[食記] 台北 忻鮨-1480 無菜單超值選擇

餐廳名稱：忻鮨壽司
消費時間：2024年/02月
地址：台北市萬華區桂林路109號
電話：02 2388 9166
營業時間：11:30–14:30, 17:30–21:00
每人平均價位：$1480
可否刷卡：否
有無包廂：無

完整圖文介紹:
https://pse.is/5mrej4

忻鮨壽司是近期臺北很有討論度的無菜單料理

每人只要1480, 就能享用到至少17道菜,

而且還不收服務費,

滿滿日本進口漁獲的無菜單日式料理,

由老闆同時也是料理長親自主理,

近年無菜單料理幾乎都要超過2000,

1480 光價位上就很超值 ,馬上就來訂位試看看

忻鮨壽司在臺北萬華區, 龍山寺捷運站步行大約5分鐘

有問老闆說為什麼想開在這邊,

是因為老闆自己本身是在這邊長大,

同時用超值回來回饋地方的感覺,

可以看到門口就是非常隱秘的日式料理設計,

進門之後板前有13席 ,空間舒適, 不會有太擁擠的感覺~

入座時服務人員先幫我們送上小菜還有熱麥茶,

小菜提供經典的薑片還有醃製蘿蔔,

這邊薑片口感不會太刺激帶有一點微甜的感覺

蠻對我自己胃口的~

冰冰的濕紙巾質感也很不錯~

料理長超過30年經驗,

也曾經去過日本學習,

今天親自幫我們服務~

蜆精

料理長熬制的蜆精作為開胃的第一道,

蜆精不會是很厚重口味反而帶著淡淡清香,

我覺得蠻順口好喝,

有些日本料理想在冬天讓客人暖胃,

但是一開始的湯的味道就太重了,

反而會影響後面享用的口感~

前菜 胡麻豆腐

胡麻豆腐搭配上鮮蝦跟魚子醬,

綠綠的豆腐在視覺效果上很特別

吃起來比較不像傳統的綿豆腐,

反而帶有比較扎實的口感,

胡麻醬也不會過甜很搭配~

特別規劃的手機架,

符合現代人吃飯也要滑手機的習慣吧

至少立起來比較不會被湯汁灑到, 蠻貼心的哈哈~

日本大分縣 鰹魚

來自日本最知名的產地

Tataki 炙燒方式呈現讓表皮多了一層香氣 ,

也完全引走魚腥味, 手磨山葵自行搭配,

可以吃到魚肉本身濃厚香氣~

松葉蟹蒸蛋

簡單家常也要來點奢華感

直接鋪滿松葉蟹加上濃厚湯汁,

讓蒸蛋滑嫩又濃郁,自己蠻喜歡這道調味,

和一般吃到的日式茶碗蒸很不一樣

島根縣 真鯛

絕佳獨特軟身肉質口感味道非常清新討喜,

帶有Q度的軟嫩口感很清爽, 鮮甜感非常顯著~

島縿（白甘）

號稱百身魚之王, 料理長切的厚度還蠻厚的 ,

搭配上油脂豐厚的魚肉, 吃起來真的很過癮

握壽司部分都已經調味, 不用沾醬油就可以直接享用~

鹿兒島 鰤魚

鰤魚是我個人最喜歡的魚種之一

肉質鮮甜脂膏豐腴 ,會有一種入口即化感~

白帶魚天婦羅 胡麻醬

接著來個熟食 現炸的白帶魚

酥脆又滑嫩的魚身,

綿密口感搭配上胡麻醬甜甜的口感~

兵庫縣 生蠔

用日式煨煮鮑魚方式來呈現生蠔,

就算不敢吃生蠔的朋友也絕對可以入口,

特別選用日本芹菜, 連醬汁都充滿著香氣,

吃完鮑魚後直接把醬汁喝完超爽~

我自己也是第一次吃到熟的日本生蠔,

我覺得經過料理之後還是完全不失特色

完整的鮮甜口感,

還有湯汁濃厚勾芡感 , 整個搭配起來很完美~

北海道生食級干貝 西瓜蘿蔔 炸餛飩皮

接著出場是無菜單料理幾乎都會必備的生食級干貝,

選用北海道的頂級干貝,

炙燒方式讓多了一層香氣,

用料理方式來呈現而不是握壽司~

西瓜蘿蔔 是一個很清爽的品種

顏色也非常漂亮, 整道擺盤非常鮮豔

干貝特別切成一半方便食用,

直接可以品嚐到干貝鮮甜,

完全沒有腥味非常新鮮,

可以選擇搭配著餛飩皮享用別有一番風味~

午仔魚 義大利紅酒醋

甘甜又細緻的午仔魚,銋磭僁A合酥炸方式呈現 ,

入口即化, 搭配是酸甜的紅酒醋我覺得蠻適合~

日本北海道醬油醃漬鮭魚卵

粒粒飽滿、卵皮薄卵汁鹹香,

醬油醃製鮮甜順口,不會有腥味,

很喜歡鮭魚卵獨特的鹹香感~

松露鮑魚

直接從料理長手上拿到的松露鮑魚

鮮嫩爽脆的鮑魚, 搭配上濃厚松露,

一口咬下松露香氣在嘴中化開,

搭配上鮑魚Q彈帶著軟綿口感讓人印象深刻~

鮪魚中腹

中腹含有適度脂肪與肌肉, 肉的色澤較深,

僅次於大腹, 我個人認為口感是同樣出色,

選擇來自日本的鮪魚, 而非臺灣比較常見的地中海

我覺得光是這點就很有誠意,

因為油脂較適中的關係 , 反而入口的油膩感降低

用比較厚的方式呈現吃得更過癮~

海洋四重奏

看煙火最後一幕總要來個大爆發謝幕,

這一道料理就是同樣的原理, 把所有好料加在一起

第一重宜蘭甜蝦, 第二重黑鮪魚碎肉,

第三重是北海道海膽, 第四重德國魚子醬

一口咬下四重鮮甜 ,

絕對讓你離開的時候回家都會印象深刻~

最後味增湯以及紅豆抹茶凍來結尾,

覺得甜點還蠻好吃而且非常日式,

很多無菜單料理到最後都是日式奶酪,

感覺就比較少點創意~

忻鮨整體吃下來真的讓人感到很滿意,

完全就是超越這個價位無菜單料理的期望,

尤其在魚種的挑選上, 大量使用日本進口漁獲,

1480不收服務費這個價位真的是超值,

而且菜單每個月都會更新, 可以吃得很有新鮮感,

在臺北市絕對找不到 , 推薦喜歡無菜單料理的朋友

一定要抽時間來體驗看看~

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