[其它] James Hoffmann 咖啡因含量分析

jakkx12/13 23:381談同萃取率的話就只剩容量了啊…- -

jakkx12/13 23:47哦，我看懂了…概念不太一樣…

jakkx12/13 23:55一般來說濃縮正常萃取率是多少？看了一下圖大概17以前差異

jakkx12/13 23:56萃取率17%前差異比較明顯後面就還好了…

Aerials12/13 23:58https://youtu.be/muwaXyxvUBY 不同bar大約都是19~20%

Aerials12/14 00:00想要減少咖啡因攝取看來可以沖ristretto

Aerials12/14 00:02看圖濃縮出20g和40g的地方咖啡因差了快1.6倍吧

lin8971012/14 00:121、3跟我的經驗上相符 不過以前好像有版友送驗自己的豆

lin8971012/14 00:13子 分享結果是濃縮比手沖高 這裡就......

jakkx12/14 00:16要把文章翻出來看才知道…用濃度去測結果就相反

lin8971012/14 00:22忘了關鍵字了找不到 記得當時推文還有確認過他是濃縮加

lin8971012/14 00:23水到跟手沖一樣水量送驗

lin8971012/14 00:23那串文也是討論很激烈 跟大家的認知竟然不同 但他有送驗

jakkx12/14 00:31我是有印象有這麼一回事不過內容是怎樣忘了…只很通俗的記

jakkx12/14 00:31水多溶的就多，濃縮濃度就比較高…很直觀…

newererw12/14 01:10我有討論 所以找到了 但發文者沒有給送驗證明

newererw12/14 01:10#1YXYuPmp (Coffee)

lin8971012/14 02:08確實 只有說他送驗過 也沒人跟他要證據

mindykao12/14 02:36根據JH的實驗結果回推即使是常見的一杯手沖15g vs 義式

mindykao12/14 02:3718g 手沖咖啡因還是高25%

lin8971012/14 03:04不同豆子不能比了 義式焙度比較深 同重量要更多豆子

lin8971012/14 03:05又因為焙度比較深 有可能咖啡因高溫裂解比較多

kaqw011612/14 07:51JH的影片應該義式跟手沖都用同一支豆子，烘焙程度也是一

kaqw011612/14 07:51樣

YCL1312/14 08:33那篇有人要看資料呀，只是人家不爽給酸民看而已XD

jaysuzuki12/14 08:35那篇送驗的那位可能也沒做到手沖義式同萃取率

cloud101712/14 08:54別人花錢送驗的當然不會隨便給人看

movingday12/14 09:40意思是只玩手沖的話，就別在意咖啡因多寡了對吧

hisashi12/14 09:47這個結論我喜歡

newererw12/14 10:30個人相信james的數據，送測不能公開是想封存幾年（笑）

newererw12/14 10:30？

newererw12/14 10:43話說樓上大平刀的咖啡因降低優勢在前段，只喝短笛？

Gocoba12/14 11:36推整理!

jnjh31212/14 12:34回到對喝咖啡的人來說，咖啡因的是每日攝取量的多寡，考

jnjh31212/14 12:34量不同沖煮手法或豆種，綜合出來的常態分佈，並且對應的

jnjh31212/14 12:34該萃取法正常飲用的量比較有意義

jnjh31212/14 12:41例如一杯30ml 濃縮40-80mg

jnjh31212/14 12:41一杯230ml 手沖90-200mg若相同單位容易下濃縮一定比較

jnjh31212/14 12:41高，但不會去喝到那個量

jnjh31212/14 12:52另外大多數人濃縮是加奶的咖啡因的吸收變少， 因此結論

jnjh31212/14 12:52喝一杯正常拿鐵攝取咖啡因會比一壺單人手沖咖啡因少

kurodon12/14 14:41關於換更大刀盤磨豆機後咖啡因下降的那段 我沒看懂XD

jaysuzuki12/14 14:42刀盤那個沒有詳盡測試，參考就好 錐刀跟平刀本就不同

kurodon12/14 14:43濃縮在與手沖同萃取率下卻更少咖啡因，是否能推定濃縮能

kurodon12/14 14:43萃取出更多某些咖啡因以外的物質？

jaysuzuki12/14 14:44Niche這種義錐刀容錯率高，有可能在義式萃取均度跟效率

jaysuzuki12/14 14:45較好，錐平刀喝風味差異就好咖啡因差異可以忽視了吧

newererw12/14 16:03只能說p100大平刀的義式前段（10-15g?)咖啡因比niche錐

newererw12/14 16:03刀少一些，後段急起直追就差別不大了

Oswyn12/15 10:39即溶的咖啡因被提前抽走拿去賣大錢了吧

INTHEWIND12/15 17:40還要大費周章把咖啡因抽掉可能比較花錢xd

lin8971012/15 17:44其實沒有 低因豆就是洗出來的咖啡因拿去做藥用了

lin8971012/15 17:44說不定這就是要咖啡因的提煉方式 咖啡只是原料

lin8971012/15 17:44然後我們喝的低因豆是工業殘渣XD

Icta12/15 17:49工業原料用的咖啡因是合成的，咖啡豆太貴了

Icta12/15 17:51提神飲料、可樂、藥品，裡面的咖啡因大部分都合成的

newererw12/15 21:54真好奇即溶的為何咖啡因變少？

Aerials12/15 23:27可能跟果汁一樣 含量10%?

lin8971012/16 00:46即溶咖啡是把咖啡液蒸發後得到吧 咖啡因要看前面是怎麼

lin8971012/16 00:47萃取的 還有最後是多少咖啡還原成多少吧

jaysuzuki12/16 08:42即溶也有分傳統跟比較新的製作法，兩者咖啡因可能也有

jaysuzuki12/16 08:43差

cloud101712/16 13:01天然咖啡因並不是單獨被提取出來 只是由咖啡豆本身

cloud101712/16 13:02進入低因處理法所使用的溶劑 比如乙酸乙脂

cloud101712/16 13:09如果要取出天然咖啡因 又要另外處理 相當不划算

cloud101712/16 13:14再說咖啡因也不是咖啡獨有 用合成的更省錢省事

newererw12/16 14:13猜測工業上即溶咖啡要壓低成本，應該是把所有咖啡味道

newererw12/16 14:13提煉到乾乾淨淨，所以易溶出的咖啡因所佔的比例反而降

newererw12/16 14:13低了（苦味雜味增加）

sunpc12/16 21:37https://i.imgur.com/fb3GcBh.jpg