[手沖] 水柱大小 & 壺嘴高低

Aerials11/22 15:04個人不專業心得 大水柱跟注水點高類似 容易攪拌創造通道

Aerials11/22 15:05造成水都從局部流過 容易過萃有苦澀味 類似濃縮通道效應

Aerials11/22 15:09要提升香氣可能從粗細水溫調整吧? 手法我喝不太出差別XD

Aerials11/22 15:10用了幾個月手沖滴濾的套件很好用 很多間都有出類似蓮蓬頭

Aerials11/22 15:12用滴的不太會攪到粉層過萃 C40可以調到20格以下都不會澀

soulivee11/22 15:22香氣是個很微妙的東西~對我來說是做到濃度適宜且各段

soulivee11/22 15:22平衡不搶味時，才會浮現出來，並且餘韻綿長

soulivee11/22 15:23所以我認為並不是"單一手法"的問題，而是說手法是否能

soulivee11/22 15:24讓你表現出這樣的效果

soulivee11/22 15:25比方說"只改變"水柱大小，想問水道是否通暢?畫圈還中央

soulivee11/22 15:26注水?水位固定還是升高?甚麼階段這樣做?

soulivee11/22 15:27中間粉層很厚加大水是加壓，中間很通暢是加快流速

soulivee11/22 15:27那麼效果也會不一樣~

Icta11/22 16:35這是很大的問題喔，可以考慮先看Gagne網站那篇，或是看他的

Icta11/22 16:35書，這樣你會對水流有基本的概念

Icta11/22 16:36然後進階的問題是，Gagne的論點盲點在哪

Icta11/22 16:36再來是，同樣的水流水柱在萃取前後期的腳色差異在哪

Icta11/22 16:37可以去想，前期要對抗氣體跟未浸透帶浮力的顆粒

Icta11/22 16:37後期顆粒充分吸水沉降後，需要多少擾動? 擾動必要嗎?

Icta11/22 16:38我特別不喜歡萃取"前段"萃取"後段"的理論

Icta11/22 16:38前後期手法的變化並不是來自於哪些物質先溶解後溶解

Icta11/22 16:39坊間卻誤以為有些味道後面才會出來

Icta11/22 16:40前期粉層易浮帶氣，過濾效果差，細粉、雜味難以阻絕

Icta11/22 16:41本格點滴就是為了在前期把特別難搞的深焙豆過濾層建立起來

Icta11/22 16:42但淺焙的難度就降低，預浸斷水就自然形成過濾

Icta11/22 16:44Gagne近來的理論認為astringency澀感雜味可被過濾層攔截

Icta11/22 16:44所以雜味可能來自於過濾層不佳導致的結果

Icta11/22 16:45如果你認同過濾層的相關理論，那先想自己要怎麼樣的過濾層

Icta11/22 16:46水柱只是形成過濾層的工具

Icta11/22 16:47怎樣會導致過濾層不均，怎樣會破壞過濾層

Icta11/22 16:50香氣這個業界其實沒共識，比賽選手也各有說法

Icta11/22 16:50我也偏向香氣是在特定濃度跟萃取率範圍才好被感知

Icta11/22 16:51如果一種沖法香氣不錯，萃取率再拉高一點香氣就被擠掉

Icta11/22 16:51我想不是什麼太高溫揮發掉了，而是跟味覺一樣被後面濃重的

Icta11/22 16:51給壓過了

jakkx11/22 20:34其它不說，一刀流的話一些東西很多東西相對其它方式容易自

jakkx11/22 20:35己驗證。我們說的和你沖的結果不一樣也不會下次就變成我們

jakkx11/22 20:36說的那樣…。前後段不就只是一種萃取時間重心放在那裡的說

jakkx11/22 20:36法- -。至少我和同學討論的時候是這樣

Icta11/22 22:27但什麼叫做萃取重心? 哪邊是分界? 如何加重?

Icta11/22 22:28比如說在前段擾動特別多，苦味物質也會溶出特別多

Icta11/22 22:29苦味物質接觸到水都不溶解，只有到萃取者說後段開始囉才溶解

Icta11/22 22:29實際上這是不可能的，無論在哪一個時間點加強萃取，都只是

Icta11/22 22:30全物質、全面加速溶解

Icta11/22 22:30之所以在前後段採取溫度差異手法差異

Icta11/22 22:31真實的理由是對應排氣與浮力的差異

Icta11/22 22:32以過濾層建立與否，如何建立來確立手法

Icta11/22 22:33後段降溫也好，輕柔注水中心注水也好

Icta11/22 22:34是要避免 前段萃出的苦味+後段萃出的苦味 總和超過感官閾值

Icta11/22 22:35並不是代表只有後段才會出苦味

Icta11/22 22:37而過濾層為何重要，是因為苦味雜味不是只跟萃取率高低相關

Icta11/22 22:38有些風味分子與極微細粉只能靠粉層本身捕捉過濾，濾紙無法

Icta11/22 22:39所以很多低擾動長時間手法，尾韻長又乾淨，是因為充分利用

Icta11/22 22:39過濾層

Icta11/22 22:41那種在前段加強萃取可以增加酸香的說法，其實是似是而非

Icta11/22 22:41酸香並不是單純在前段被水柱尻出來的

Pettit11/22 23:03Icta 推文內容值得回應一篇了，讚！

jakkx11/22 23:08沒。單純是說談前後段的時候只有在聊概況的時候會提

jakkx11/22 23:16我也沒說前段是酸香啥的啊。不用這麼敏感

jakkx11/22 23:19朋友聊咖啡怎麼沖的時候不會都這樣在聊吧- -

jakkx11/22 23:23到數第二句聊手法的時候直接這樣講對方就知道你大概怎麼弄

jakkx11/22 23:24了，很方便。

Icta11/23 10:51抱歉非針對樓上發言，僅是這幾年賽場上網路上多有這類說法

Icta11/23 10:52趁機聊聊而已

soulivee11/23 11:37我是覺得如果是悶蒸後一刀流的萃取方式，那前後段分野

soulivee11/23 11:40的確沒那麼明確

soulivee11/23 11:41但如果是加入斷水分段萃取，就有很明晰的差異了

soulivee11/23 11:444 6法 或者各家沖煮每一段的水量分配

jaysuzuki11/23 11:44其實前後段就是種籠統的說法，不要太嚴謹看待就好。19

jaysuzuki11/23 11:44 Erik很清楚咖啡物質是同時開始溶解，口語上也是會用

jaysuzuki11/23 11:44到前後段的說法。

soulivee11/23 11:45的確就是因為每次斷水後釋放物質的方式有所分別

soulivee11/23 11:46也不是說前期萃取就不釋放大分子物質，而是比例差異

jakkx11/23 19:07類似分段萃取反推手法瑕疵與咖啡成品風味這種個人玩過幾次

jakkx11/23 19:08個人天份不夠高做不到。應該有人真的做的到才會這樣推吧

Jasperrr11/23 20:21有I大我就先推