[食記] 台北 WagyuMania~極厚切牛舌!

餐廳名稱：WagyuMania
消費時間：2023年/12月
地址：台北市大安區樂利路58號
營業時間：1700-2300
每人平均價位：3~4k
可否刷卡：可

圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71086906

二訪前和小明師預訂了挽肉與極厚切牛舌，就是特地來試試隱藏版的食材，
牛舌要烤4~50分鐘(視大小)，過程會反覆靜置，
成品非常嫩脆(熟度就看人..也可自行再加工到更熟些)，
如果喜歡外圈堅脆與內裡嫩彈的可點正常厚切，有很強的爽度衝擊。

挽肉採用全日和無其他添加，當日好像是後腿肉，因為會不斷滴油，
旁觀者角度應該是不好烤需要一直轉位置，外層在火力之下偏更多焦香，
相比於即將搬家的挽肉偷米是不同fu，也可試試..

然後要提本次我個人很有愛的兩款，一是小牛肉，
淡味的小牛肉原來以炭烤方式增強咬感與香氣很棒，
少許鹽就夠好吃了，不存在被醬汁搶味的疑慮，多汁鮮嫩、有遇必點。

二是未經產近江母牛扇子肉，有菲力特質的細嫩，
整體口感是夾帶甜美油花的勻稱鬆綿，吃起來很奢侈但如果有的話還是建議點一下~

此外內臟拼盤特別要推牛肝品質，無牛肝易有的異味(這通常是我會避開的項目)。

(柚子蘿蔔＆黃瓜泡菜，推黃瓜~)
(牛胃刺身，初訪的愛)
(極厚切牛舌)
(未經產近江母牛)
(外橫膈膜)
(牛心、牛臉頰、牛尾、牛肝、丸腸)
(紐西蘭小牛)
(挽肉)
(冰淇淋最中)

--

instagram
https://www.instagram.com/thudadai/

--