Re: [討論] 台北的孫太太

原文恕刪。
至今我吃了三次3588和一次799。

第一次去嘗鮮就是點3588，因為想嘗試所有食材；
當天是下午三點左右，非尖峰時間，
服務生會按照你的要求把海鮮食材剪好，
比如龍蝦頭剪到可以直接舔蝦膏、
松葉蟹燙完直接四五根塞嘴吃等，幾乎全程當廢人。

但第二次去吃的時候是晚餐時段，
工作人員全部忙不過來，
有漏單，也看似根本沒有幫忙處理的閒暇。
但此次我點的是799，
我不確定桌邊服務是否高價位才有，
或者純粹因為是尖峰。

之後兩次我都挑下午兩點之後點3588，也都能順利做個堂堂正正的廢人。

第一次吃3588，
最後就是帝王蟹、松葉蟹、龍蝦、干貝、宮城生蠔、A5和牛肋眼上蓋這幾款輪著點。
一開始會上大拼盤，其中的美國Prime無骨牛(好吃只是我家太多)和天使紅蝦我不想吃；之後去的時候會請他們不要上這兩樣，第一次應該也可以去掉不喜歡的食材。

帝王蟹：和品比起來我覺得肉質甜度比較差，但是份量很多、大且肥，
在品會有吃不夠的錯覺，但在孫太太會吃不完。
第一次吃的時候巨大蟹螯退冰不全，很難煮透而且口感不好；
反應之後的兩次都有退冰，但蟹肉還是得散著刮出來，
這部份很可惜，其餘部位就都可以餐具輕輕推就完整脫殼。
另外，如果沒有指定，服務生好像只會剪一刀，我都請他開兩刀，燙完才好開。

松葉蟹：前陣子都在吃旭集，但是松葉蟹總要手動去殼，吃得很累；
這裡服務生會幫你把殼剪至留二公分，丟鍋裡燙一下就可以食用，
一次塞四五根到嘴裡固定再一次拉出去，懶人的小幸福。

龍蝦：因為可以指定剪法，蝦尾不太會過熟，蝦膏也容易保留食用；
有些蝦膏肥滿但有些寥寥無幾，至於肉質還滿平均的，可以推薦。
切忌把龍蝦丟進鍋裡就開始聊天，肉質很快就老。

干貝：好吃但是這對我來說太小，中間一刀燙2-5秒好吃。

生蠔：前兩次去吃都是宮城縣產，雖比廣島好吃多，夠肥也夠鮮；
但肉質偏散，大顆的奶味也偏水，吃多了苦、澀味和腥味會疊加更明顯，
雖然搭配檸檬片可以緩解但吃了廿個左右仍會反胃。
搭配的芥末是化學包，反應過破壞口感但是至今沒有調整。

最後一次去，孫太太讓我試吃冰庫縣生蠔；
肉質緊實，更甜，沒有散、水、腥、澀和反胃的問題。
我個人是非常滿意，希望能進常駐。

A5和牛：其實我自己覺得A5和牛不太適合火鍋類，比燒烤更容易膩；
燙的時間不要超過10秒，而且要均勻。
超過了肉就老了，會變得更油更膩。
如果要試肉質最好用白開水鍋，當天我選的麻辣鍋底不太能比較出口感。
赤身：其實是各種偏瘦部位的統稱，腿肉太瘦了我不喜歡，但家人很愛。
霜降：抱歉我只有第一天點過，因為後來都只吃上蓋，它的特色我失憶了。
下肩胛眼：印象中介於赤身和霜降間但偏瘦，抱歉又失憶了。
肋眼上蓋：油花多且肉質軟嫩，不知為何肥卻不膩，是我當天吃到最好吃的。
因為續點多次，品質有點不太穩，有些有單點品質，有些卻還好；
但綜合起來仍比下眼和霜降更加滑嫩入口即化，我個人非常推薦。直到~

最後一次用餐的時候多了三種新選擇，因為我中風容易失憶，
沒拍下照片不確定品項，有錯誤還請告知。

肩小排：非常肥，喜歡油花的千萬不能錯過，我個人因為糖尿病用藥導致容易噁心嘔吐，吃了三份27片就開始反胃；但愛吃肥的一定可以先來一盤試試。

板腱：這個比肋眼上蓋好吃，尤其是中間那筋纏繞的口感更是讓人流連；
不知道是不是多了這個層次讓肉質增添變化，之後取代了前者變成陸續加點的喜愛。

三叉：又是不肥的後腿，我不喜歡。這個聽說1888的價位就可以點了。

梅花豬好吃，松坂肉要修一下不然太肥太膩。天使紅蝦普通。
湯頭的話肉類推薦麻辣，海鮮推薦蘋果，蔬菜推薦豚骨。
單人開一鍋不用加價，但是單人開鴛鴦鍋就要加。

自助的部分，蔬菜水果都很強，前文有提及。
我想799的最低消費大概就是在攤提這些成本，畢竟799的肉真的不行。
蔬菜水果感覺都是孫太太自己嘴饞，就多買了順便擺著，
你也可以常常看到她到店裡吃。
總而言之，我也覺得除非喜歡那些特別的蔬菜水果，不然不要點低價位選擇。

799的部分印象中沒有特別好吃的，
最高級的那個安格斯背肩還算可以但也不太穩定，問題是切得很糟糕。
小孩們都愛吃羊嫩肩可是那是重組的；
美國板腱不行雞腿還好、豬梅花普通、牛五花豬五花也都不行。
牛三寶還可以其中大腸不錯、淡菜白蝦小章魚普通。
鯰魚(我不確定是不是多利魚)和鯛魚吃起來是新鮮，但我沒辦法再進一步評斷。
海鮮的蛤蠣鮮蚵小卷竹蛤都不錯，
但總感覺799這個價位也許某個不太吃肉，櫻桃自由的路人才是版本解答。
因為有點久遠，有機會我會再複習一下，
看能不能把每一道都評價一下，自己寫一篇完整的食記。

至於推薦與否，3588的價位我很推薦，
之前要在Beef King吃10000的價位才能有這種滿足感。

其餘價位等我下次以後有機會試過了，
再跟各位大大報告。

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