[其它] 冰釀 冰滴 發酵問題
我平常做冰釀是，放置冰箱8~12小時，將粉過濾後就直接喝
或是放一天慢慢喝，通常不會放到三天以上
之前試過幾批放三、四天的，我覺得風味並沒有第一天直接喝來得好
不過冰滴的話，滴完後我會密封再冰個2、3天，口感確實不同，有明顯變化
放到三天通常更加香醇、風味更能出來
不曉得是不是冰釀口感本身偏輕薄的關係
所以多放幾天效果並沒有冰滴來得有效？
因為最近去了一間店家，店家說他們的冰釀還在發酵中，今天沒辦法出
所以想上來問問大家，各位做好的冰釀，也會多放幾天再喝嗎？
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.228.97.25 (臺灣)
※ PTT 網址
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我的冰釀是正常沖煮（比例不調整）後隔冰急速冷卻，冰
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箱放一天，隔天味道就出來了
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樓上這樣不叫冰釀了吧
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冰滴類似野地求生的水過濾，所以味道會比較渾厚，body感強
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放幾天發酵，會有層次感...
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冰釀比較麻煩，首先你要決定風味取向，決定粒度。
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再來是粉水比，最後過濾時，油花要不要濾掉/要不要帶入酒
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味...最後才得到一支冰釀。我常常把日曬豆曬成水洗豆去
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我的釀法是高濃度低萃取長時間做的。算一算一支本錢超厚
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不喜歡太多發酵味，覺得直接喝最好喝，我都是睡前冰釀，
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出門前過濾直接喝
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一樓的叫冰鎮
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冰鎮後低溫發酵 算冰釀吧？只是要說清楚處理法
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我的冰釀會泡24小時之後，過濾（但我現在都用茶包裝粉了
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）再靜置至少一晚，豆子都用中淺焙、水粉比拉到1:20左右
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，我的做法沒靜置真的口感上會很薄很薄
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