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[食記] 台北大安-ZEA

看板Food標題[食記] 台北大安-ZEA作者
fickle85
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餐廳名稱:ZEA
消費時間:2022/12月
地址:台北市大安區仁愛路四段300巷20弄5號
可否刷卡:可
消費金額:套餐4500/位以及non-alcohol pairing 1800元/套,另加10%服務費
網誌圖文版:https://reurl.cc/MX5oG4

餐廳就在國泰醫院後方,跟法朋同條巷子,食物方面只提供一種套餐,
食材上沒辦法調整,用餐前可以先爬一下其他人的經驗,
如主菜是不能碰的食材,或許就要等換菜單之後再來嘗試。
套餐費用4500元/位,另加點一套mocktail pairing,1800元配六杯飲品。

餐廳採開放式廚房,與廚房相連的吧檯區約有12個位子,另有一個包廂區,
看來是可以坐到8人左右,空間舒適,不會跟隔壁客人連得很近,光線很明亮。

首道開胃菜有三款,都是香料味偏重的小點,分別為玉米餡餅,
內含胭脂蝦與酪梨、吃來像可麗餅的鹹點、有酥脆餅殼的小牛肉配鮪魚醬。
用餐前知道有這道含牛料理,也無法更換,所以當天是人生中第一次吃牛~
但處理方式應該沒到全熟,吃起來口感有點像生魚片XD

第二道為油漬青花魚,魚的油脂感滑順,鮮而不膩,搭配韭蔥油,
覺得味道上有點日式風味

以上兩道配了第一杯飲品,是模擬香檳的氣泡白茶,在吃完開胃菜時,
正好可以刷洗掉口中的香料味,再迎接第二道菜,
而在青花魚結束後,又巧妙抹去了口中殘留的海鮮味,再度清爽的迎接下道料理。

手工麵包是餐廳自己做的酸種麵包,扒開拉時還散發陣陣熱氣,皮脆內濕潤,
帶微酸與小麥香氣,單吃就很好吃了~這時服務人員端上四款橄欖油做介紹,
每種都會提供一點做嘗試,由下到上的風味為清爽到濃郁,
當中我最喜歡第三款,草本香氣奔放,較最濃郁辛辣的第四款而言,
整體感受更舒適平衡。

下一道為招牌料理透抽馬鈴薯麵,口感有Q有脆,醬汁沾麵包也很搭。

接下來為菊芋/蜜蘋果/飛螞蟻,菊芋炸得酥脆,內搭配口感較綿的菊芋香煎塊,
創造不同層次口感,搭配蜜蘋果泥與飛螞蟻做的沾醬,以及莫雷醬(紅色的),
前者就酸甜滋味,但飛螞蟻似乎沒發揮太大效果,莫雷醬酸甜之餘還帶一點辣味,
跟菊芋挺搭的。這時服務人員帶了一碗飛螞蟻來做介紹,
也取了一些放在盤中嘗試看看,其實單吃就柑橘類酸感,然後有點藥材草本味~

以上三項配的第二杯飲品,味噌與柚子,這款很特別,
一瞬間覺得自己像在喝某種高湯,
但柚子的香氣與酸感卻又默默地解了麵包澱粉類帶來的些許飽足感。

緊接著是加勒比海椰子咖哩,滿南洋風味的,香茅香氣突出,
搭配干貝、花豆與南瓜子。為與之呼應這道搭了款鳳梨為基底的飲料。

下一道為料理至半生熟的直火金目鯛,熟度洽恰好,
搭配樹蕃茄與海膽做的莎莎醬,裡面還添加蒔蘿油,帶來點獨特清新風味。
這道菜配的飲品我非常喜歡,是模擬白酒感的番茄風味飲品
(服務人員說顏色會如此清澈是因為經過多次過濾,只取番茄香氣)。
這款帶番茄滋味,但酸度低的飲品,優點在於不會讓味蕾重複受到酸度的衝擊,
在嚐過酸味明顯的樹蕃茄莎沙醬後,用香氣類似,
但又更淡雅清新的飲品來達到味覺收斂的效果。

總算進入肉品了,本期是葛瑪蘭黑豚/蕪菁/咖啡,我本來是期待要吃乳鴿的,
但在用餐的前一週正好換新菜單。豬肉豐腴不膩,油脂滑順,
吃來多汁且無異味,整體來看處理得很好,單吃或者是配著旁邊與香料、
咖啡和紅酒熬煮的醬汁都不錯。

這時又上了一道小點,吃來也像玉米餡餅,內包豬肉,
同樣也是香料味偏重的南美小吃

第五款飲品是以三種桑椹搭配烏梅調製而成,製作時有降低甜度,
整體來說解膩、幫味蕾降壓的效果很好。

終於進入到甜點了,第一道甜點瑪黛茶/柚子/柑橘/薄荷非常令人喜歡!
非常清爽細膩、清新無負擔~

第二道甜點是厄瓜多巧克力甘那許,搭配龍眼冰淇淋與蔗糖薄片,
也是好吃,不會過於甜膩,但個人覺得第一道比較驚艷

最後的茶點則是Atole,搭配阿根廷傳統小點Alfajor(蜂蜜口味),
以及墨西哥煙燻辣椒可可。Atole是拉美傳統飲品,帶有肉桂香氣的玉米糊,
喝來甜甜暖暖的。

最後一道飲品則回歸到茶,混合著金萱與不知春,舒服的畫下句點。

整體來說用餐氛圍輕鬆不拘謹,服務不錯,上菜節奏也掌握得很好,
每道菜中間都有足夠的喘息時間,整體用餐時間近三小時。
non-alcohol pairing設計有用心,可以感受到餐廳在這塊有下功夫,
六杯裡有三杯很討人喜歡,其他杯來說也沒有跟餐點搭不上的問題。


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