Re: [單品] 關於手沖咖啡的味道
※ 引述《taiwanchen (taiwanchen)》之銘言:
: 這幾年喝單品咖啡,有出門去店家喝,也有自己手沖,
: 關於氣味或是喝進去的味道,這方面有個疑問困擾很久,
: 例如生豆商測得這支豆子有芒果味好了,但是這味道會從高溫一直出現到低溫嗎?
: 或是說僅存在於高溫?中溫?低溫?區段呢?
: 以及味道的出現跟萃取率or手法有關係嗎?
: 有沒有可能需要沖煮到20%以上,某些味道才會出現呢?
: 上述問題假設豆子真的有芒果味以及應該要得到這個味道的,
: 這樣買豆子自己沖煮,才有個方向能去改進。
: 歡迎不吝指教,謝謝。
感謝大家的討論,平常一天約沖煮三次,跟家人分享著喝,
假日去咖啡店喝咖啡,偶爾常去的店家老闆端來咖啡給我時,喝到的咖啡有某個特殊味道時,先不論喜歡or不喜歡,買該豆子回去沖煮了,卻無法再現那個味道的時候是有點失落的!
我絕對尊重專業,感官、器材、沖煮手法之類都是,只是說玩家回去自個沖煮就真的都對喜歡的味道摸不到邊嗎?
問題就是一個喜歡味道的出現,玩家比較難以像店家用專業器材出杯,買豆子回去結果沖不出喜歡味道?
或者是因為器具等級不同,具有讓某些特性的味道更容易脫穎而出的可能性呢?
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如果只是要重現那各味道,整套器具跟店主一模一樣不就得了
環境位置、水質或其他難以想像的變數,可以自己去抓錯誤.擁有
豐富的咖啡常識,也許可以更快ㄧ點找出差異及變數
這個偏向對沖煮的認識的問題喔,然後器材的確有可
能影響你原本在店裡喜歡的味道,回家沖不出來。但
對於不那麼熟悉沖煮的人是也沒辦法確定是器材造成
的還在沖煮造成的。 也許可以先模仿看看店家沖煮的
方式,時間啊~水溫啊~注水速度~水位高度之類的。
可能看老闆在檯面下最後是不是擠了一杯芒果原汁加進去
所以才要努力練習啊 沖煮技巧或挑選器材各方面都是啊
可能要看老闆是不是偷吃芒果掉進咖啡又撈出來(誤)
咖啡好玩就是這樣,一樣的豆子有百種呈現味道的方式
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不同的器材的確會造成這樣的問題 幾年前將磨豆機從小富士升級成ditting時 差異真的是很明顯 大概就像是看480P和1080P的影片那麼有感XD 某些果香、花香在這情況下就真的是出不來或是很微弱 其它當然還有很多細節4
其實糾結這個意義真的不大, 自己的感受最重要,自己覺得好喝就好了。 喝出各種風味對"一般人"來說根本不重要, 你常聽到喝酒或是喝咖啡的時候會有黑醋栗味,皮革味,雪松味,菸草味,紫羅蘭味... 難道有這些味道你就覺得好喝嗎?14
首Po這幾年喝單品咖啡,有出門去店家喝,也有自己手沖, 關於氣味或是喝進去的味道,這方面有個疑問困擾很久, 例如生豆商測得這支豆子有芒果味好了,但是這味道會從高溫一直出現到低溫嗎? 或是說僅存在於高溫?中溫?低溫?區段呢? 以及味道的出現跟萃取率or手法有關係嗎?
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Re: [心得] 咖啡機是最實用的公設其實喔. 用咖啡機+重烘培普通豆泡出來的咖啡. 然後還加奶精.. 跟買即溶的我感覺都差不多了. 甚至比不上豆子好一點的耳掛式.65
[器材] 一個新手寫給新手的咖啡器材建議各位前輩好 最近對咖啡沖煮有一些新的體悟 想說發個文章 希望幫助到初入咖啡沖煮的同好 至於我多新手40
[單品] 同一袋咖啡豆突然怎麼沖都會有苦味各位前輩好,小弟是剛入門手沖咖啡的新手 使用的器材是c40、V60塑膠版、一般手沖壺 剛開始嘗試的時候是喝西門蜂大的蜂大咖啡跟曼巴咖啡,24格、水溫89-91度、20克粉對3 00cc水,50cc水悶蒸30秒,之後125cc注水2次,每次沖煮風味略有不同但喝起來還算正常 。28
[新手] 菜雞如何辨認過萃或不足進而調整請問一下版大前輩 先撇開使用沖煮手段萃取前段或調整想要萃取的風味這種進階班課題 就以最基本的來說,該怎麼辨識自己沖出一杯的難喝的咖啡是過度萃取還是萃取不足呢 看許多YT網紅教學沖煮方法,最後都會說依照自己泡出來的味道再去調整 但小菜雞如我根本不知道我這杯咖啡試過萃還是不足阿,該怎麼去做下一步的調整6
Re: [問卦] 咖啡的利潤是不是很高安安 小弟剛好有一段喝咖啡的經驗可以分享 剛接觸咖啡的時候是喝大賣場濾掛 後來接觸得多,開始會光顧咖啡廳 回想起來那時候滿不會喝的,什麼香氣啊、酸值、甜感、Body、餘韻根本不懂