[食記][台南] 麻鼎家 鑄鐵鍋

※ [本文轉錄自 Tainan 看板 #1aQPXI5V ]

作者: reesion (阿湯哥) 看板: Tainan
標題: [食記][北區] 麻鼎家 鑄鐵鍋
時間: Sun May 21 12:04:31 2023

餐廳名稱：麻鼎家 鑄鐵鍋
詳細圖文介紹：
https://tainanlohas.cc/2023/02/Ma-Dingjia-Cast-Iron-Hot-Pot.html
消費時間：2023年/2月
地址：台南市北區立賢路一段43號
電話：06-2527888
營業時間：11:00 - 14:00、17:00 - 21:00
公休：無
每人平均價位：400
支付方式：現金、LinePay
有無包廂：無
提供Wi-Fi：有
座標（度分秒）：23°00'34.7"N 120°12'14.7"E
停車：普通（路邊停車、小北夜市停車場）

寒流最冷的那幾天，每天肚子一餓起來，滿腦子都是火鍋。剛好朋友提議想去小北夜市附近，有間新開的火鍋店嘗看看，就揪了小團一起過去。

一路上看著導航，總覺得立賢路一段43號這個地址很熟悉，直到看到了「麻鼎家」三個大字，才驚覺朋友口中新開的火鍋店是這裡... .. 拜託，麻鼎家早在2017年9月就開幕了，樂活台南還有試營運時期的文章呢！

麻鼎家是新小北商場的麻辣火鍋品牌，主要提供多種湯底火鍋料理，及多樣化的肉品、手作火鍋料及海鮮等食材。
https://i.imgur.com/GHTboI4.jpg

內部呈現的是優雅的中式風格，大多數的裝潢都採用了木材和竹子等天然素材。用餐區域相對較為寬敞，桌與桌之間不會讓人感到擁擠，而餐廳最深處的地方掛著古風的字畫，充滿著古色古香的氛圍。

醬料區，提供了辣椒、蒜頭、沙茶醬、青蔥、香油、白醋和秘製醬油等調味料。此外，店家也貼心地整理出六種湯底最適合的沾醬搭配法。除了各式醬料之外，這裡還有古早味紅茶和烏梅汁可供無限取用。

辣椒、蒜頭與青蔥，再搭配沙茶醬，是不少人吃火鍋時沾醬的最佳配方。

點餐模式是先選湯底，總共有六種，分別是：重慶麻辣鍋底、無極養生鍋底、酒釀醉香鍋底、番茄麻辣鍋底、鈣骨鍋底以及日式壽喜燒。

再選擇主菜肉品，包括台灣梅花豬、雲林究好梅花豬、台灣豬五花、松阪豬、西班牙伊比利豬、美國牛五花、美國霜降牛肉、美國頂級雪花牛、美國無骨牛小排、安格斯沙朗牛肉等。

還有各種海鮮、招牌滷味和手工製作的餃子、蝦丸、肉餃、魚餃、老油條、鴨米血、乾豆皮、寬豆皮、板豆腐、芝麻糯米燒、凍豆腐、豬肉貢丸、黃金魚蛋、蟹肉角、龍蝦沙拉球、干貝燒、魚包蛋、手工鮮豆皮、芋角貢丸等食材，以及多種蔬菜和菇類。

重慶麻辣鍋，湯底雖然又麻又辣，但喝起來意外地順口醇厚。味道上有著強烈的辣椒、花椒和油脂香氣，而且沒有一些雜七雜八的香料味。除了湯底之外，麻辣鍋必備的豆腐和鴨血也十分入味。
https://i.imgur.com/fpBqEE7.jpg

每一份湯底都會附上菜盤，內含大白菜、高麗菜、南瓜、杏鮑菇、白蘿蔔、豆皮、蛋餃、蟹肉棒等食材，還有可以直接生食的水果玉米。

番茄麻辣鍋，湯底是番茄底與重慶麻辣鍋的結合，湯頭帶著麻、辣和番茄的酸味，辣度比較不明顯，非常適合那些想吃辣鍋但又不敢吃太辣的人。
https://i.imgur.com/GkAuyDb.jpg

番茄麻辣鍋同樣有鍋底豆腐和鴨血，只不過沉入湯底的深度比較深，需要撈起來才能給大家看見。

同行的友人受不了鍋底香氣，我鏡頭才一轉就將菜盤迫及不待地下鍋啦～

日式壽喜燒，以少量醬汁烹煮食材的火鍋，湯底使用了鹹甜味道的日式壽喜醬汁，還提供了可以調整味道濃淡的補充醬汁。

菜盤的種類比一般鍋要少一些，改放了更適合壽喜鍋的蔬菜。

鈣骨鍋，最清爽的湯底，嚐起來是清清淡淡的豬大骨湯頭。

酒釀醉香鍋，以米酒、甜酒釀和老母雞熬煮而成的湯底，湯頭特色在於酒香味道十分濃郁，雖然酒香味道十分突出，但入口時卻不會有酒味，讓人可以放心品嚐，也非常適合天冷時用來暖身暖胃。

無極養身鍋，光看名稱可能有些摸不著頭緒，其實它就是粥底鍋。這種鍋底在港式火鍋中很常見，但在台灣並不是很普遍。湯底是使用白粥熬煮而成，基本上就是鹹稀飯湯，但飯粒已經熬煮至非常軟爛，喝的時候並不會像在喝粥一樣。

山茼蒿，吃火鍋的季節正是它的產季，桌上少不了的一道蔬菜。

黑羽白子，其實就是雞佛（雞睪丸），一般火鍋店比較少見，通常會在薑母鴨店看到。

燙過後的雞佛，吃起來外皮Q彈、口感滑潤還會噴汁爆漿，很多人冬天就愛吃這味，但也有不少人像站長一樣完全沒有愛啊...

松阪豬肉片，肥瘦適中，肉質鮮嫩，口感清爽不膩，非常適合下鍋涮來吃。

稍微過了一下湯底的松阪豬肉片。

美國牛五花，取自牛胸腹部左右兩側，肥肉與瘦肉的比例適中。

牛五花有豐富的油脂，涮過幾下就可以入口，吃起來滑順不乾澀。
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雲林究好梅花豬，取自肩胛部上方部位，肉質帶點筋，口感勁道極佳，偏瘦肉且油脂分布適中。

不喜歡太多肥肉的人，梅花豬是最好的選擇。
https://i.imgur.com/zpHZJOr.jpg

美國霜降牛肉，與梅花豬一樣取自肩胛部位，柔軟肉質中含脂肪紋路，如同大理石紋，所以稱為霜降牛肉。

比起五花牛，霜降牛的肥肉比例降低很多，但又不失油脂香氣，是很多人喜歡的部位。

乾豆皮與寬豆皮，兩個都是由炸過後的豆皮，差別在於下鍋後乾豆皮能一口吃下，寬豆皮則比較厚實，要多咬幾口才能下肚。

主食選擇：讚岐烏龍麵，很耐煮的日式麵類。

讚岐烏龍麵因為耐煮，所以將它下到了壽喜燒一起煮，吃起來有相當地嚼勁。

芍粉，以綠豆粉與葛粉製作的粉狀主食。

吃起來有點像冬粉的口感，但比冬粉更Q彈

必點蝦滑，其實就是蝦仁漿，但麻鼎家用了純蝦泥不加粉，所以呈現出生蝦子的顏色，而不是常見蝦仁漿的白色。

純粹蝦泥的蝦滑，果然鮮味不同凡響，讓我這個蝦控真是愛不釋手，吃了之後就回不去有餐粉的蝦仁漿了。

麻辣三劍客：當天因為牛筋太過熱門賣完了，只剩牛肚與肥腸。這倒是可以直接吃的單品，但也可以加入麻辣鍋中一起煮增加香氣。吃起來滷得十分軟嫩而透徹，可以稱得上是白飯殺手等級。

蛤蜊，店家有特別挑過，每一顆的個頭都很壯碩。

燙開後的蛤蜊，幾乎與火鍋的大湯匙差不多大小，吃起來也非常新鮮。

鮮Q花枝、小卷以及草蝦。

小卷稍微燙一下就可以吃，鮮美軟嫩的口感，是站長愛的食材之一。

花枝也是站長最愛的食材，應該說頭足類的海鮮都是我的愛。花枝比起小卷，口感更加Q彈爽脆，但鮮味可說是伯仲之間。

草蝦，大小也是蝦子中的佼佼者，但如果只是大就沒什麼，重點是吃起來口感扎實，還帶著蝦子的清甜，對我這個蝦控來說，又是一個欲罷不能的食材。
https://i.imgur.com/1nau8cb.jpg

黑羽土雞腿。厚實的雞腿肉，因為怕在火鍋中煮太久，上桌之前已經先汆燙一遍。

麻鼎家的黑羽土雞是放養120天的跑山雞，有著皮薄、汁多、肉甜的特色，吃起來肉質Q彈、還帶有一定嚼勁，是不少人喜歡的口感。

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