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[食記][台南] 麻鼎家 鑄鐵鍋

看板Food標題[食記][台南] 麻鼎家 鑄鐵鍋作者
reesion
(阿湯哥)
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※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1aQPXI5V ]

作者: reesion (阿湯哥) 看板: Tainan
標題: [食記][北區] 麻鼎家 鑄鐵鍋
時間: Sun May 21 12:04:31 2023

餐廳名稱:麻鼎家 鑄鐵鍋
詳細圖文介紹:
https://tainanlohas.cc/2023/02/Ma-Dingjia-Cast-Iron-Hot-Pot.html
消費時間:2023年/2月
地址:台南市北區立賢路一段43號
電話:06-2527888
營業時間:11:00 - 14:00、17:00 - 21:00
公休:無
每人平均價位:400
支付方式:現金、LinePay
有無包廂:無
提供Wi-Fi:有
座標(度分秒):23°00'34.7"N 120°12'14.7"E
停車:普通(路邊停車、小北夜市停車場)

寒流最冷的那幾天,每天肚子一餓起來,滿腦子都是火鍋。剛好朋友提議想去小北夜市附近,有間新開的火鍋店嘗看看,就揪了小團一起過去。

一路上看著導航,總覺得立賢路一段43號這個地址很熟悉,直到看到了「麻鼎家」三個大字,才驚覺朋友口中新開的火鍋店是這裡... .. 拜託,麻鼎家早在2017年9月就開幕了,樂活台南還有試營運時期的文章呢!

麻鼎家是新小北商場的麻辣火鍋品牌,主要提供多種湯底火鍋料理,及多樣化的肉品、手作火鍋料及海鮮等食材。
https://i.imgur.com/GHTboI4.jpg


內部呈現的是優雅的中式風格,大多數的裝潢都採用了木材和竹子等天然素材。用餐區域相對較為寬敞,桌與桌之間不會讓人感到擁擠,而餐廳最深處的地方掛著古風的字畫,充滿著古色古香的氛圍。

醬料區,提供了辣椒、蒜頭、沙茶醬、青蔥、香油、白醋和秘製醬油等調味料。此外,店家也貼心地整理出六種湯底最適合的沾醬搭配法。除了各式醬料之外,這裡還有古早味紅茶和烏梅汁可供無限取用。

辣椒、蒜頭與青蔥,再搭配沙茶醬,是不少人吃火鍋時沾醬的最佳配方。

點餐模式是先選湯底,總共有六種,分別是:重慶麻辣鍋底、無極養生鍋底、酒釀醉香鍋底、番茄麻辣鍋底、鈣骨鍋底以及日式壽喜燒。

再選擇主菜肉品,包括台灣梅花豬、雲林究好梅花豬、台灣豬五花、松阪豬、西班牙伊比利豬、美國牛五花、美國霜降牛肉、美國頂級雪花牛、美國無骨牛小排、安格斯沙朗牛肉等。

還有各種海鮮、招牌滷味和手工製作的餃子、蝦丸、肉餃、魚餃、老油條、鴨米血、乾豆皮、寬豆皮、板豆腐、芝麻糯米燒、凍豆腐、豬肉貢丸、黃金魚蛋、蟹肉角、龍蝦沙拉球、干貝燒、魚包蛋、手工鮮豆皮、芋角貢丸等食材,以及多種蔬菜和菇類。

重慶麻辣鍋,湯底雖然又麻又辣,但喝起來意外地順口醇厚。味道上有著強烈的辣椒、花椒和油脂香氣,而且沒有一些雜七雜八的香料味。除了湯底之外,麻辣鍋必備的豆腐和鴨血也十分入味。
https://i.imgur.com/fpBqEE7.jpg


每一份湯底都會附上菜盤,內含大白菜、高麗菜、南瓜、杏鮑菇、白蘿蔔、豆皮、蛋餃、蟹肉棒等食材,還有可以直接生食的水果玉米。

番茄麻辣鍋,湯底是番茄底與重慶麻辣鍋的結合,湯頭帶著麻、辣和番茄的酸味,辣度比較不明顯,非常適合那些想吃辣鍋但又不敢吃太辣的人。
https://i.imgur.com/GkAuyDb.jpg


番茄麻辣鍋同樣有鍋底豆腐和鴨血,只不過沉入湯底的深度比較深,需要撈起來才能給大家看見。

同行的友人受不了鍋底香氣,我鏡頭才一轉就將菜盤迫及不待地下鍋啦~

日式壽喜燒,以少量醬汁烹煮食材的火鍋,湯底使用了鹹甜味道的日式壽喜醬汁,還提供了可以調整味道濃淡的補充醬汁。

菜盤的種類比一般鍋要少一些,改放了更適合壽喜鍋的蔬菜。

鈣骨鍋,最清爽的湯底,嚐起來是清清淡淡的豬大骨湯頭。

酒釀醉香鍋,以米酒、甜酒釀和老母雞熬煮而成的湯底,湯頭特色在於酒香味道十分濃郁,雖然酒香味道十分突出,但入口時卻不會有酒味,讓人可以放心品嚐,也非常適合天冷時用來暖身暖胃。

無極養身鍋,光看名稱可能有些摸不著頭緒,其實它就是粥底鍋。這種鍋底在港式火鍋中很常見,但在台灣並不是很普遍。湯底是使用白粥熬煮而成,基本上就是鹹稀飯湯,但飯粒已經熬煮至非常軟爛,喝的時候並不會像在喝粥一樣。

山茼蒿,吃火鍋的季節正是它的產季,桌上少不了的一道蔬菜。

黑羽白子,其實就是雞佛(雞睪丸),一般火鍋店比較少見,通常會在薑母鴨店看到。

燙過後的雞佛,吃起來外皮Q彈、口感滑潤還會噴汁爆漿,很多人冬天就愛吃這味,但也有不少人像站長一樣完全沒有愛啊...

松阪豬肉片,肥瘦適中,肉質鮮嫩,口感清爽不膩,非常適合下鍋涮來吃。

稍微過了一下湯底的松阪豬肉片。

美國牛五花,取自牛胸腹部左右兩側,肥肉與瘦肉的比例適中。

牛五花有豐富的油脂,涮過幾下就可以入口,吃起來滑順不乾澀。
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雲林究好梅花豬,取自肩胛部上方部位,肉質帶點筋,口感勁道極佳,偏瘦肉且油脂分布適中。

不喜歡太多肥肉的人,梅花豬是最好的選擇。
https://i.imgur.com/zpHZJOr.jpg


美國霜降牛肉,與梅花豬一樣取自肩胛部位,柔軟肉質中含脂肪紋路,如同大理石紋,所以稱為霜降牛肉。

比起五花牛,霜降牛的肥肉比例降低很多,但又不失油脂香氣,是很多人喜歡的部位。

乾豆皮與寬豆皮,兩個都是由炸過後的豆皮,差別在於下鍋後乾豆皮能一口吃下,寬豆皮則比較厚實,要多咬幾口才能下肚。

主食選擇:讚岐烏龍麵,很耐煮的日式麵類。

讚岐烏龍麵因為耐煮,所以將它下到了壽喜燒一起煮,吃起來有相當地嚼勁。

芍粉,以綠豆粉與葛粉製作的粉狀主食。

吃起來有點像冬粉的口感,但比冬粉更Q彈

必點蝦滑,其實就是蝦仁漿,但麻鼎家用了純蝦泥不加粉,所以呈現出生蝦子的顏色,而不是常見蝦仁漿的白色。

純粹蝦泥的蝦滑,果然鮮味不同凡響,讓我這個蝦控真是愛不釋手,吃了之後就回不去有餐粉的蝦仁漿了。

麻辣三劍客:當天因為牛筋太過熱門賣完了,只剩牛肚與肥腸。這倒是可以直接吃的單品,但也可以加入麻辣鍋中一起煮增加香氣。吃起來滷得十分軟嫩而透徹,可以稱得上是白飯殺手等級。

蛤蜊,店家有特別挑過,每一顆的個頭都很壯碩。

燙開後的蛤蜊,幾乎與火鍋的大湯匙差不多大小,吃起來也非常新鮮。

鮮Q花枝、小卷以及草蝦。

小卷稍微燙一下就可以吃,鮮美軟嫩的口感,是站長愛的食材之一。

花枝也是站長最愛的食材,應該說頭足類的海鮮都是我的愛。花枝比起小卷,口感更加Q彈爽脆,但鮮味可說是伯仲之間。

草蝦,大小也是蝦子中的佼佼者,但如果只是大就沒什麼,重點是吃起來口感扎實,還帶著蝦子的清甜,對我這個蝦控來說,又是一個欲罷不能的食材。
https://i.imgur.com/1nau8cb.jpg


黑羽土雞腿。厚實的雞腿肉,因為怕在火鍋中煮太久,上桌之前已經先汆燙一遍。

麻鼎家的黑羽土雞是放養120天的跑山雞,有著皮薄、汁多、肉甜的特色,吃起來肉質Q彈、還帶有一定嚼勁,是不少人喜歡的口感。

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yoyo91: 推!吃過很多次很喜歡~前兩天去菜單有稍微改過囉~麻辣牛 05/21 13:32
yoyo91: 奶鍋奶味很重還會再給你一瓶鮮奶自己加! 05/21 13:32
esther123: 這間很好吃 05/21 14:11
jiern: 麻辣湯底沒什麼香味 鴨血還不錯應該是真鴨血 價格整體略貴 05/21 14:14
jiern: 再加一點錢可以選吃到飽 05/21 14:14
iris1989: 這家的肉質不錯 05/21 14:20

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: reesion (175.180.100.22 臺灣), 05/22/2023 22:42:10