolith Conical的雙刀盤設計就是類似slow feedi

OscarJeff02/25 23:33ng概念了 先粗磨再細磨同時也做到分散研磨 均勻度提升

Icta02/26 08:00現有的auger, prebreaker, 雙刀盤都不是完全為了slow feedi

Icta02/26 08:00ng 來設計，只是剛好沾到了邊，但完全說不上最佳化，有的設

Icta02/26 08:00計甚至是在幫倒忙。而且考慮到slow feeding 的巨大影響，我

Icta02/26 08:00更加認為大刀盤的優勢是來自於更大的出豆效率/進豆速率的比

Icta02/26 08:01值(外圓周長/內圓周長)，而非大家常說的更長的研磨路徑。任

Icta02/26 08:01何只增加研磨路徑長度，卻沒有同時做到減緩進豆，那只會讓

Icta02/26 08:01研磨均勻度下降而已。也就是現有的很多雙刀盤設計很可能帶

Icta02/26 08:01有瑕疵，有很大的進步空間。

Icta02/26 08:06舉例來說，雙錐刀把路徑拉這麼長，均勻度有贏過54mm dittin

Icta02/26 08:06g短刀紋小刀嗎？通常是沒有，也就是若能找到好的進出豆比值

Icta02/26 08:07的刀紋角度設計，比起無意義地拉長研磨路徑更重要

Icta02/26 08:11所以要思考進入刀盤前豆子如何分散，刀盤的咬豆區是否要縮

Icta02/26 08:11小角度，降低咬進豆子的速率。而不是像現在的刀盤設計多半

Icta02/26 08:11只把注意力放在刀盤外緣缺口大小

Icta02/26 08:16設計者應該更像個整體交通規劃者，去想塞車的瓶頸在哪，如

Icta02/26 08:16何解決壅塞，而不是只想砸錢把道路拉長拓寬而已

Icta02/26 08:21一些大咖如scott rao吹捧了很多年，認為roller mill是磨豆

Icta02/26 08:22機產業的天價夢幻標準。但如果進豆機制的改良能讓普通平刀

Icta02/26 08:22的均勻度大幅拉高，那roller mill的夢也就沒有存在必要了

chenliangjen02/26 11:05推！

fokchiwai19902/26 14:47今天試了一下 同樓主的結果一樣 萃取速度變快 研磨

fokchiwai19902/26 14:47刻度還能再調細一點

HSUJIA02/26 19:47磨豆機可能一直都是以商業用去設計，所以能快能大，卻就

HSUJIA02/26 19:48忽略到這點了，廠家如果能以家用方向去思考開發磨豆機，又

HSUJIA02/26 19:48是另一個商機了

HSUJIA02/26 19:50咖啡豆影響味道最多後，就是磨豆機了，能讓平價的也能有好

HSUJIA02/26 19:50味道，就真的造福家庭用戶了