PTT評價

[分享]關於電磨入豆慢,有效提升風味

看板Coffee標題[分享]關於電磨入豆慢,有效提升風味作者
HSUJIA
(jia)
時間推噓 9 推:9 噓:0 →:57

在youtube看到蘭斯分享的入豆速度
(印象中James Hoffmann好像也有相關影片)

https://youtu.be/7_U8nwO4cy0?si=Bj4v7-AviCcBZoZd

他近期分享的義式製作方式,
這個應該是目前大家最容易測試的,
就是使用慢慢喂豆,
自己實測,使用一年前的探索者max,
使用慢慢入豆,
最大的差異,萃取速度整整快了一倍,
原本20秒變成了10秒左右,
所以又能調細三四大格,讓我有點意外
味道也有稍微的不同,有興趣的可以自己也測試看看,靜電也是減少了不少

他還有一篇是叮噹杯的,可惜我沒有可測萃取率的儀器,這部分不太好實測

我個人是在想,會不會就是因為手磨,研磨的速度慢,所以就造就了味道普遍比一般的電磨好,清晰度也普遍較高,進而有了可調速的電磨,但還是沒辦法達到跟手磨一樣慢的速度

一般普通的電磨也能靠慢慢入豆來提升味道,不知道高階的電磨差異性大不大,希望大家能測試看看分享一下心得,或者是有什麼不同的觀點和認知

--

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.32.156.71 (臺灣)
PTT 網址

mmonkeyboyy02/24 21:44平刀比較有差吧?

HSUJIA02/24 21:53我的是錐刀,萃取速度就差了快一倍,味道稍微好點,所以

HSUJIA02/24 21:53有電磨的都可以試試,應該是都有差異

jimmyyang20702/24 22:12我一樣用他實驗的DF83V 確實差很多

jimmyyang20702/24 22:12但你手動慢速入豆就是另一個變數惹

Icta02/24 22:18跟轉速沒關係,slow feeding 目的是要達到 排粉速率 >= 入

Icta02/24 22:18豆速率,避免顆粒在刀盤間塞車,如果考慮的是研磨均勻度,

Icta02/24 22:18目前看到幾乎從98mm到低階刀盤都會有提升,之前barista hus

Icta02/24 22:18tle測zm跟ek43也都明確推高萃取率

Icta02/24 22:20問題是在espresso部分,slow feeding會讓很多刀盤的細粉少

Icta02/24 22:20到無法用,所以怎麼最佳化,速率要多低,要看個別設定

Icta02/24 22:24之前我就覺得磨豆機廠商玩刀盤設計還不如好好重新思考進豆

Icta02/24 22:24機制,對研磨均勻度會有巨大改變,還好Lance這影片反響頗大

Icta02/24 22:24,未來幾年應該終於能看到更多廠商去嘗試這一塊

Icta02/24 22:25理論上錐刀效果會更明顯,因為只靠重力落粉的錐刀比平刀更

Icta02/24 22:26易阻塞

Icta02/24 22:30我偏向認為最佳設定是高轉>1000rpm大平刀加<0.5g/sec進豆,

Icta02/24 22:30會比什麼300rpm好很多,平刀甩粉推粉的效率優勢才會出來

Icta02/24 22:33錐刀快轉倒是沒什麼好處,效率天生就吃虧,但風味跟均勻度

Icta02/24 22:33未必絕對相關就是

Icta02/24 22:39bh的實驗裡面誇張到m家的151b細粉量不足,被迫要換刀盤,也

Icta02/24 22:39就是廠商不先從這邊改善,而去花精力微調刀紋根本毫無意義

HSUJIA02/24 23:50https://i.imgur.com/b4bGwaw.jpg

davidcty02/25 01:58LH 有在另一個影片提到Sanremo X1的蝸桿預碎和進豆的效

davidcty02/25 01:58率太好 轉速和入豆的速度對粒徑分佈基本沒有影響 可能

davidcty02/25 01:58蝸桿效率跟刀盤若能配合良好 可以避免塞車

mmonkeyboyy02/25 02:00所以df83v才會吸引人啊 XD

davidcty02/25 02:00LH也有提到Niche的入豆擋片還是不夠慢 入豆速度還是有

davidcty02/25 02:00相當的影響

Icta02/25 07:03像泰摩那種prebreaker可以說是沒用,才會出現全下豆跟慢下

Icta02/25 07:03豆,甚至每次研磨,萃取效率都會浮動的狀況,就是進豆速率

Icta02/25 07:03還是太快了。尤其是有人分享刀盤塞死的情況,只要會有這種

Icta02/25 07:04狀況,就代表prebreaker或刀盤咬豆進豆速度過快,設計失衡

kira92502/25 10:56類似Weber KEY那種進豆機制會有好處嗎?

mitchness02/25 11:24也試過3 5顆豆子慢慢撥往豆槽的模式,研磨刻度是可以小

mitchness02/25 11:26很多,但是太耗時了,後來改成一次倒,但是減小壓粉

mitchness02/25 11:27力道,與研磨刻度

OscarJeff02/25 23:33其實Monolith Conical的雙刀盤設計就是類似slow feedi

OscarJeff02/25 23:33ng概念了 先粗磨再細磨同時也做到分散研磨 均勻度提升

Icta02/26 08:00現有的auger, prebreaker, 雙刀盤都不是完全為了slow feedi

Icta02/26 08:00ng 來設計,只是剛好沾到了邊,但完全說不上最佳化,有的設

Icta02/26 08:00計甚至是在幫倒忙。而且考慮到slow feeding 的巨大影響,我

Icta02/26 08:00更加認為大刀盤的優勢是來自於更大的出豆效率/進豆速率的比

Icta02/26 08:01值(外圓周長/內圓周長),而非大家常說的更長的研磨路徑。任

Icta02/26 08:01何只增加研磨路徑長度,卻沒有同時做到減緩進豆,那只會讓

Icta02/26 08:01研磨均勻度下降而已。也就是現有的很多雙刀盤設計很可能帶

Icta02/26 08:01有瑕疵,有很大的進步空間。

Icta02/26 08:06舉例來說,雙錐刀把路徑拉這麼長,均勻度有贏過54mm dittin

Icta02/26 08:06g短刀紋小刀嗎?通常是沒有,也就是若能找到好的進出豆比值

Icta02/26 08:07的刀紋角度設計,比起無意義地拉長研磨路徑更重要

Icta02/26 08:11所以要思考進入刀盤前豆子如何分散,刀盤的咬豆區是否要縮

Icta02/26 08:11小角度,降低咬進豆子的速率。而不是像現在的刀盤設計多半

Icta02/26 08:11只把注意力放在刀盤外緣缺口大小

Icta02/26 08:16設計者應該更像個整體交通規劃者,去想塞車的瓶頸在哪,如

Icta02/26 08:16何解決壅塞,而不是只想砸錢把道路拉長拓寬而已

Icta02/26 08:21一些大咖如scott rao吹捧了很多年,認為roller mill是磨豆

Icta02/26 08:22機產業的天價夢幻標準。但如果進豆機制的改良能讓普通平刀

Icta02/26 08:22的均勻度大幅拉高,那roller mill的夢也就沒有存在必要了

chenliangjen02/26 11:05推!

fokchiwai19902/26 14:47今天試了一下 同樓主的結果一樣 萃取速度變快 研磨

fokchiwai19902/26 14:47刻度還能再調細一點

HSUJIA02/26 19:47磨豆機可能一直都是以商業用去設計,所以能快能大,卻就

HSUJIA02/26 19:48忽略到這點了,廠家如果能以家用方向去思考開發磨豆機,又

HSUJIA02/26 19:48是另一個商機了

HSUJIA02/26 19:50咖啡豆影響味道最多後,就是磨豆機了,能讓平價的也能有好

HSUJIA02/26 19:50味道,就真的造福家庭用戶了