[食記] 台北 塩琉:龍蝦x干貝海鮮系全粒粉拉麵

餐廳名稱：塩琉
消費時間：2023年/05月
地址：台北市中正區重慶南路一段116號
營業時間：11:00-14:00、17:00-20:30 週日公休
每人平均價位：400內

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詳細圖文:
https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/356165260
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總統府附近原則上沒有太多設施，更遑論餐廳，

重慶南路要過了古蹟臺灣銀行總行後，才比較有點商業化的味道。而今天的塩琉，就是騎車路過此地不小心發現的。

這個位置對我來說很特別，高中的時候補習會經過、大學的時候因為校區裡面沒啥吃的有時會來北車一帶探尋；及至畢業實習完以後，2017-2018年服役期間還來這裡架拒馬XD

沒記錯的話，塩琉這個位置的店時常更迭，早期還有賣澳門豬扒的。應該2021(?)就在此卡位的塩琉，今年新開了一個二店叫作「湮鯱」。

塩琉以「龍蝦、干貝」塩味拉麵為主、二店湮鯱則主打「螃蟹、鯛魚」塩味拉麵。塩歸塩，還是要靠不同海鮮的鮮味來決戰天下。

第一次吃很幸運就走進去坐下了，二訪的時候就比較多人，要排隊。大部分就是台北拉麵店的規定，人到齊才能入場、禁止解壓縮；也不像隱家有號碼牌，中途離開就是重排。

入場後，你會有個自己的位置。然後到販賣機前購買餐券。

塩琉的品項也不太複雜，原則上就是「龍蝦、干貝」與「清湯、濃湯」不同的排列組合，選擇SP版本的話，會有一顆炙燒的半生熟生食級北海道大干貝。

因為大干貝單點要$50，想吃的話直接選SP版本比較划算。

可以選飲料。

確定拉麵的主軸以後，可以加料、口味正常或偏鹹、軟硬調整、麵條選擇，要不要糖心蛋飲料套餐這樣。

店內環繞著廚房是個L型的座位，容客數不多。

個人用餐配置。除了筷桶、水杯這些一般拉麵店「板前」座位都有的東西外，塩琉帶有
Logo的木質托盤頗有畫龍點睛的效果。

其實我覺得拉麵店，或者許許多多餐廳，本來就可以訂自己的規則，應該大部分的顧客都會遵守。實在是不需要把條文寫得好像顧客是笨蛋還是屁孩，很需要被管理，然後吃個麵還要壓力山大，不能聊天、不能滑手機。塩琉這樣就中規中矩。

側拍到塩琉的高湯，看來除了塩味、海鮮味這些元素外，該有的大骨熬湯也沒省掉。

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SP龍蝦清湯拉麵 (大蝦干貝版) $400

第一次來先吃吃看招牌。雖然第一次吃到破4的拉麵，不過畢竟裡頭搭載炙烤大蝦、干貝，又有叉燒，其實還行啦。

儘管配的是清湯，不過從入口時透入湯裡的炙烤香氣、微微的鹹味，再到末了海鮮鮮甜的餘韻，湯頭顯然是多層次的，貌似清澈但醇厚具備驚人的穿透力。

大蝦和干貝都是飽嘴的大小，用炙燒的香氣帶出後發先至的鮮甜味，可說是上乘之作。

之前來吃過的朋友說，相較於湯和麵的整體發揮，叉燒肉質不錯但調味稍嫌平淡，有些失色。我個人也是同意的，但若以配料豐富的角度來看，豬雞叉燒兼備，讓這碗拉麵有海有陸，其實也很不錯。

麵體的部分，用的是「全粒粉細麵」。和塩琉店裡另一款「九州全粒粉」相比，韌度較低，不過相當Q彈。所謂的「全粒粉」，有別於一般拿去殼小麥磨粉，是把麥粒外殼也加入研磨，磨鵄滲誑蔣a點淡淡褐色，如果以米飯來比喻，就有點像糙米那樣，吃起來會比較有顆粒感。不過麥殼會有些許苦味，一般的作法是將全粒粉混在一般麵粉裡製麵 (資料來源)。

剛好吃到中午場告一段落之時，拍一張不需要上馬賽克的店內空景。

值得一提的是，塩琉有提供免費加麵一次。可選擇半份或整份麵。我前面吃的是全粒粉細麵，那就來換個九州全粒粉試試。由於配的是清湯，這款全粒粉並不需要太強的掛湯力，不過在清湯的鹹鮮之間，咀嚼之時還能咬出些許麵香，更增加細麵的存在感。

塩琉其實就是台北拉麵店裡頭，全粒粉麵的代表。想試試這種湯頭鹹鮮，而磨製時帶有麥殼的麵條香氣更躍然於湯頭之上的新奇食感，可以來排個隊XD 我很少將拉麵吃到底朝天，塩琉是少數。

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紅茶 $30

微糖的，加一點冰塊。

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溏心蛋 $30

干貝濃湯拉麵 $260

二訪的時候，來試試濃湯。

濃稠的油脂在湯的表面形成一層薄膜，無論叉燒、蔬菜，還是塩琉主打的全粒粉細麵，穿過湯頭表面的時候都能被油脂薄膜包覆著。

同樣再加了一球麵，九州全粒粉。整體吃起來，濃湯給我的感覺反而沒有清湯那麼醇厚、餘韻悠長，不過巴附在麵條上的感覺還是挺好的。

後記：

偶然經過看到的新銳拉麵店，想來是在湯頭裡下了很多工夫，讓清湯喝起來比濃湯還要醇厚富有層次。配料的大蝦和干貝挾帶著炙烤的香氣，在鮮味和口感的堆疊上也功不可沒。更特別的是黃澄澄的全粒粉麵體，可以煮出高韌度或Q彈兩種嚼勁，掛湯的同時，還能在湯頭的鮮甜之外跳躍出麥殼香氣，明明看似簡單卻能搭配出新奇的味覺體驗。還可以免費續麵一球，來一次就吃到兩種麵，實在是很回味。

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食物：★★★★★

氣氛：★★★★☆

速度：★★★★☆

服務：★★★★★ 塩琉一樣有自己的規定，不過沒有某些板前座位的拉麵店特有的壓迫
感。

價位：★★★★☆ 總價格稍高，不過攤開一看內容以及鋪陳的用心程度，還是很能接受
的。

無障礙：★★★☆ 店內空間略微狹小。

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【塩琉】

臺北市中正區重慶南路一段116號 (近捷運台大醫院/西門站)

Tel:- 官方臉書

營業時間: 11:00-14:00、17:00-20:30，週日公休

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向任意門許願
希望能有更多無障礙餐廳

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