[廣宣] 新北 鮨明吟 中永和新開幕 無菜單日本料理

『資訊揭露：本篇為廠商邀約試吃文』

餐廳名稱：鮨明吟MeiGin
消費時間：2020年11月
店家地址：新北市永和區安樂路166號
店家電話：02 2949 9666
營業時間：11：30～14：00 / 17：30～21：30（週一公休）
餐點價位：1500元無菜單料理
可否刷卡：應該可以
有無包廂：不確定
推薦菜色：真鯛昆布漬，鰤魚，甜蝦，馬糞海膽，秋刀魚，炸鮑魚，章魚柔煮
停車地點：不確定
鄰近捷運：永安市場站

圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353227094

－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

《 誠 實 揭 露 》

當天全部餐點的費用由鮨明吟MeiGin負責，

除此之外還有再收取部分稿費，

這次體驗是一個人，

體驗的是1500元的無菜單料理，

其中還有料理長多招待的小缽跟握壽司，

加完服務費之後是1650元，

文章內除錯字之外，鮨明吟MeiGin並無修改內容。

鮨明吟MeiGin開在捷運永安市場站附近，

穿過八二三紀念公園之後就可以看到，招牌還算是滿明顯的。

會知道鮨明吟MeiGin是拜一位台北也很愛吃日料的朋友所賜，

而且不只是鮨明吟MeiGin，也知道了很多台北新開的無菜單日本料理，

只能說，凡事都需要有人推坑，

特別是這種沒有人介紹可能自己還查不到的無菜單日本料理，

而且...這個坑感覺有點大XDDDD

鮨明吟MeiGin的菜單就放在店門口，

對於無菜單料理還沒有這麼盛行的地方來說，

給人有一種比較安心的感覺，

比較不會讓人有進店之後，不知道要吃什麼，又只好出來的窘境。

鮨明吟MeiGin的餐點有分成單點跟套餐，

價差是100元，就看看胃容量夠不夠，如果喜歡就可以加點看看。

鮨明吟MeiGin除了有握壽司之外也有丼飯跟烤魚，

如果不想吃生魚片，握壽司等，也有鰻魚飯跟烤魚可以選，

價格看起來還好，不算太貴，

不過還是要看看好不好吃跟份量才能評估，

但是這一次壽司羊就沒辦法跟大家分享這個了。

當天是坐在板前，就期待等等料理長會出什麼樣的東西了。

話說，鮨明吟MeiGin的店雖然不大，

但是料理長的資歷感覺還滿厲害的，

在高玉日本料理做了13年，也有在牛壽司跟欣葉集團做過，

聽說因為本身是中永和人，所以才會想說回到這邊來做。

第一道：公魚南蠻漬

味道酸甜開胃，炸過的魚肉不會太硬，咬起來香香的。

「公魚」不是指「雄性魚」的意思，

而是一種魚的名稱，

《以下節錄自維基百科》

日本公魚為輻鰭魚綱胡瓜魚目胡瓜魚科的其中一種，溫帶魚類，

分布於西北太平洋朝鮮半島與日本北方到千島群島與聖彼得灣淡水、半鹹水、海域，

體長可達22.9公分，棲息在沿海水域，成群活動，生活習性不明。

薑片跟醃蘿蔔

因為對於薑片沒有很喜歡，所以就沒有嚐味道，

醃蘿蔔還OK，吃起來鹹稍重，口感上則是微脆。

第二道：日本真鯛昆布漬 烏魚子

魚肉吃起來鮮甜，是會讓人喜歡的。

鮨明吟MeiGin跟一般壽司羊常吃的無菜單日本料理有些不同，

因為板前設計還是沿用上一間店的裝潢，

所以料理長沒有辦法直接把餐點放到人的面前，

而是要客人自己去拿，

或這比較精準說，是要從料理長手中接過自己的餐點。

就這一點來說會覺得有些可惜，

不過因為鮨明吟MeiGin也才剛開不到半年，

板前長開店的時候也不知道在中永和這邊做不做得起來，

所以才沒有一開始就大改，而是先試試水溫。

先說簡單的感想，

當天吃完整體的感覺是還不錯，

如果在硬體上後可以在補上的話，

應該會是一件值得期待的無菜單日本料理。

第三道：白旗魚/鰤魚/柚子胡椒

鮨明吟MeiGin

用的是很新鮮的山葵，所以還可以吃到非常濕潤的感覺，

辛辣味不會太重，反而是比較突顯。

白旗魚的油度很夠，吃起來可以感覺到魚的油脂在嘴裡漫開的感覺，

鮮味上也有過關，不會是那種純然油膩而沒有味道的感覺。

炙燒 鰤魚 柚子胡椒

因為有炙燒過，聞起來有點香香的，

選用的鰤魚油脂很豐富，所以入口有化掉的感覺，

咀嚼時可以感覺到魚肉的鮮甜，

是一道讓人喜歡料理。

第四道：甜蝦/馬糞海膽/魚子醬/金箔

甜蝦吃起來鮮甜，帶有些軟脆的口感，

海膽吃起來的鮮味很足，讓人喜歡。

第五道：秋刀魚/蔥花/薑末

秋天一定要吃到的美味，

如果哪一年秋天沒有吃到，

就會讓人感覺是不是今年沒有秋天的錯覺。

秋刀魚吃起來的口感還不錯，

不會軟軟爛爛的，

而且還有秋刀魚本身很濃烈的鮮味，

也是因為這樣的鮮味，

讓人從四五年前吃到之後就一直迷戀不已。

不過提醒大家，

一般來說只有日本冰鮮的秋刀魚可以生食，

如果是台灣冷凍的秋刀魚請大家務必不要生吃，

不然很可能會拉肚子或是更慘烈之類的...

章魚柔煮（不在1500元的套餐中）

這個是因為客人點，所以料理長多出給壽司羊吃看看的。

章魚吃起來很柔軟，但是又不會爛爛的，

味道是微微的甘甜，但還是可以吃得到本身的鮮味，

本身不會太甜或是太鹹，所以直接吃也沒問題，

是還滿好吃的一道料理。

第六道：安康魚肝/柑橘醋/小黃瓜/海帶芽/蔥花/蘿蔔泥

安康魚肝的口感嫩而柔軟，味道鮮美，

但是因為有酸酸甜甜的醬汁所以也不膩口。

第七道：炸鮑魚

如果要說鮨明吟MeiGin當天有什麼讓人印象深刻或是驚豔的話，

那非這個炸鮑魚莫屬，

因為炸過的鮑魚不只是沒有失去軟嫩的口感，連味道保存的也很不錯。

炸到恰到好處，是薄薄而不油膩的麵衣，

完整的包覆著整個鮑魚，來自大海的鮮甜味也沒有流失，

直接沾鹽吃會比沾天婦羅醬汁更合適。

很特別的炸水蓮，之前壽司羊從來沒有吃過把水蓮拿去炸的天婦羅，

吃起來意外的不油膩，沾點天婦羅醬汁還不錯。

天婦羅醬汁

鮑魚建議沾鹽，而水蓮，茄子，地瓜可以沾天婦羅醬汁。

第八道：金目鯛 柚子胡椒

魚肉吃起來Q彈，味道稍微被柚子胡椒蓋過去。

醋飯比較相對的大了一些，

可以讓人吃飽，

但是如果下次再來，

壽司羊會請師傅捏小顆一些，

這樣會是個人認為比較平衡的感覺。

第九道：白旗魚腹

比起剛剛的背肉更為鮮甜。

鮨明吟的醋飯吃起來口感偏黏，

味道不會太搶眼，

不會蓋掉食材本身的味道，

但是如果口感上可以更Q一些就好。

第十道：比目魚鰭邊肉

入口後會改進到油脂，

但是在咀嚼之中又不會是全然的軟嫩，

帶有一點Q彈度度口感讓人喜歡，

上頭的醬料有些甘甜的味道。

第十一道：鱈魚白子

白子吃起來很軟，咬破之後會爆漿，

味道則是還好，如果淋上一些水果醋或是日式醬油感覺會更讓人喜歡。

第十二道：干貝

干貝的口感上微微的軟Q，

鮮味中等，如果撒上一些檸檬跟海鹽感覺會讓人更喜歡。

第十三道：最中餅 鮭魚卵 海膽 魚子醬

海膽跟鮭魚卵的鮮味總是這樣的迷人，

配上脆脆的餅乾，是一種不一樣的口感。

話說不知道是從什麼後開始，

台北的無菜單日本料理奏開始流行起最中餅這樣的料理，

中間從海膽，鮭魚卵，干貝，魚子醬，安康魚肝，白蝦，到柿餅之類的食材都有，

當然好不好吃是見仁見智，喜不喜歡也是，

而且就算是同樣的食材也會因為不同師傅的手藝而有所差別。

當然，對於美食家來說，

壽司羊樂見這樣的變化的，

因為可以吃到更多不同的料理手法，

雖然不傳統，但是如果能夠好吃，自然也是會讓人喜歡的。

第十四道：厚蛋燒

用上魚醬，山藥，蛋做成厚蛋燒，

吃起來格外的綿密，帶有一些甜味是讓人喜歡的味道與口感。

炙燒鮭魚（不在1500元的套餐中）

油油嫩嫩的一貫

第十五道：味噌湯

蛤蜊處理的不錯，味噌湯夠鮮鹹，好喝。

第十六道：芝麻豆腐

芝麻的味道很香濃，而且味道不會太甜，是很適合當成結尾。

感想：

雖然鮨明吟MeiGin才開幕不到半年，

但是因為料理長本身已經有深厚的功力，

所以在料理方面還滿穩定的，

不會有剛開店的那種混亂感。

內外場的搭配還不錯，

當天外場服務人員在應對客人的耐心與細心著實讓人佩服，

如果是壽司羊可能會覺得客人怎麼都聽不懂的感覺，

但是，

鮨明吟MeiGin服務人員能這樣耐著性子去解釋，真的很厲害。

鮨明吟MeiGin的魚料還滿好吃的，

不是那種只有口感而沒有味道的魚料，

雖然在醋飯的口感跟份量上並沒有這麼喜歡，

不過每個地區的人愛吃的方式不同，

可能只是附近居民愛吃的口感剛好不適合壽司羊而已。

裝潢的部份，

如果未來鮨明吟MeiGin希望可以走向中高價位的無菜單日本料理，

那板前的部分可能還需要做很大幅度的變化，

希望等到客源比較穩定之後，

可以看到鮨明吟MeiGin的內裝能有不一樣的風貌。

如果直上1500元的無菜單會擔心的話，

建議大家可以先從鮨明吟MeiGin配好的套餐先試試看，

如果吃得滿意再試試看更高價位的套餐，

這樣也會比較安心，

這也是壽司羊目前在台北吃無菜單料理的心得，

不用一次就吃到最高價位的，

而是先從入門款先開始嘗試，

如果味道喜歡，就默默的記錄下來，

下一次再攻上更高的價位，這樣也比較不會失望。

最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～

--

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.14.172.249 (臺灣)